啫啫鱼煲

8.6 综合评分
72 人做过这道菜
“啫啫”就是瓦煲中发出“嗞嗞”声音的意思。早年间学徒的时候并不知晓,就这么稀里糊涂的叫。“啫啫煲”真心好吃,能充分保留食材原味。被焖焗出来的菜品有着难以形容的香气,这和它的做法、配料以及容器有着密不可分的关系。以下食谱就教给您如何在家做这种“生啫”的菜肴,其实很简单,一点儿不麻烦。

用料  

鱼(或鸡肉) 350克
大蒜 30克
20克
20克
葱花 5克
腌料
生抽 10克
蚝油 5克
料酒 5克
2克
1克
白胡椒粉 0.2克
淀粉 5克
食用油 10克

啫啫鱼煲的做法  

  1. 鱼,到底怎么选?
    我推荐海鱼(鲳鱼类)或没什么小刺的河鱼也行。这次我用的是“魔鬼鱼”,这种鱼没什么硬骨也没小刺。
    代替品,鸡肉最好(好熟、易入味)。

    啫啫鱼煲的做法 步骤1
  2. 称了一下,这块儿鱼360g。所以,所以您明白了哈?如果材料重量增加,调味料和配料的比例也要增加。替换鸡肉的话也是一样哈~

    啫啫鱼煲的做法 步骤2
  3. 大蒜拍破、姜切片、葱切小段。
    这里,这里我又得啰嗦一下。葱可以用洋葱替代,因为我家里没有洋葱了,所以我用的大葱段。其实,其实洋葱最好O(∩_∩)O哈哈~为啥?因为洋葱不容易烧焦╥﹏╥

    啫啫鱼煲的做法 步骤3
  4. 准备砂锅1个,要有盖子。( ̄ε(# ̄)☆╰╮( ̄▽ ̄///)此处有轻微打脸声...谁家砂锅没盖子?

    啫啫鱼煲的做法 步骤4
  5. 鱼切块,切好后用清水洗一下,去除腥味。沥干后放入盐1g、糖2g、生抽10g、料酒5g、蚝油5g、白胡椒粉0.2g、淀粉5g抓均匀,然后放入10g食用油10g拌均匀。
    啰嗦部分:
    如果是使用鸡肉,建议加多5g蚝油,为啥?因为家里不缺蚝油?错×,因为更入味,海鱼自带咸味较重√。

    啫啫鱼煲的做法 步骤5
  6. 接下来就是烹调部分了。等等!好像我们忘了什么没讲?腌好的肉类最好能腌制2小时以上,比较入味。鸡肉可以腌隔夜,更赞。
    砂锅放入10g食用油,注意,这个10g油不在配料表里,因为我不知道写哪里才不容易让大家混乱掉,所以我选择这里说明。放入姜蒜炒香。

    啫啫鱼煲的做法 步骤6
  7. 放入葱段炒香,姜蒜多炒一下,葱略炒即可。炒香后先关火,把葱姜蒜均匀的铺开。

    啫啫鱼煲的做法 步骤7
  8. 码入腌制好的鱼块,尽量保留鱼块与鱼块之间有一些缝隙,比较容易熟。

    啫啫鱼煲的做法 步骤8
  9. 开火,就用这种小火就行。

    啫啫鱼煲的做法 步骤9
  10. 盖上盖子,慢慢煲。直到煲仔的气孔开始喷出蒸汽后开始计时,8分钟即可。
    啰嗦部分:
    如果是鸡肉,大约10-15分钟左右也熟了,记得别切太大块,熟成的时间取决于块头的大小。

    啫啫鱼煲的做法 步骤10
  11. 时间到,打开盖子,香气扑鼻而出。
    啰嗦部分:开盖后可以淋入一点点花雕酒,再盖上焖1分钟,食用的时候会有酒香,这个程序可做可不做。(我做了,噗哈哈~)

    啫啫鱼煲的做法 步骤11
  12. 撒上葱花,再盖上盖子焖1分钟即可。

    啫啫鱼煲的做法 步骤12
  13. 生啫的材料一定要新鲜,做出的味道会超乎你的想象。而且煲仔特别保温,冬天吃特适合,久久不冷,吃到最后一块都跟刚出锅的似的。

    啫啫鱼煲的做法 步骤13

小贴士

都在食谱里啰嗦完了O(∩_∩)O哈哈~

参照这个菜谱,大家做出 79 作品

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啫啫鱼煲的答疑

  • 饭团儿饭团儿大饭团儿  4个月前  
    4
    我就想知道得用多少钱的砂锅才能直接在锅里面炒啊
  • 麻厨  2个月前  
    0
    腌的酱汁不用倒进去吗
  • 堂叔油腻男  2个月前  
    0
    最近感觉大的石斑鱼头很好吃,可以这样做吗
  • sandglass ❤  3个月前  
    0
    用放水吗?为什么作品里有的有很多水有的没有,方子里也没说要放水?干煲?
  • 懒虫子学下厨  4个月前  
    0
    请问老师,我有鸭肉可以用这方子吗?哈哈,谢谢
    作者回复 4个月前  
    嫩鸭可以
  • 话梅时光  4个月前  
    0
    还可以用什么锅?老师。
    作者回复 4个月前  
    小锅,带盖的基本都行
  • 央央粒  4个月前  
    0
    吉塔锅可以吗,比较浅
    作者回复 4个月前  
    可以
  • 七彩虹姑娘  4个月前  
    0
    突然看见这个方子,我的大鱼头有用武之地啦嘿嘿😁
    作者回复 4个月前  
    做起来
  • 杏妈  4个月前  
    0
    用草鱼可以吗?
    作者回复 4个月前  
    草鱼也行,就是鱼刺多了一点
  • 杨迪迪  4个月前  
    0
    可以换成牛蛙吗
    作者回复 4个月前  
    可以

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