零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 8寸版✨

8.3 综合评分
38 人做过这道菜
第一次就成功了!我妈妈说和外面一样,还更好吃!

如果严格按照方子来不会开裂,不会腰缩,底部不会粘连,不会湿润。真正烤好的小蛋糕,表面圆润,口感绵软,一般左手托住纸杯,右手用食指和拇指夹住,左右轻轻晃动,便完整的整个到手心了。❤

烤箱每个脾气都不一样,我的是长帝烤箱,品牌不一样,也可能导致温度不一样,需要自己慢慢调整。

用料  

鸡蛋 4个65克以上(或5个55克)
细砂糖(蛋白) 50克
细砂糖(蛋黄) 20克
柠檬汁 几滴
纯牛奶 40克
色拉油 40克
低筋面粉 65克

零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 8寸版✨的做法  

  1. 备好原材料,工具。
    鸡蛋带皮称重4个65克以上,或者5个55克以上,建议冷藏8小时以上更佳。
    【普通鸡蛋即可】

    零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 8寸版✨的做法 步骤1
  2. 蛋白,蛋黄分离到两个锅里。蛋白液滴3-5滴柠檬汁去腥提味
    【蛋黄液可滴1-3滴香草精,无可省略不影响】

    零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 8寸版✨的做法 步骤2
  3. 打蛋器调到高速,开始打蛋白,打到大气泡停止,加入16克白砂糖(1/3)【是白砂糖不是绵白糖!】

    零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 8寸版✨的做法 步骤3
  4. 继续打发,到小细泡,第二次加入16克白砂糖(1/3)

    零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 8寸版✨的做法 步骤4
  5. 再次打发,打到提起打蛋器有滴落的弯勾时,再放剩下的砂糖18克

    零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 8寸版✨的做法 步骤5
  6. 转低中速更稳定,蛋白最后打发到10分,打蛋器有固定的拉丝不变形,盆中的蛋白粘起是小尖直角不弯曲,可以试试倒扣蛋白不动 慎用
    放冰箱冷藏

    零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 8寸版✨的做法 步骤6
  7. 打发好的蛋白,倒扣不滴落【慎用】

    零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 8寸版✨的做法 步骤7
  8. 开始处理蛋黄,将白砂糖20克一次性加入蛋黄中,用手动打蛋器搅打至糖溶化

    零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 8寸版✨的做法 步骤8
  9. 蛋黄加牛奶40克,快速搅拌

    零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 8寸版✨的做法 步骤9
  10. 40克油分三次加油,合每次13.3克,每一次加油都要快速搅拌至油完全吸收,搅拌3-4分钟,有细腻的小细泡就可以了。

    零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 8寸版✨的做法 步骤10
  11. 将65克面粉,分三次筛入,合每次22克,第一次筛入有颗粒很正常,用手动打蛋器抽划十字或Z字,第二次颗粒会小一点,第三次抽划后面粉就看不到颗粒状,变成蛋黄糊,呈流水状滴落。注意不要画圈,会起筋蛋糕会开裂

    零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 8寸版✨的做法 步骤11
  12. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊,用硅胶搅拌刀,切拌,翻拌的手法,刮 刀从中间切下去,同时转动盆,刮刀从左下方抬起。调匀蛋黄糊,放一边。

    零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 8寸版✨的做法 步骤12
  13. 把剩余3/2的蛋白空出一些位置,将调好的蛋黄糊倒入蛋白空的地方(如果直接倒上蛋白会消泡)

    零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 8寸版✨的做法 步骤13
  14. 继续按原来的方法左下方抬起,刀切的手法调匀。【这是调好的蛋糕糊】

    零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 8寸版✨的做法 步骤14
  15. 将调好的蛋糊离地面15公分,自由落体,振一下。用勺子从稍高的位置倒入蛋糊至高温纸杯七八分满(纸杯大小随意)在此期间,烤箱上下火开到130度,预热5分钟
    根据自己喜欢可以在上面撒上葡萄干,瓜子仁,芝麻等或 彩虹小糖饰七彩糖
    如果你想上面抹奶油就倒至5分满

    零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 8寸版✨的做法 步骤15
  16. 蛋糕糊倒好后,可以轻震一下小纸杯,不要停留,放入烤箱中下层,上下火130度25分钟,转上下火155度25分钟。(期间不要打开烤箱)

    零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 8寸版✨的做法 步骤16
  17. 五十分钟后热气腾腾的小蛋糕杯做好了,不开裂趁热吃口感极好,放凉后也可以送点小伙伴尝尝喔,
    来肯定下你的手艺。

    零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 8寸版✨的做法 步骤17
  18. 放凉

    零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 8寸版✨的做法 步骤18
  19. 补图,这是130度25分钟的样子。

    零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 8寸版✨的做法 步骤19
  20. 这是155度40分钟爬起来的样子
    烤完后,蛋糕开始回落很正常。

    零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 8寸版✨的做法 步骤20
  21. 这是倒数第二层成品,颜色偏淡。喜欢吃绵软选这款

    零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 8寸版✨的做法 步骤21
  22. 这是从上到下顺数第二层,颜色略焦黄成品图,喜欢外焦里嫩选这款。

    零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 8寸版✨的做法 步骤22
  23. 添加七彩针糖,也是很好看!

