蔡蔡的烘焙小日子
花生小酥
8.5
综合评分
1249
人做过这道菜
厨房君说喜欢分享的都是天使，我们都是爱分享的宝宝。有些东西自己觉得好吃发在下厨房是纯分享，感谢大家的关注与点赞。也请有一些朋友高抬贵手，你可以没有感恩之心，但请不要自己做失败全部责任归咎在方子上。众口难调，不保证说每一款东西都让每个人都喜欢。有一些朋友没有根据各家烤箱温度调节全部烤糊了之后，也是给你评分最差劲；有一些朋友做出来明明成功了，但是觉得热量高了吃了容易长胖，也是怪你的方子不好…麻烦下你们，那些故意给最低分或者习惯故意差评的，请忽略我的方子，我真心谢谢你！操作之前请详细看方子。有些朋友说烤的时候冒油，像在烤油，请检查一下自己的操作步骤，看清楚菜谱留言，别人做都不会冒油，为什么你做会冒油呢？不信可以看步骤中的大图或者视频，不要随随便便又把借口归结到别人身上，然后各种差评，各种故意，真的是佩服这样的朋友。
说真的，我不敢吃这个花生酥，不为别的，只因一吃根本就停不下来，我一口气吃了好几个，还是好想吃😋😋
我是用海氏EAT风炉TF600的，风炉一次性烤四盘，方子上的用料量就是我烤四层的量，如果小烤箱只烤一层的做方子量的1/4就可以了，如果是六七十升的烤箱用大烤盘可以做方子中一半的量。
很多朋友都说他们做出来的裂纹比较多，很多人在操作的时候都以为是面团干，你们注意到我里面说的轻轻按扁，我把它搓圆之后放上去只往下压一点点，有不少朋友都把它压成大饼，压的越多它裂开的也就越多，我是把它轻轻用两个手指头按压一下，然后我还用五个手指一起又把旁边的再捏一下，这样不就不会有这种现象了，有的话也不会这么明显。
下厨房评论没有办法及时一一回复，有事群里艾特我。进群V⭐：dejuanxuanhao_（备注下厨房昵称，微商广告勿扰，否则必踢)。不进群的请勿加。
统一回复：实在没有椰蓉的可以不放，但是放了会更香！
从问椰蓉这个问题，发现很多朋友都是不喜欢看菜谱留言的，就像有的群友说我好脾气，一个问题回复了又回复，捂脸中…不管哪个配方，看清楚步骤，多看小贴士，多看菜谱留言，可以避免很多别人犯过的错误。
说真的，我不敢吃这个花生酥，不为别的，只因一吃根本就停不下来，我一口气吃了好几个，还是好想吃😋😋
我是用海氏EAT风炉TF600的，风炉一次性烤四盘，方子上的用料量就是我烤四层的量，如果小烤箱只烤一层的做方子量的1/4就可以了，如果是六七十升的烤箱用大烤盘可以做方子中一半的量。
很多朋友都说他们做出来的裂纹比较多，很多人在操作的时候都以为是面团干，你们注意到我里面说的轻轻按扁，我把它搓圆之后放上去只往下压一点点，有不少朋友都把它压成大饼，压的越多它裂开的也就越多，我是把它轻轻用两个手指头按压一下，然后我还用五个手指一起又把旁边的再捏一下，这样不就不会有这种现象了，有的话也不会这么明显。
下厨房评论没有办法及时一一回复，有事群里艾特我。进群V⭐：dejuanxuanhao_（备注下厨房昵称，微商广告勿扰，否则必踢)。不进群的请勿加。
统一回复：实在没有椰蓉的可以不放，但是放了会更香！
从问椰蓉这个问题，发现很多朋友都是不喜欢看菜谱留言的，就像有的群友说我好脾气，一个问题回复了又回复，捂脸中…不管哪个配方，看清楚步骤，多看小贴士，多看菜谱留言，可以避免很多别人犯过的错误。
用料
花生小酥的做法
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花生装进烤盘，烤箱先160度预热，把花生烘烤18分钟左右，烘烤的时候注意观察，不要烤黑烤糊了，然后放凉，去皮。
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去好皮的花生装进大的密封袋，然后用擀面杖擀碎。
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黄油隔水融化。
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融化好的黄油放到稍微不烫手，加入糖粉，用手抽搅拌均匀。
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加入四个蛋黄，搅拌均匀。
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再加入黑芝麻拌匀。
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再加入擀好的花生碎拌匀。
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加入椰蓉拌匀。
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加入低筋面粉拌匀。低筋面粉过筛也行，不过筛也行，不用太纠结。
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全部翻拌均匀之后，花生酥的面团就做好了。
做好的花生酥面团放进冰箱冷藏20~30分钟。
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平均分为18克左右的小剂子大概揉圆。
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放入烤盘之后用手轻轻大概压扁。整形的在方子开头说过了。
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重新拿一个鸡蛋，取鸡蛋黄和1/3的蛋清搅拌均匀，花生酥表面刷上蛋液。刷完之后干了再重新刷一遍。准备刷蛋液的时候就预热烤箱，风炉170度预热，家用烤箱190度预热，根据各家烤箱实际的调结。
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四盘一起放入EAT风炉，150度烘烤20分钟。
家用烤箱烤一层的可以170~180度烘烤25分钟，我说的时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱实际的调节温度和时间。
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有一些朋友说烤的时候出油，整个像泡在油里面像烤油，我就纳闷了，为什么很多人做不会呢？操作的时候最好看清楚步骤，好好看菜谱留言，可以让自己减少很多出错，也是对别人最起码的尊重。特地拍了视频和几个近照，油泡哪了？？？
总有那么个别朋友，自己操作有问题就归根方子，然后评论说得超难听，打分给的低也就算了，还一点素质都没有，希望下厨房是供给大家互相分享互相学习的地方，不是给一些人随便吐痰用的。
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有一些朋友说烤的时候出油，整个像泡在油里面像烤油，我就纳闷了，为什么很多人做不会呢？操作的时候最好看清楚步骤，好好看菜谱留言，可以让自己减少很多出错，也是对别人最起码的尊重。特地拍了视频和几个近照，油泡哪了？？？
总有那么个别朋友，自己操作有问题就归根方子，然后评论说得超难听，打分给的低也就算了，还一点素质都没有，希望下厨房是供给大家互相分享互相学习的地方，不是给一些人随便吐痰用的。
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如果说底部有一两个泡泡那是正常的，高温烘烤
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特地录了个视频。有些人没办法，连步骤都不清楚看，更别提看什么小贴士和菜谱留言了。
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四盘一起烤，上色很均匀，底部干净清爽，连一点冒油的痕迹都没有
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好吃到爆，一口一个根本停不下来。
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没忍住~吃吃吃。
小贴士
做好的花生酥面团秋冬冷藏20分钟，夏天冷藏30分钟。
看清楚每个步骤。
看清楚每个步骤。
