夏日醉鸡

备料，如图。仔鸡泡去血水，洗净待用。

煮鸡：铁锅取水，水量刚刚没过鸡就行，加葱姜片，5毫升黄酒，大火煮开后，转小火继续煮约10分钟，中途需要给鸡翻翻面。用筷子戳入鸡腿，不再有血水冒出，即可视为完成。煮完鸡的高汤盛出备用。

斩鸡：将煮好的鸡放入事先准备好的冰水中，浸至凉透，这样处理过的鸡皮就会变得脆爽Q弹。然后将鸡捞出晾干，斩件备用。注意：鸡块尽可能斩成1厘米宽的小块，方便最后浸泡入味。

调味鸡汤制作：煮完鸡的高汤盛出500毫升，加入辅料1中剩余佐料，用砂锅大火煮开后转小火继续熬煮30分钟。熬制完成的汤汁会有一些损耗，大约还剩300毫升左右，这时尝一下，咸度一定要比日常口味咸上两三分。

醉鸡汤汁制作：熬煮好的调味鸡汤用滤网滤出汤渣，盛放在不锈钢碗中晾凉至室温。然后加入黄酒，黄酒的量大约200毫升左右。好酒的同学也可以整瓶加入，这个大家随意。

将醉鸡汤汁倒入盛放鸡块的容器，密封后，放入冰箱冷藏3-5小时。最好是冷藏过夜，充分入味。