雪山巧克力吐司(巧克力奥利奥吐司面包)

8.2 综合评分
1360 人做过这道菜
这个吐司必须给小土匪上封面,我滴个妈呀,那个口水,绝对是个亮点…捂脸…让他当个小模特,他居然看着面包口水不由自主地流下来,熟悉小土匪的人都知道他有一个喜欢做烘焙的妈妈,不知道的人还以为这是几年没有吃过面包了,哈哈…就冲这个口水,必须送他上主图,哈哈

前两天在美食群里瞎逛
小土匪:这个图片上的是什么?
我:雪山巧克力吐司。最近流行这个,流行这种东西一下子起来,一下子又没了。
小土匪:但是我最喜欢巧克力,你能给我做吗?
我:别人的雪山巧克力是咋样的咱不知道,妈妈就给你做蔡蔡牌的,也是绝对好吃的,行不?
小土匪:好,好,好!
我:这头点得……

双重浓郁巧克力奥利奥面包,非常好吃的一款吐司,秋冬里有满满热量的美食,也不会觉得冷啦!

表面撒点防潮糖粉或者奶粉就类似雪山巧克力了,喜欢爆浆的可以多做一点甘纳许巧克力酱,等烤好之后吐司表面划几道口,甘纳许巧克力酱挤入面包中。群里的姐妹们也叫它脏脏吐司,哈哈~没毛病

配方表中的量适合两个450克吐司盒的量,如果只做一个450克吐司盒的,按照配方减半。

用料  

主面团材料:
高筋面粉 500克
细砂糖 80克
全蛋液 50克
牛奶 280克
可可粉 22克
耐高温巧克力豆 75克
6克
酵母 5克
黄油 50克
甘纳许夹心材料:
牛奶或淡奶油 75克
巧克力 75克
奥利奥碎(撒表面) 适量

雪山巧克力吐司(巧克力奥利奥吐司面包)的做法  

  1. 配方主面团除去黄油和巧克力豆之外,其余材料放入厨师机,记得一定要预留一点牛奶,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别,这些在小贴士里面有提到的,预留液体看着面团的状态酌情添加。揉到扩展阶段之后加入黄油揉到完全阶段。

    雪山巧克力吐司(巧克力奥利奥吐司面包)的做法 步骤1
  2. 揉好的面团中加入耐高温巧克力豆,可以用厨师机开低速搅拌均匀也可以直接用手揉,把巧克力豆融合进去就行,不要过度揉。

    雪山巧克力吐司(巧克力奥利奥吐司面包)的做法 步骤2
  3. 注意揉好的面团温度不要超过28度。
    把面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。

    雪山巧克力吐司(巧克力奥利奥吐司面包)的做法 步骤3
  4. 75克牛奶(或者淡奶油)和75克巧克力放入不沾奶锅中,开小火加热融化或者隔水融化,做成甘纳许。刚做完后温度高会比较稀,放旁边备用。放到余温三十四五度之后就可以使用了。如果太过于冷却而浓稠的也可以稍微隔水加热,这个跟我们做生日蛋糕的淋面是同等的道理。

    ❗❗❗我的甘那许做出来不会到流成水的那种状态,以前刚开始做生日蛋糕的时候做甘纳许淋面我是用淡奶油,现在我用牛奶已经用了两三年了,基本上都是用牛奶来做甘纳许,从来没有状态不对,这个跟温度也是有关系的,如果你觉得你用牛奶不习惯的或者觉得用牛奶比较稀一点的,你可以预留一点牛奶或者直接用淡奶油,这个是看个人喜欢的,上面说过了,冷藏也可以控制一下温度。我用牛奶操作下来不会,所以不要自己用牛奶操作不好就留言或评论一顿乱骂。感觉现在下厨房有些人越来越让人寒心了,经常看到好多朋友分享自己的心得或者哪怕是上一个家常菜,也要被那些喷子骂得体无完肤。在下厨房里好歹做个有素质的人,互相尊重,也尊重一下别人的分享与别人的劳动成果,不喜欢牛奶的可以用淡奶油❗❗❗

    雪山巧克力吐司(巧克力奥利奥吐司面包)的做法 步骤4
  5. 发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话尽量底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩,我们广东还在过夏天,发酵看状态,没有特定的时间。

    雪山巧克力吐司(巧克力奥利奥吐司面包)的做法 步骤5
  6. 一发后给面团轻拍按压排气,排气之后平均分成2等份,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

    雪山巧克力吐司(巧克力奥利奥吐司面包)的做法 步骤6
  7. 取一个醒发好的面团,擀成45×20左右的薄片。尺寸大概,没有那么高的要求。

    雪山巧克力吐司(巧克力奥利奥吐司面包)的做法 步骤7
  8. 涂上步骤4做好的甘纳许巧克力酱。

    雪山巧克力吐司(巧克力奥利奥吐司面包)的做法 步骤8
  9. 从长的那一端开始卷起来,注意卷紧一点。

    雪山巧克力吐司(巧克力奥利奥吐司面包)的做法 步骤9
  10. 拿刮板从中间一切为二,也可以切成三份编辫子。

    雪山巧克力吐司(巧克力奥利奥吐司面包)的做法 步骤10
  11. 两股辫子是最简单的方法,只需左右交叉上下重叠。整形好之后两端捏紧放在底部,切口处朝上,放入450克吐司盒模具。

