零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版

7.4 综合评分
38 人做过这道菜
第一次做相当成功,
寻找表姐家红丝绒蛋糕的足迹。
夏天草莓好难买,跑了三家水果店!!!
个小还死贵死贵!🌚
冬天快点来

用料  

鸡蛋 4个65克以上(或5个55克)
细砂糖(蛋白) 50克
细砂糖(蛋黄) 20克
柠檬汁 3-5滴
香草精 2-3滴
纯牛奶 50克
色拉油 40克
低筋面粉 66克
玉米淀粉 5克【可不加】
泡打粉 1克
红曲粉 10克
芒果 1-2个
草莓 4个

零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法  

  1. 备好原材料,工具。
    鸡蛋带皮称重4个65克以上,或者5个55克以上,建议冷藏8小时以上更佳。
    【普通鸡蛋即可】

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤1
  2. 蛋白,蛋黄分离到两个锅里。蛋白液滴3-5滴柠檬汁去腥提味
    【蛋黄液可滴1-3滴香草精,无可省略不影响】

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  3. 打蛋器调到高速,开始打蛋白,打到大气泡停止,加入16克白砂糖(1/3)【是白砂糖不是绵白糖!】

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  4. 继续打发,到小细泡,第二次加入16克白砂糖(1/3)

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  5. 再次打发,打到提起打蛋器有滴落柳絮状的弯勾时,再放剩下的砂糖18克

  6. 转低中速更稳定,蛋白最后打发到10分,打蛋器有固定的拉丝不变形,盆中的蛋白粘起是小尖直角不弯曲,可以试试倒扣蛋白不动 慎用
    放冰箱冷藏

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤6
  7. 打发好的蛋白霜,倒扣不滴落【慎用】

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤7
  8. 开始处理蛋黄,滴入香草精1-3滴,将白砂糖20克一次性加入蛋黄中,用手动打蛋器搅打至糖溶化

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  9. 蛋黄加牛奶50克,快速搅拌

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  10. 40克油分三次加油,合每次13.3克,每一次加油都要快速搅拌至油完全吸收,搅拌3-4分钟,有细腻的小细泡就可以了

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  11. 将66克面粉,分三次筛入,合每次22克,第一次筛入有颗粒很正常,用手动打蛋器抽划十字或Z字,第二次颗粒会小一点,第三次抽划后面粉就看不到颗粒状,变成蛋黄糊,呈流水状滴落。注意不要画圈,会起筋蛋糕会开裂。

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤11
  12. 把红曲粉10g,泡打粉1g,筛入蛋黄糊内,翻拌切匀。依上次同样的手法。

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤12
  13. 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊,用硅胶搅拌刀,切拌,翻拌的手法,刮 刀从中间切下去,同时转动盆,刮刀从左下方抬起。调匀蛋黄糊,放一边。

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤13
  14. 从右下方抬起,从中间作刀切状【如上视频】

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤14
  15. 把剩余3/2的蛋白放入调好的蛋黄糊(如果蛋黄直接倒上蛋白会消泡)

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤15
  16. 继续按原来的方法左下方抬起,刀切的手法调匀。

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤16
  17. 【这是调好的蛋糕糊】

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤17
  18. 打开烤箱上下火开到135度,预热5分钟。
    将调好的蛋糊倒入阳极铝8寸模具,从15公分高自由落体,振一下。(达到大气泡消除)

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤18
  19. 放入烤箱中下层,上下火135度25分钟,转上下火160度30分钟。(期间不要打开烤箱)

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤19
  20. 立即取出蛋糕胚,从40公分高水平自由落地震一下,倒扣彻底放凉(夏天室内放2小时) 防止蛋糕塌腰。
    找两个水平线一面的碗悬空倒扣。

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤20
  21. 把晾好的戚风蛋糕胚用手轻轻扣一圈慢慢脱模,先用手水平把底往下按。再慢慢用手脱底座。
    另外再教大家一个徒手脱模的完美方法,一手拿着蛋糕模,另一手像这样左拍拍右拍拍,把模具拍一圈,蛋糕就会自动脱离模具壁。如下图

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤21
  22. 另外这里再教大家一个徒手完美脱模的方法,一手拿着蛋糕模另一手,另一只手像这样左拍拍右拍拍,把磨具拍一圈,蛋糕就自动脱离。

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤22
  23. 徒手脱模的红丝绒蛋糕胚

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤23
  24. 用切片器夹住蛋糕刀,左手轻压蛋糕定形,右手拿住刀往里慢拉切开。

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤24
  25. 用蛋糕锯齿牙(建议细齿切蛋糕,粗齿切面包)用辅助工具切片器,分成3片分层。
    (可省略此步骤,整块简单省事)

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤25
  26. 现在开始打奶油:
    植脂奶油倒入容器开始打发,5档打1分钟发稠,转7档4-5分钟打出花纹,最后1档1分钟回尾。
    ( 如果是淡奶油比例,淡奶油:白砂糖=10:1 分三次打发,打到有花纹,有小尖尖,硬性发泡即可,参见打蛋白霜)
    打发好的奶油放置冰箱

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤26
  27. 打发好的奶油,抬起有小尖尖且不变形,倒扣也纹丝不动。

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤27
  28. 奶油打好的样子,放冰箱冷藏。

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤28
  29. 把一片蛋糕放在蛋糕转台,开始用抹刀抹一层奶油,把芒果切丁,均匀放在奶油上,再芒果上面再铺奶油。

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤29
  30. 以此类推,铺到第三层,顶层抹奶油,周围也抹好奶油。

