铸铁锅之原汁无水版三杯鸡
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人做过这道菜
麻辣栗子
三杯鸡的版本有很多种，较常见的是台式。由于九层塔不在我的常备菜清单，每当腹中馋虫子发作时总恨快递不够快，所以干脆把做法改成了家常简易版。铸铁锅特别适合这道菜，高温闷烧，快手又便捷。这里，还需要强调一点，一道菜是否美味，终极本质在于原材料，所以，请尽可能挑选土鸡的仔鸡来做这道菜。
用料
| 鸡块腌料： | |
| 仔鸡 | 1只，约700克 |
| 盐 | 7克 |
| 土豆淀粉 | 15克 |
| 白砂糖 | 7克 |
| 金兰酱油 | 15克 |
| 焖鸡酱汁： | |
| 金兰酱油 | 40克 |
| 台湾米酒 | 45克 |
| 冰糖 | 15克 |
| 辅料： | |
| 姜片 | 15-20片 |
| 蒜瓣 | 15-20颗 |
| 青椒 | 2个 |
| 洋葱 | 1/2个 |
| 小米辣 | 2-3个 |
| 黑芝麻油 | 适量 |
铸铁锅之原汁无水版三杯鸡的做法
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腌制鸡块：仔鸡斩成小块，加入腌料，用手抓匀。腌制约30分钟。
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利用腌制鸡块的等待时间，准备辅料和焖鸡酱汁，如图。
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煎鸡块：取一口铁锅或平底锅，热锅滚油，大火，将鸡块均匀的铺开，两面煎至金黄。注意：中途不要频繁翻面，煎好一面之后再翻煎另一面。
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与此同时，铸铁锅里加入适量黑芝麻油，小火，爆香姜片和蒜瓣。
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将煎好的鸡块盛入铸铁锅后，倒入焖鸡酱汁，加冰糖，盖好锅盖，小火焖约10分钟。中途记得翻一下锅底，避免糊锅。
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加入青椒和洋葱，翻拌均匀，盖上锅盖焖1-2分钟，断生即可。如果大家喜欢正宗的台式三杯鸡，这一步替换成九层塔即可。
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收汁：观察锅里的汤汁，不多，薄薄铺满锅底一层，这个程度就可以视为收汁结束了。撒上小米辣和葱花，关火，整锅端上餐桌，可以开吃啦：）
小贴士
1. 金兰酱油、台湾米酒、黑芝麻油，属于福建和台湾那边的常备调味料，淘宝搜一下，很容易买到； 2. 腌制鸡块的标准，大家可以按照每100克鸡肉，1克盐、1克盐、2克酱油、2克淀粉的比例来计算，根据肉量酌情调整； 3. 煎鸡块时，必须是热油热锅、大火。大家观察一下，如果你的鸡块粘锅底了，说明下锅时的锅温和油温不够热。操作正确时，鸡块是不粘锅底，很容易翻面的； 4. 喜欢辣口的同学，可以在步骤4里就加入小米辣，这样辣味会更充分的融合到鸡块里； 5. 我个人很喜欢用菜里面的汤汁拌饭，同理，也可以在步骤6里加入一些容易熟的青菜或配菜，我试过秋葵和鲜腐竹，都非常美味。大家也可以根据自己的喜好发挥一下：）
