红烧撅嘴鲢
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人做过这道菜
胶P糖
用料
| 撅嘴鲢 | 4条（总计约650g） |
| 花椒粒 | 10粒左右 |
| 葱白 | 段 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 半头 |
| 香醋 | 2大勺 |
| 白酒 | 1大勺 |
| 辣椒 | 1个 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 白糖 | 1/2小勺 |
| 鸡精 | 1/2小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 50g |
| 水 | 半碗 |
红烧撅嘴鲢的做法
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撅嘴鲢收拾干净。
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鱼打花刀。用盐腌制半小时。
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用厨房纸吸干鱼身上的水分。
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葱切段，姜切片，大蒜切两半。
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调碗汁：生抽2大勺、老抽1大勺、糖1/2小勺、鸡精1/2小勺，加半碗水。
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开中火，油烧热后放入花椒粒炸香，去掉花椒，放入鱼煎至两面金黄。因为鲢鱼肉很嫩，煎的时候不要老去拨弄鱼，以免影响整体外观，待用铲子轻轻碰触鱼身就能动的时候再翻面。
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鱼煎好后，将鱼放在一边，放入葱姜蒜煸香，烹入香醋，再烹入白酒。
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放入辣椒，倒入碗汁，大火烧开，倒入电压力锅，放在蹄豆档，压完再倒入炒勺收汁。压过的鱼骨会变得酥烂。
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鲜香骨酥的红烧撅嘴鲢出锅。
