鮮奶牧場土司#吳克己老師店舖招牌土司#
8.9
综合评分
343
人做过这道菜
猪油小妹
跟著克己老師，也去過一些地方。
不管是教學還是顧問，每次出爐鮮奶牧場土司，我都會感嘆，這一次的土司又比上一次的好看。每一次都為香味所陶醉。儘管它只是一條白吐司，但它卻如此經典。
配方為450克土司盒2條
不管是教學還是顧問，每次出爐鮮奶牧場土司，我都會感嘆，這一次的土司又比上一次的好看。每一次都為香味所陶醉。儘管它只是一條白吐司，但它卻如此經典。
配方為450克土司盒2條
用料
鮮奶牧場土司#吳克己老師店舖招牌土司#的做法
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所有材料准备好。除黄油外加入搅拌缸，搅拌至有阻力，有弹性（6.7分筋）加入黄油，继续搅拌至表面光滑，破洞无毛刺，透明而不易破的薄膜。
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起缸温度要控制不要超过26度。将面团整理光滑的一面包裹住，放入发酵盒发酵60min
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发酵好的面团平均分成4个，滚圆松弛20分钟
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松弛好的面团纵向擀开，卷起来，继续松弛20分钟。20分钟后再次擀开，卷起来放入模具。
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在32到35的环境下发酵至8分满。盖上盖子，风炉175度，烘烤27分钟。
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出炉后立马震出空气，晾晒架上倒立晾凉。
小贴士
天气炎热的时候，面团的温度一定要控制好，我们可以把所有的材料放入冷冻，水也可以短时间冷冻到不要结块。
醒发的时间一定要控制好，如果面温过低，我们可以适当的延长发酵的时间，反之，面温若微高，要缩短发酵的时间。
判断面团是否发酵好，我们用手指沾粉，轻按面团，有指印，有弹性，说明已经发好了，可以进行下一个步骤了。
有任何不清楚的地方，可以加我hehuili7 尽量为大家解答。
醒发的时间一定要控制好，如果面温过低，我们可以适当的延长发酵的时间，反之，面温若微高，要缩短发酵的时间。
判断面团是否发酵好，我们用手指沾粉，轻按面团，有指印，有弹性，说明已经发好了，可以进行下一个步骤了。
有任何不清楚的地方，可以加我hehuili7 尽量为大家解答。
