花生小酥

9.0 综合评分
374 人做过这道菜
说真的,我不敢吃这个花生酥,不为别的,只因一吃根本就停不下来,我一口气吃了好几个,还是好想吃😋😋

我是用海氏EAT风炉TF600的,风炉一次性烤四盘,方子上的用料量就是我烤四层的量,如果小烤箱只烤一层的做方子量的1/4就可以了,如果是六七十升的烤箱用大烤盘可以做方子中一半的量。

很多朋友都说他们做出来的裂纹比较多,很多人在操作的时候都以为是面团干,你们注意到我里面说的轻轻按扁,我把它搓圆之后放上去只往下压一点点,有不少朋友都把它压成大饼,压的越多它裂开的也就越多,我是把它轻轻用两个手指头按压一下,然后我还用五个手指一起又把旁边的再捏一下,这样不就不会有这种现象了,有的话也不会这么明显。

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用料  

低筋面粉 525克
黄油 365克
糖粉 220克
花生碎 400克
黑芝麻 70克
椰蓉 60克
蛋黄 4个

花生小酥的做法  

  1. 花生装进烤盘,烤箱先160度预热,把花生烘烤18分钟左右,然后放凉,去皮。

    花生小酥的做法 步骤1
  2. 去好皮的花生装进大的密封袋,然后用擀面杖擀碎。

    花生小酥的做法 步骤2
  3. 黄油隔水融化。

    花生小酥的做法 步骤3
  4. 融化好的黄油放到稍微不烫手,加入糖粉,用手抽搅拌均匀。

    花生小酥的做法 步骤4
  5. 加入四个蛋黄,搅拌均匀。

    花生小酥的做法 步骤5
  6. 再加入黑芝麻拌匀。

    花生小酥的做法 步骤6
  7. 再加入擀好的花生碎拌匀。

    花生小酥的做法 步骤7
  8. 加入椰蓉拌匀。

    花生小酥的做法 步骤8
  9. 加入低筋面粉拌匀。低筋面粉过筛也行,不过筛也行,不用太纠结。

    花生小酥的做法 步骤9
  10. 全部翻拌均匀之后,花生酥的面团就做好了。
    做好的花生酥面团放进冰箱冷藏15分钟。

    花生小酥的做法 步骤10
  11. 平均分为18克左右的小剂子大概揉圆。

    花生小酥的做法 步骤11
  12. 放入烤盘之后用手轻轻大概压扁。

    花生小酥的做法 步骤12
  13. 重新拿一个鸡蛋,取鸡蛋黄和1/3的蛋清搅拌均匀,花生酥表面刷上蛋液。

    花生小酥的做法 步骤13
  14. 四盘一起放入EAT风炉,150度烘烤20分钟。

    其他烤箱请根据自家烤箱实际的调节温度和时间。

    花生小酥的做法 步骤14
  15. 四盘一起烤,上色很均匀。

    花生小酥的做法 步骤15
  16. 好吃到爆,一口一个根本停不下来。

    花生小酥的做法 步骤16

小贴士

做好的花生酥面团秋冬冷藏15分钟,夏天冷藏20-25分钟。

参照这个菜谱,大家做出 404 作品

全部404个作品

 

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花生小酥的答疑

  • 沫茶酱  5个月前  
    16
    请问芝麻要先烤吗
    作者回复 5个月前  
    可以不用
  • Ane_思远哥哥  3个月前  
    7
    家里不是风炉,想知道烤箱的话大概多少度多少分钟呢
    作者回复 3个月前  
    165-180度20分钟,温度根据自家烤箱实际的调节,刚开始第一次烤的时候注意观察。
  • 45度嘴角上扬  5个月前  
    7
    老师。用烤箱中层跟上层中途需要换位置吗
    作者回复 5个月前  
    风炉不用。不是风炉的烤箱一次只能烤一层。
  • 博弈-4  6天前  
    2
    做之前仔细看了“小厨蔡蔡”的方子,也看了大家作品后的反馈,有的成功有的失败。建议:如果在烘焙造诣上没有足够游刃有余的驾驭能力,就请认真看原方配比、烤制时间,不要随意增减乱加。每一个原作者发布自己的作品,大多已经过多次试验,方子上的材料配比、烤制时间基本都可以确定。这也是初学者真正的成功之道!
    作者回复 6天前  
    谢谢亲爱的码这么多字给厨友这么多建议,其实你说的这些真的是更适用于做蛋糕和面包。很多新手都是这样,所以大家才重复的说制作之前看一下小贴士,看一下文字。这是对每个作者最起码的尊重,也让自己在操作上有一个严谨的态度,避免一些细节上的失败。
  • 咕噜咕噜涵  2个月前  
    2
    我能不能用奶粉代替椰蓉呢
    作者回复 2个月前  
    没有可以不放,放的会更香
  • 九月的倪倪  5个月前  
    2
    椰蓉不放会影响吗?
    作者回复 5个月前  
    没有可以不放,但是放了之后口感不一样,会特别香。
  • 简单之生活  5个月前  
    2
    请问黄油可以换花生油吗?
    作者回复 5个月前  
    如果你要用植物油用没有味道的,像玉米油橄榄油,不要用花生油,花生油味道太重了,出来的花生酥都没有那种醇香的味道。本来植物油就没有黄油香,不建议用花生油
  • 梦中葡萄架  昨天  
    1
    没有椰蓉可以不放吗
    作者回复 昨天  
    没有可以不放,但是放了味道会更香,留言好多的,你看一下就好了。
  • 手机用户9713_skzd  10天前  
    1
    这成品吃着会觉得硬吗
    作者回复 10天前  
    不会,酥的
  • 李玟静  14天前  
    1
    请问糖粉是什么呀?我把糖都换成蜂蜜可以吗?
    作者回复 14天前  
    淘宝有糖粉卖,也可以自己把细砂糖打成糖粉,用得少的话打一点点就好了,如果用得多的话,打的时候加一点点玉米淀粉可以起到防潮的作用。

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