水煮牛肉
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人做过这道菜
麻辣栗子
这是我们家2岁7个月的妹妹和她爹最爱的一道菜，最近，连轻口味的哥哥也加入了水煮大军，每次一大盆上桌都是筷子捞到肉光菜光！如何做到的呢？重要事情说三遍：食材好！食材好！食材好！内蒙草原牛肉+自制酒酿+鹃城郫县豆瓣酱+应季蔬菜！原菜谱来自新浪川菜第一名博“大菜”的“水煮肉片”，考虑到家里两个娃儿，我对原菜谱稍作了调整，保证地道川味的基础上又兼具了健康。关键细节，我会在步骤里会详细介绍。最后，大家只管撸起袖子行动起来吧，成功率百分百！
用料
| 牛肉及腌料： | |
| 牛里脊/元宝肉 | 500克 |
| 醪糟汁 | 30克 |
| 淀粉 | 30克 |
| 盐 | 5克 |
| 垫底蔬菜： | |
| 时令蔬菜 | 300-500克 |
| 辅料1： | |
| 干辣椒段 | 30克 |
| 花椒 | 10克 |
| 葱姜蒜片 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 50克 |
| 肉汤或清水 | 800毫升 |
| 生抽 | 8克 |
| 蚝油 | 8克 |
| 糖 | 5克 |
| 辅料2： | |
| 色拉油 | 150毫升 |
| 大蒜末 | 40克 |
| 小葱末 | 适量 |
水煮牛肉的做法
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牛肉切薄片，加醪糟汁、淀粉、盐，抓拌均匀。如果希望增加牛肉的嫩度，用土豆淀粉腌制。
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腌制好的牛肉，室温放置待用。干辣椒切段，葱姜蒜切片，大蒜压成泥，小葱切成葱花。
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热锅内倒入50毫升油，先放入干辣椒段，小火煸香。待一半以上红色辣椒段颜色变深时，放入花椒。翻炒至辣椒段全部变成棕红色时，捞出待用。
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转大火，放入葱姜蒜片煸香，再放入时令蔬菜，炒至断生，盛出铺在大碗中。蔬菜可以随季节自由搭配，推荐有脆感的蔬菜，如木耳、春笋条、莴笋条、大白菜等，还可以加入泡发的油豆皮。
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热锅内倒入50毫升油，依次放入葱姜蒜片和郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油后倒入肉汤或清水，煮沸。加生抽、蚝油、白糖调味。汤的味道标准：平时你认为咸淡正好的基础上再微微咸一点即可。
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将腌制好的牛肉片放入肉汤，用筷子拨散，待肉片变色后马上关火，防止肉片过老。
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将汆好的肉片和汤汁一起倒入铺好蔬菜的大碗里，再依次铺上炸好的干辣椒、花椒，蒜末，小葱花。
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热锅内放入100毫升油，大火烧至9成热（冒烟的那种），趁热把油淋到蒜末和辣椒段上。如图所示，大蒜有点微微焦掉，说明你的油温就对啦！结束，可以上桌开吃啦！：）
小贴士
1.我用的干辣椒是二荆条，香辣为主；喜欢硬辣的重口味同学可以再加点小米辣；干辣椒和花椒量可以根据个人喜好增减； 2.牛肉部位可以选择里脊和元宝肉，不要有筋； 3.让牛肉嫩起来的关键有二：淀粉和薄的切片。土豆淀粉较玉米淀粉更能提升肉的嫩度。牛肉冷冻稍硬时更容易切薄片； 4.腌肉用的醪糟汁属于一种神奇的点睛之笔，婉约微妙，不建议用黄酒或料酒替代。