    零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 8寸版✨的做法 步骤23
  24. 我喜欢绵软口感,表面微焦能引发食欲感。
    所以烤完以后,又转上下火🔥160度,倒数三层,加5分钟。表面变微焦色,口感细腻绵软,太好吃了!!!

    有童鞋反应喜欢吃全绵软蛋糕,焦的不喜欢,看个人口味了😘

    零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 8寸版✨的做法 步骤24
  25. 也可以尝试变放模具里,必须是铝阳极如图所示。【用的8寸的配料放进6寸模具里就鼓起老高😂】

    零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 8寸版✨的做法 步骤25
  26. 裸蛋糕胚

    继续做裱花蛋糕点这里
    https://www.xiachufang.com/recipe/104004129/

    零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 8寸版✨的做法 步骤26

小贴士

*注意点:两个盆装蛋白,蛋黄必须是干干净净,没有水没有油,请注意。【如果有水请用厨房纸巾擦干或吹风机吹干】

*如果方便,把打蛋器的打蛋头用塑料袋子包住,放冰箱冷冻下会更易打发蛋白。【注意防水】

*建议鸡蛋牛奶都冷藏8小时以上,口感好易打发。
注意烤箱高温,小心操作。

*【如果有香草精,在蛋黄加牛奶时候也滴3-5滴,增加香味,没有也可以。同理,如果没有柠檬汁,也可以用白醋代替。如果也没有白醋也可以不放😂】

*色拉油用玉米油会口感更好

*蛋黄糊可以加1-2克泡打粉,蛋糕会更膨松高涨。

*时长制作一小时,烘烤一小时,约合俩小时【熟练掌握的话,约合1.5小时】

*我用的高温蛋糕小纸杯尺寸 :上圆径6cm×下圆径5cm×高4.5cm  做出来约合16个小纸杯蛋糕左右


奶油打发教程看这里→♥ https://www.xiachufang.com/recipe/104004136/


8寸版水果奶油戚风蛋糕看这里→♥
https://www.xiachufang.com/recipe/104004129/

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零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 8寸版✨的答疑

  • 戈多妹妹e  1个月前  
    1
    你好棒!写的好详细
    作者回复 1个月前  
    谢谢谢谢
  • 【语娉】  昨天  
    0
    烤出来上面和中间都挺松软,但是最底下成固体了,好像沉底了那种固体。这是怎么回事啊?
    作者回复 昨天  
    最下面如果是粘纸杯上很正常的,我一般用手指夹住上面左右轻轻晃动,完整的就可以取出来。如果是固体状可能你蛋白或蛋黄没打发均匀
  • 路過风景路过你  昨天  
    0
    我可以用糖粉代替白砂糖吗?
    作者回复 昨天  
    不能哦
  • 五里玖久  2天前  
    0
    为什么做出来了会回缩很多呢
    作者回复 2天前  
    回缩一点点是很正常的,如果很多的话,手法哪步没到位。
  • 塞满爱的肉包  3天前  
    0
    还有十分钟到时间我的就烤的有点过了,是我烤箱的问题吗
    作者回复 2天前  
    烤箱和烤箱不一样,如果你的烤箱过快,也可以提前结束,要自己磨
  • 零升  6天前  
    0
    四个鸡蛋65克?一个鸡蛋就40多克呢?
    作者回复 6天前  
    超市鸡蛋,不能柴鸡蛋。如果小可以用5个55克以上。按分量自加
  • 周高啊  7天前  
    0
    你好,烤出来上边很好,底下好像不熟是怎么回事啊
    作者回复 7天前  
    试试下一层,或者调高温度,延长时间都行
  • SaSa_yang  7天前  
    0
    是要先打发蛋白吗?那样在打发蛋黄的过程中不会消泡?
    作者回复 7天前  
    放冰箱就没事
  • 宸妈顺顺  8天前  
    0
    打蛋器打发了好久还是没有图片色,为什么
    作者回复 8天前  
    你加砂糖了吗?
  • 长腿欧巴就是我呢  10天前  
    0
    中下火转下下火是什么意思?求指教

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