【0239】鸡肝冻糕（Chicken Liver Parfait） <302小厨房>
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302小厨房
如果家里两三个人吃的话，推荐大家用不脱模的方式来做（直接用小的烤碗来做），并且可以所有原料减少至1/5的量。
用料
| 新鲜鸡肝 | 500g |
| 黄油 | 200g |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 250ml |
| 清水 | 100ml |
| 干红葡萄酒 | 100ml |
| 干白葡萄酒 | 100ml |
| 红洋葱 | 1/4个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 新鲜百里香 | 几根 |
| 白胡椒碎 | 1小勺 |
| 盐 | 1小勺 |
【0239】鸡肝冻糕（Chicken Liver Parfait） <302小厨房>的做法
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原料图
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新鲜的鸡肝用清水清洗干净，去除鸡肝上的一些多余的组织结节
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加入250mL牛奶、100mL清水、1勺盐，浸泡1小时
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取一个小锅，空锅加热至很烫的时候，加入100mL红葡萄酒和100mL白葡萄酒，加热10秒
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之后放入1/4个切碎的红洋葱头、大蒜碎、百里香
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煮至液体减少1/3时关火、晾凉备用
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无盐黄油小火加热融化即可，室温凉凉备用
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将用牛奶泡好的鸡肝沥去牛奶，不用再用水清洗
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放入食物料理机中
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加入晾凉的葡萄酒洋葱混合液（里面的洋葱和蒜头不要扔掉，一块放入料理机）
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高速搅拌成泥状
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每次加入1颗蛋高速搅拌，直至5颗鸡蛋完全被吸收，形成较为多的混合物
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不要同时把所有鸡蛋加入哦，之后加入白胡椒碎和少许食盐
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将不烫的（一定不能是烫的！）黄油液体缓慢，继续高速搅拌至完全混合
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取一个筛网，滤去筋膜等大颗粒，这时你就能看到细滑的液体从筛孔里流过来，没有通过筛网的就可以扔掉了（这部分并不是很多，并不浪费）
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烤箱130℃预热20min
取一个你中意的烤模，模具内壁刷上黄油贴上油纸，将过筛后的液体倒入刚才安置好的模具中
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8-9分满都可以，因为不会膨胀，所以放多满都可以
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用铝箔纸盖在模具上面，扎一些透气孔，然后再将这个模具放入一个深烤盘（盆）中，在深烤盘中加入开水，大概要末过模具的2/3
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中层上下火，130℃，60min~80min
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刚出炉的样子
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用铝箔纸包裹厨房纸吸湿，覆盖好后放入冰箱中冷藏6h以上即可
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从冰箱中取出后，用刀子在热水中泡热后擦干，就会很顺滑的将鸡肝冻糕切出平滑的切面
是不是很美，稍微放置一会儿粉红色会氧化为灰色，但是口味不会有很大变化
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推荐吃法：法棍切成1.5cm的片，涂抹上黄油，烤箱160℃，中层上下火烤15min，取出冷却，涂抹上鸡肝冻糕即可
小贴士
1，自己做着吃的话两可以稍微少一些哦；
2，白葡萄酒、红葡萄酒单独用其中一种也可以，总量够了就行；
3，从冰箱中取出后，用刀子在热水中泡热后擦干，就会很顺滑的将鸡肝冻糕切出平滑的切面.
2，白葡萄酒、红葡萄酒单独用其中一种也可以，总量够了就行；
3，从冰箱中取出后，用刀子在热水中泡热后擦干，就会很顺滑的将鸡肝冻糕切出平滑的切面.