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤30
  31. 抹面完成

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤31
  32. 用中号8齿裱花嘴,开始裱花。先依次挤满8个4层饼干奶油(看个人喜欢什么就挤什么),把草莓对切,放奶油中间装饰,美美的蛋糕就好了

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤32
  33. 这是中号5齿裱的花,用食用色素调的奶油。

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤33
  34. 没有水果的话,也可以简单裱花,用蛋糕胚屑做装饰

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤34
  35. 这是切开的样子,美翻

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤35
  36. 没有水果的话,可以裱花这款,巧克力味熔化,用牙签画出样子,挤巧克力

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤36
  37. 裱奶油,用五齿裱花嘴中号小号都可以【只用调个蓝色色素就可以】红色和黄色是甜品

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤37
  38. 完成侧面

    零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法 步骤38

小贴士

奶油打发教程看这里:
https://www.xiachufang.com/recipe/104004136/

戚风小蛋糕看这里:
https://www.xiachufang.com/recipe/103972621/



*注意点:两个盆装蛋白,蛋黄必须是干干净净,没有水没有油,请注意。【如果有水请用厨房纸巾擦干或吹风机吹干】

*建议鸡蛋牛奶都冷藏8小时以上,口感好易打发。
注意烤箱高温,小心操作。

*红丝绒蛋糕的红曲粉,也可以替换成可可粉,喜欢抹茶味的也可以换成抹茶粉哟

*【如果有香草精,在蛋黄加牛奶时候也滴3-5滴,增加香味,没有也可以。同理,如果没有柠檬汁,也可以用白醋代替。如果也没有白醋也可以不放😂】

*色拉油如果有玉米油,口感更佳。

*泡打粉有助于蛋糕膨松,加5g玉米淀粉有助于蛋糕液稳定。没有的话两个也可以不加。

*时长蛋糕胚制作一小时,烘烤一小时,【熟练掌握的话,约合1.5小时】
晾凉2小时,打奶油,抹奶油裱花1.5小时左右。基本上生手在5小时左右

*放芒果丁,切记铺匀,如果只铺边,上层蛋糕中空内陷。如果只铺中心,蛋糕边缘下塌。

*那个侧面奶油纹路,是我用波浪纹的刮板慢慢转动转台刮的,可以忽略

*如果你想做个简单的奶油草莓蛋糕,红曲粉可以不放,也不用切片分层,直接打发奶油在表面抹匀就好了。

-我裱的花很丑,问过专业人士,这个只能靠手法慢慢练。

-如果对裱花不满意,先在盘子上挤下练口感,最后往蛋糕上裱花。

-裱花后不好看,可以用小勺子轻挖挑起来,用抹刀轻抹匀,再继续压挤裱花。

-最后有什么好的建议欢迎交流,记得打卡

-这款口感偏干,喜欢吃温软一点的,牛奶换成40克,玉米淀粉不加。

*建议先打蛋黄,后打蛋白,防止蛋白提前水化隔离

*奶油抹好后,放冰箱冷藏两小时以上,定型。

参照这个菜谱,大家做出 38 作品

全部38个作品

 

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1920 收藏


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零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的答疑

  • 杨先生的小姑娘  5个月前  
    2
    是动物奶油不好吃吗?为什么要吃反式脂肪酸。
    作者回复 5个月前  
    小白,随便买的。手感试好后可以入手动物奶油
  • 瑄桂  3个月前  
    1
    亲的烤箱是多少升的,我家苏波尔30升的不知多少度多长时间合适?谢谢
    作者回复 3个月前  
    我的32l,可以先方子温度来
  • hxt韩夏  3个月前  
    1
    135度20分钟的时候,蛋糕表皮开裂了是什么情况?
    作者回复 3个月前  
    调低温度
  • A二手车@小双 保险接单中...  9个月前  
    1
    请问我做的淡奶油打发后很成功,就是摸到蛋糕上一会就化了,是怎么回事,天太热吗?还是蛋糕没有凉透有温度也不行。求解
    作者回复 9个月前  
    成功后立即涂沫,一半先放冰箱,等裱花的时候再从冰箱拿另一半,空调最好低温,蛋糕胚2小时后凉透脱模
  • 夏小柚zzz  2个月前  
    0
    估计都是差不多的烤箱,感觉每次都还是按照作者的方子做成功率高,基本不开裂,上色也刚好😊
    作者回复 2个月前  
    谢谢亲的肯定
  • 弹子妈  2个月前  
    0
    是先打蛋白打好放冰箱然后在打蛋黄吗
    作者回复 2个月前  
    是的
  • 小太阳兄弟  3个月前  
    0
    按照你的时间和温度烤出来是焦了
    作者回复 3个月前  
    多多摸索,每家烤箱大小,品牌,型号不一样会导致温度不一样😀
  • 娟子201  4个月前  
    0
    请问,蛋糕胚拿出来就马上脱模,但是中间内陷了怎么回事?是没有凉透再脱模的原因吗?
    作者回复 4个月前  
    拿出来倒扣,凉透再脱
  • 我家大大宝贝  5个月前  
    0
    蛋糕拿出来就缩了,什么原因呢
    作者回复 5个月前  
    立即拿出来倒扣!不要停留,三小时后脱离模具
  • 小兰xiaolan  7个月前  
    0
    你好,买的什么牌子的奶油,我喜欢味道淡一点的植物奶油,看着这款挺好
    作者回复 7个月前  
    我从超市买的,杂牌子,去我菜谱 如果打发奶油 教程里面有

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