一炉出---两盘超嫩口感超赞的毛巾卷
8.9
综合评分
87
人做过这道菜
啊呜511
虽然是非常普通的原味蛋糕卷，但这款也是除了烫面棉花卷和浮云卷以外在我家最受欢迎的一款。原味蛋糕卷的配方有很多很多，这个是我一直用顺手了的配方，分享给大家试试看。
今天翻了s80的牌，一炉出两盘蛋糕卷效果比我想象的要好很多很多。用同款的小伙伴可以放心尝试啦~
今天翻了s80的牌，一炉出两盘蛋糕卷效果比我想象的要好很多很多。用同款的小伙伴可以放心尝试啦~
用料
| 三能28*28*3金盘两盘 | |
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 10个 |
| 牛奶 | 130克 |
| 玉米油 | 90克 |
| 低筋粉 | 130克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 10个 |
| 细砂糖 | 110克 |
| 柠檬汁 | 8克 |
| 夹馅 | |
| 淡奶油 | 420克 |
| 炼乳 | 64克 |
| 水果或者果酱（可忽略） |
一炉出---两盘超嫩口感超赞的毛巾卷的做法
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准备工作：烤箱第七个模式190度预热。蛋白和蛋黄分离备用。
注：鸡蛋带壳53克左右。 -
牛奶和玉米油加入搅拌均匀后筛入低筋面粉，用手动打蛋器之字形拌匀。
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加入蛋黄，
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搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。
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蛋白加入柠檬汁，m6厨师机9-10档设置4分钟开始打发。
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细砂糖一次加入，
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打发到提起打蛋器有大弯钩下垂的状态。
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取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
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倒入剩下的蛋白霜，
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继续自下而上翻拌均匀。
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举高盆子从上往下淋，蛋糕糊分别倒入已经铺好高温油布的烤盘中，可以直接连烤盘一起称重，使两盘份量一致。
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轻震烤盘震破气泡，表面用刮刀抹平。
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放入已经提前预热好的s80烤箱，第七个模式175度烘烤20分后转185度烤5分钟（也可以尝试直接185度20分钟）。
eat风炉建议用160度左右20分钟。
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出炉震模（20㎝高处平着摔落至桌面即可），连油布一起脱模，蛋糕体扣在油纸上放凉。可以用油布盖住防干。
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淡奶油称重加入炼乳打发，可以打老一点没关系。
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冷却的蛋糕体翻面过来。
尾端倾斜片去边角，奶油均匀抹在蛋糕体正面，起始位置奶油略厚，尾端略薄。
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擀面杖提起起始位置油纸，卷起。
右手摁住擀面杖，左手拉起油纸尾端略微收紧，这样做出的卷比较好看不会松散。
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放入冰箱冷冻20分钟定型即可取出切件。
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正卷的话两盘建议用第七个模式185度25分钟左右
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出炉后正面朝上，虚盖一层油纸防干，冷却后翻面揭掉底部油布，夹馅卷起来即可。
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小贴士
✔严格控制好蛋白打发状态和蛋糕糊状态，蛋白不要打太硬，翻拌注意手法。
✔根据自己烤箱调整烤温和时间，这点也很重要哦~不管是要做正卷还是毛巾卷，烤温都需要根据实际情况灵活掌握。用风炉或者两用炉的风机模式一次烤两盘，毛巾面很容易控制。
✔根据自己烤箱调整烤温和时间，这点也很重要哦~不管是要做正卷还是毛巾卷，烤温都需要根据实际情况灵活掌握。用风炉或者两用炉的风机模式一次烤两盘，毛巾面很容易控制。
