豆沙花面包
8.6
综合评分
8
人做过这道菜
美食潆响力
此款豆沙面包还有个名字：毛毛虫豆沙面包，整形不一样，叫法也不一样，话不多说，动手做吧
用料
| 水 | 120克 |
| 蛋液 | 25克（剩下的蛋液可以涂在面包上） |
| 干酵母 | 3-4克（如果用鲜酵母，就9克） |
| 细砂糖 | 20克 |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油（提前室温软化） | 20克 |
| 隔包刀 | 1个 |
豆沙花面包的做法
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先把水，蛋液，糖，酵母放入主锅，设置1分钟/37度/速3 激活酵母
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加入高筋面粉，低筋面粉，设置30秒/速3-6，混合
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加盐，设置4分钟/揉面键
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加入室温软化过的黄油，设置3分钟/揉面键
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面揉好了，取出面团
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摔面团
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从下往上翻过去，如此反复几次，面团就光滑了
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看看面团是不是非常光滑
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称量总重量，然后平均分成10份，盖上保鲜膜醒15-20分钟
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面团醒发的时候，分豆沙馅。要准备总共200克的豆沙，份数就参考面团数量。10个面团，所以豆沙馅也10份，一个就20克左右。我今天用的是广州酒家的豆沙，也可以用小美熬豆沙
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面醒好以后，把豆沙包进去
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封口
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一定要把封口捏紧
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翻过来，封口在下面
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用擀面杖轻轻擀面，至椭圆形
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轻轻擀开
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用割刀划竖条
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卷起来，侧面的边缘，用手按薄
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卷起来，封口捏紧。可以这样就直接放进烤盘发酵
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也可以围成一圈，首尾相连，接口处捏紧
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豆沙花面包正面
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拿去烤箱发酵，下面放一碗热水，这样既有温度，也有湿度，30分钟就发好了。拿出来预热烤箱，170度/18-20分钟
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刚才做面包的一个鸡蛋，用了25克揉面，其余的就用来给发酵好的面团刷蛋液
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豆沙花面包
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毛毛虫豆沙包
小贴士
1 干酵母和鲜酵母的比例：1:3，也就是说如果用鲜酵母，就要用到9克
2 这款面包的面团水分比较大，可能会有一点粘手，手上涂点黄油，或者撒点干粉就好了。千万记得不要在揉面的时候再加面粉了，面团比较湿，烤出来的面包就会很软
2 这款面包的面团水分比较大，可能会有一点粘手，手上涂点黄油，或者撒点干粉就好了。千万记得不要在揉面的时候再加面粉了，面团比较湿，烤出来的面包就会很软
