小黄花鱼开边,掏干净内脏,洗净,用厨用纸巾吸干水分,然后去鱼骨(去鱼骨方法请自行到网上搜哈,我无法表述😂),去鱼骨后,切块,用料酒和盐腌制。
鸡蛋面粉混合,加清水制作成面糊,不要太稀也不能太稠,把切好的鱼块放入面糊中。
热锅冷油,油温不要太高,我用的是煎法,不是炸。把裹好面糊的鱼块,分次放入油锅中煎至两面金黄即可。
在菜场买的一块面筋,自己提前卤好,取出半块切片,用油锅爆炒一下,因为卤的味道稍微淡了点,所以我加生抽和白砂糖,放点清水,稍微焖一下。汁未收干前,倒入煎好的鱼块一起翻炒一下。芡粉加水勾芡,倒入锅中,收汁即可装盘。