清蒸鲟鱼/清蒸中华鲟

7.7 综合评分
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鲟鱼:《本草纲目. 鳇鱼》引述陈陈藏器语云:“其肝主治恶疮疥癣,勿以盐炙食”,又在“鲟鱼”条下引述云:“其肉补虑益气,强身健体,煮汁饮,治血淋;其鼻肉作脯补虑下气;其籽如小豆,食之健美,杀腹内小虫。”据中国科学院海洋所检测:肌肉含有十多种人体必需的氨基酸,脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”(亦称脑黄金),对软化心脑血管,促进大脑发育,提高智商,预防老年性痴呆具有良好的功效;软骨和骨髓(俗称“龙筋”)有抗癌因子,可完全直接食用,素有“鲨鱼翅,鲟鱼骨”之说。 鲟鱼肉质细腻,无刺,只有软骨。不管是软骨还是鱼筋,做熟了以后,会变的很透明,口感酥脆。

用料  

中华鲟 1条(约1.5斤)
蒸鱼豉油 2勺
料酒 1勺
葱姜蒜 适量

清蒸鲟鱼/清蒸中华鲟的做法  

  1. 鱼用清水冲净,去黏液。

  2. 将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌 15-20分钟

  3. 蒸锅水开后,放入鱼,上汽后蒸7-8分钟,最多不能超过15分钟。

  4. 鱼蒸好后,沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油。

  5. 表面撒上一些葱丝,炒锅放入花椒,倒入油。小火烧至油冒青烟,捞掉花椒,热油泼在鱼身以及葱丝上。

    清蒸鲟鱼/清蒸中华鲟的做法 步骤5

小贴士

蒸八分钟,关火闷五分钟。

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清蒸鲟鱼/清蒸中华鲟的答疑

  • 小心肝麻麻  1年前  
    4
    怎么处理才没有腥味呢?从来没吃过鲟鱼
    作者回复 1年前  
    用姜和料酒腌制一下
  • 家庭小厨师886313  1年前  
    3
    中华鲟?不会被抓吗?
    作者回复 1年前  
    都是普通养殖,超市的水产专柜就有卖的
  • 蜜丝佛陀126  2年前  
    2
    鲟鱼清蒸腥不腥??
    作者回复 2年前  
    不腥 ,只要处理好,没有味道
  • 泠泠作响3961  4个月前  
    1
    盐,料酒腌的是用量多少?
    作者回复 4个月前  
    适量,自己把握手感
  • 家有俩宝语睿  9个月前  
    1
    腌鱼的料是跟鱼一块上锅蒸?还是倒掉腌鱼料再蒸?
    作者回复 9个月前  
    一块蒸,方便入味
  • 王xiao少  1年前  
    1
    鱼鳞鱼壳的怎么去啊?
    作者回复 1年前  
    不用去
  • CedricY  1年前  
    1
    你确定是…中华鲟?
    作者回复 1年前  
    是的
  • 小菜鸟了  3个月前  
    0
    这是有什么勺
    作者回复 3个月前  
    吃饭的勺子
  • 美丽心情_ugsm  4个月前  
    0
    可以红烧吗?
    作者回复 3个月前  
    可以
  • Somnambulate  4个月前  
    0
    我这有一条70cm的这么搞
    作者回复 4个月前  
    切两半

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