如何打发奶油=奶油打发全过程

12 人做过这道菜

用料  

电动打蛋器 1个
植脂奶油 适量

如何打发奶油=奶油打发全过程的做法  

  1. 电动打蛋器分为7个挡,
    1-3为低速档,4-5为中速档,6-7为高速档。

  2. 首先向器皿中倒入适量奶油,使用电动打蛋器中低速打发1分钟左右,直至出现明显大气泡。【如图,我买的这种,不用加砂糖可以看上面有配料说明,含白砂糖】

    如何打发奶油=奶油打发全过程的做法 步骤2
  3. 将打蛋器调至高速档位,继续打发4-5分钟。此过程是为了让奶油与空气进行充分接触,过程中会发现奶油迅速膨胀。质地越来越细腻,直至出现花纹。

  4. 出现花纹后,将档位降为低速挡,最后打发30秒左右,将奶油里的空气逐渐排出。

  5. 最后提尖定型,打发好的奶油应不会晃动。

    如何打发奶油=奶油打发全过程的做法 步骤5
  6. 如图,倒扣不动

    如何打发奶油=奶油打发全过程的做法 步骤6
  7. 还有一种:如果是动物淡奶油或植物淡奶油,需要添加白砂糖。比例奶油 糖 100:10---100:8之间。分三次添加打发,第一次打发成浓郁,第二次打发蛋头能提起来奶油,第三次打能固定小尖尖不变形。
    【如图,我买的这种,要加糖】

    如何打发奶油=奶油打发全过程的做法 步骤7
  8. 第三种是 植脂淡奶油预拌粉,100g+200毫升冰牛奶,慢打发1分钟,转高速打发5-7分钟【不用加砂糖,得加奶】

    如何打发奶油=奶油打发全过程的做法 步骤8
  9. 完成!

    如何打发奶油=奶油打发全过程的做法 步骤9
  10. 还有一种奶油,是喷射性奶油,我还没有入手,用过后会补充说明。【貌似是用来装饰表面】

小贴士

我这个量是倒了400ml的奶油,打发好能涂抹一个8寸戚风夹层蛋糕,还有剩余。所以小伙伴可以少倒点,多次打发。浪费多的,也吃不完。

以上介绍的分别是三种奶油打发方法。

买奶油时也不懂,所以都有入手。经过比较最喜欢第一种,不加糖不加奶,简单粗暴适合我🌚

1-【打蛋头包住袋子先在冰箱里冷冻或冷藏2小时,打奶油效果更佳】

2-注意一点,打蛋头和盆子必须无水无油

3-奶油最好浸过打蛋头,打发为佳。

4-必须低温低温!!!奶油倒盆里可放冰箱冷冻1-2分钟。

5-可以找个大一点的盆子【能放下打奶油的盆子】,放些冰水冰块,或是直接加水冷藏几个小时,用打奶油的盆子坐冰打更好,裱花的时候也不会因为手慢化掉!

这个做奶油水果蛋糕教程 https://www.xiachufang.com/recipe/104004129/

这个做戚风纸杯蛋糕教程 https://www.xiachufang.com/recipe/103972621/

参照这个菜谱,大家做出 18 作品

全部18个作品

 

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如何打发奶油=奶油打发全过程的答疑

  • 英子迷烘焙  3个月前  
    29
    自己吃干嘛要买植物奶油
  • 汐漩  3个月前  
    5
    植脂奶油易打发,但是对身体不好
  • 阿Kkkkkk  6个月前  
    3
    不要吃植物奶油比较好,全是反式脂肪,对身体不好
    作者回复 6个月前  
    对初练者先试试手法,会了之后再买动物性奶油
  • 平凡的鱼妖精  1个月前  
    1
    都说植物奶油伤身体,我买的时候奔着动物奶油去的,店家给我拿的是植物奶油,用的时候才发现的,听你们这样子说,不吃浪费,吃了伤身体,该怎么办才好😂
    作者回复 1个月前  
    下次买动物性
  • _jb5tt  1个月前  
    1
    可以直接吃吗😊
    作者回复 1个月前  
    可以
  • 阿弥陀佛_  4个月前  
    1
    冬天也必须要一个装冰水的盆来打发淡奶油吗?
    作者回复 4个月前  
    冬天不用,要想效果更佳就装,没有也没关系的
  • chris_1205  7个月前  
    1
    也不知道为什么要吃植物奶油,我再穷刷花呗都一直是买动物奶,也可能是每个人口味吧。不过也劝各位厨友珍惜身体健康吧。
    作者回复 7个月前  
    我下次试试动物奶油-
  • 杨桑理  9个月前  
    1
    打发奶油时,室内温度有要求嘛,需要冰块垫底打发嘛?打蛋头和蛋盆需要冷藏嘛?
    作者回复 9个月前  
    除了奶油,我什么也没有冷藏,我怕麻烦。可能冷藏更好
  • HueEn  4天前  
    0
    植物奶油還要你教嗎...本來就夠硬所以適合拿來練錶花,教動物奶油能吃的呀
  • Mischalee  5天前  
    0
    为什么每次我做的奶油挤完就开始塔?要融化的样子?愁人
    作者回复 5天前  
    温度过高

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