豆沙吐司

11 人做过这道菜
来自曼小曼_
因为本来就是被这款吐司的颜值吸引
操作有点类似可颂
反正都是开酥
正因为是开酥,所以低粉不能全都用高筋粉代替

这次是第二次做
但是还是不太满意

用料  

高筋面粉 220克
低筋面粉 55克
4克
鸡蛋 40克
细砂糖 25克
酵母 5克
炼乳 15克
牛奶 130克
黄油 20克
馅料
豆沙 180克

豆沙吐司的做法  

  1. 除黄油外的材料,揉出厚膜
    加入黄油,揉到能拉出比手套膜厚一点点的膜(不是手套膜!)

    蛋液有多余请留好,最后刷表面用

    豆沙吐司的做法 步骤1
  2. 截图来自原方

    豆沙吐司的做法 步骤2
  3. 能拉出厚的膜 就可以了

    豆沙吐司的做法 步骤3
  4. 揉面的时候,操作豆沙
    裁取稍大的保鲜膜 ,通过折叠,订好尺寸
    大概是14cm宽,高20cm
    擀成片状

    豆沙吐司的做法 步骤4
  5. 面团揉好后压成片状,塞进保鲜袋

    豆沙吐司的做法 步骤5
  6. 用两个烤盘把面团夹在中间(两个烤盘是为了手冷更均匀)
    和豆沙一起
    冷冻一小时

    豆沙吐司的做法 步骤6
  7. 冻好的面团是可以玩弯曲的(不是很硬很硬那种)
    手指按下去会留印

    豆沙吐司的做法 步骤7
  8. 面团擀成方形,高度大概15cm
    宽度40cm
    建议面团方形的上下两边(长边)厚一点,免得等下擀开的时候露豆沙

    豆沙吐司的做法 步骤8
  9. 把豆沙包好,压好接口

    豆沙吐司的做法 步骤9
  10. 宽度不变(宽度比吐司盒的长度短一点点)
    擀长到50cm

  11. 然后卷起来,收口向下
    注意 长度要比吐司模具短一丢丢

    豆沙吐司的做法 步骤11
  12. 用锋利的刀片割花 要割深点 能看到豆沙才行

    豆沙吐司的做法 步骤12
  13. 放入吐司模具
    37度 75%湿度
    发满 高出模具0.5厘米左右

    我的因为卷起来之前,擀的厚薄不是很均匀,所以左边厚,发的也比右边高

    豆沙吐司的做法 步骤13
  14. 刷上全蛋液 撒上白芝麻
    下层烤网铺锡纸
    预热好烤箱 170度
    烤49分钟左右
    上色盖锡纸

    豆沙吐司的做法 步骤14
  15. 出炉脱模晾凉

    豆沙吐司的做法 步骤15

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

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该菜谱创建于 2020-03-22 20:52:01
782 收藏


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豆沙吐司的答疑

  • 玲珑心儿  2个月前  
    1
    我靠,刀片按到手指,血滴到面团里
    作者回复 2个月前  
    太惨了…
  • 睿睿妈咪0206  12天前  
    0
    烤架上为啥要铺锡纸?
  • orangeie  1个月前  
    0
    请问多大的吐司模具啊
  • 磨磨叽叽小王子  1个月前  
    0
    为啥要发满呀?
    作者回复 1个月前  
    好看

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