奶昔包~奥利奥奶昔馅

头一天晚上先把烫种制作好。烫种里的高粉和盐和糖混合后加入开水，烫好面之后放凉，然后放进冰箱冷藏过夜。

法国老面也是和烫种一样头天晚上先制作好。法国老面里的水加酵母溶解好，之后加入高筋面粉，低筋面粉，盐，充分搅拌均匀之后盖上保鲜膜，室温24~26度左右的环境下发酵12小时左右，直接室温过夜就可以。像春季这种天气普遍地方都可以直接室温。温度太高的可以先室温6小时左右再进冰箱，一般冰箱的温度调3~4度左右。发酵到体积增大2~3倍，里面有蜂窝状，一闻有酸的味道。

配方中主面团的材料除去黄油之外，其他材料放入厨师机，我是先放鸡蛋和牛奶（面粉吸水性不一样，温度湿度不一样，记得预留一点牛奶）再放细砂糖，再放面粉，放盐，加入烫种和法国老面（就是步骤1和2里事先做好的）烫种和法国老面都用手撕成小块再放进去，酵母我是全部揉均匀几分钟之后再放的。

揉到扩展阶段以后再加入黄油揉到完全阶段。不管是厨师机，面包机还是手揉，放黄油的点要拿捏好，不要揉到面团完全没有弹力和韧性，这个我在我其他的配方中有说到过了，详细的文字可以看我火龙果小面包的方子。揉好的手套膜有韧性不易破。揉好的手套膜图片我忘记拍了，只拍了一个非常有弹性的视频，上面这个图片就是直接在视频中截图出来的，哈哈

面团揉好之后滚圆（大面团怎么滚圆我之前在群里有分享过视频了，视频太大上传不了，有需要的私我即可）滚圆放到大盆里盖上保鲜膜在温度25~28度左右的环境下进行基础一发。

发酵看状态，没有特定的时间。发酵至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷而且底部有一点点很缓慢的回缩即发酵完成，如果底部完完全全没有回缩，就说明底部温度高底部发过了。

发酵好之后给面团排气（如何排气之前分享过视频）排好气之后分成10等份（因为我做的量比较大，家用烤箱材料减半烤一盘的分成5等份就行）盖上保鲜膜松弛20~25分钟，我是直接放在小C里面的，方便，也节约了保鲜膜😂

松弛好之后给面团整形，按压掉大气泡，然后滚圆，光滑面朝上收口朝下，全部操作好并列排入烤盘，放进温度35~38度，湿度75%~85%的环境下进行二发。我是放发酵箱发酵。放烤箱里面发酵也可以，烤箱没有湿度可以调节，放碗水调节湿度，然后烤箱的发酵温度可以起到辅助的作用，烤箱发酵具体的看我之前的方子。

面团在二发的时候我们就来做墨西哥酱料，到时二发好挤在面包表面用的。

把事先融化好的黄油加入糖粉，用手抽搅拌均匀。然后加入蛋液，蛋液可以分三次加入，每加一次搅拌均匀再加下一次。

蛋液全部加好搅拌均匀之后加入过筛好的低筋面粉，然后用手抽全部搅拌均匀。

做好的墨西哥顶料酱装入裱花袋备用，可以不用放进冰箱冷藏，因为黄油没有加热的时候它会慢慢凝固，广东的天气放在旁边到我来操作时状态是刚好的。如果放冷藏或者室温低会比较难挤的情况下，可以隔热水稍微融化一下，注意温度不要太高不要弄得太稀。

面团二发至大概两倍大，面团表面光滑，手指按压面团会缓慢回弹。
二发好之后取出来，这时165度预热风炉。普通家用烤箱180~185度预热。
预热烤箱的时候，我们先来操作面团，把做好的墨西哥顶料酱均匀挤在面团表面。你觉得怎么漂亮你就怎么挤

放入EAT风炉163度烘烤10分钟之后转150度烘烤20分钟。

普通家用平炉烤箱可以用180度烘烤10分钟转165度烤20~25分钟。这里说的温度和时间仅供参考，按照各家烤箱实际的调节。

出炉之后脱模至冷却架冷却，一个个美美的，酥皮脆脆的。烤这个面包的时候满屋飘香，我女儿说以后不能烤这个面包，我们家住6楼，1楼都闻到了，哈哈~

等待面包冷却的时候，我们就来做奥利奥奶昔馅。
奶油奶酪放碗里用手动打蛋器搅软搅细腻备用，然后淡奶油放到无油无水的盆里，淡奶油加入炼乳（没有炼乳的可以不放）和细砂糖，打至六分发左右加入奥利奥碎（奥利奥我之前用料理机打过的），再加入打软打细腻的奶油奶酪，用电动打蛋器最低速搅拌均匀，不要打的太软，尽量像我们做蛋糕夹心的状态。

用面包锯齿刀给面包画一个井字的形状，当然了，你要多切两条也是可以的，那么夹馅用的料就多一点点。

在切好的缝隙处挤上我们做好的奥利奥奶昔馅，表面可以用蔓越莓装饰，我偷懒，没有用啦，最后在表面筛上防潮糖粉，完工啦

美味与颜值并存，没毛病，哈哈。
做了10个，给了我姐2个，我妹2个，我爸1个，朋友1个，得到一致好评，开心😏