    雪山巧克力吐司(巧克力奥利奥吐司面包)的做法 步骤11
  12. 全部整形好之后开始二发,我是放在发酵箱发酵的,温度35度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节达不到准确,可以放一碗水保持湿度。我二发用了45分钟,时间没有固定的,主要看状态,发酵到大概8~9分满,轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹,面团又比较有弹性,就可以拿出来。然后195度预热烤箱。

    雪山巧克力吐司(巧克力奥利奥吐司面包)的做法 步骤12
  13. 配方表中的量就是两个450克吐司盒的量,二发好的状态。

    雪山巧克力吐司(巧克力奥利奥吐司面包)的做法 步骤13
  14. 二发好之后表面喷点点水,撒上奥利奥饼干碎。

    雪山巧克力吐司(巧克力奥利奥吐司面包)的做法 步骤14
  15. 放入充分预热好的烤箱,上火170度下火195度烘烤10分钟,然后转上火160度下火185度烘烤30分钟。上色满意及时加盖锡纸。
    时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

    雪山巧克力吐司(巧克力奥利奥吐司面包)的做法 步骤15
  16. 烘烤完成出炉之后轻震模具,然后立即脱模至冷却架冷却,过筛上一层奶粉或者防潮糖粉,冷却到有点点余温的时候装带密封保存。

    雪山巧克力吐司(巧克力奥利奥吐司面包)的做法 步骤16
  17. 巧克力豆加上巧克力酱夹心的双重浓郁口感,还有表面酥脆的奥利奥饼干,一口立即爱上。
    小土匪迫不及待拿刀在开切了。。。

    雪山巧克力吐司(巧克力奥利奥吐司面包)的做法 步骤17
  18. 我爱的面包~~

    雪山巧克力吐司(巧克力奥利奥吐司面包)的做法 步骤18
  19. 虽然用的直接法,但是揉面和发酵控制好了一样柔软,撕着吃超好吃。

    小土匪的这一滴口水证明了他是如此热爱这个面包,哈哈,真的好吃,你也试试。。。

    雪山巧克力吐司(巧克力奥利奥吐司面包)的做法 步骤19

小贴士

有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!

时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

参照这个菜谱,大家做出 1531 作品

全部1531个作品

 

雪山巧克力吐司(巧克力奥利奥吐司面包)相关分类

该菜谱创建于 2019-10-28 10:41:07
37639 收藏


雪山巧克力吐司(巧克力奥利奥吐司面包)的答疑

  • 寶呗_mcq9  2020-04-12  
    89
    老师讲的很详细了,看到甘纳许那段一下子疑惑了,怎么,现在下厨房都像某博一类的网络平台那样一群网喷了嘛!人家难得把自己拿手的分享出来供大家参考学习,有些人自己做不好,就找自己的原因呀!多尝试呀,或者也可以提问作者寻求帮助。为嘛自己做不好了就直接上来否定作者呢?尤其是那些懒得看文字的,做不好还要问这问那,责怪作者!人家的好方子也是经过多次尝试,用心记录,改进才得到的。你一个抄方子的自己都不用心,不认真,活该做不好!
    作者回复 2020-04-13  
    早🌺
  • 晖姐小厨  2020-06-16  
    24
    我觉得卷紧后放冰箱冷藏松弛20分钟,再拿出来切,拧麻花会比较好。一是让甘纳许冷藏稍稍凝固,二是让面筋松弛,不会回弹,利于整形。
  • 47酱酱酱  2020-04-03  
    3
    请问老师,为啥我的法芙娜耐高温巧克力豆,发酵完了都融化了呀?
  • 阳光下的蔷薇  2019-12-01  
    2
    第二发我在烤箱里发五个小时也没发到8分满,发刀五分吧,做了这么多年从来没出现过这种情况,不知道原因,第一发蛮好的 即快又好 难道家里甘内许杀死了酵母?
    作者回复 2019-12-02  
    甘纳许不会有任何影响。酵母,打面,一发,都会影响
  • 大美芙蓉糕  2019-11-21  
    2
    用牛奶调的甘纳许,真的是太稀了。没办法,放到冰箱冷藏了几分钟,涂抹,然后一发不可收拾,悲催了~
    作者回复 2019-11-21  
    我都是用牛奶,每天做生日蛋糕淋面也是用牛奶,都可以用温度来控制,如果习惯用淡奶油的就直接用淡奶油就行。
  • 清雅木兰  2020-08-04  
    1
    作者你好,我想问一下四层的烤箱要放到哪一层来烤?
  • elisa的熊宝宝  2020-05-21  
    1
    老师,请教个问题。第三次做了,味道一如既往的好,面包也够松软。每次弄完甘纳许自我感觉状态还好,但每次整形卷好切开后,感觉里面的甘纳许总是没有您方子照片里的那么浓稠,所以每次编辫子总是弄不太好,松松垮垮的赶脚,不够紧实有型。请问是因为甘纳许不够浓稠吗?还是卷的不够紧?好困惑。
    作者回复 2020-05-22  
    图片呢
  • 有悠然的生活  2020-04-18  
    1
    用牛奶做甘纳许一次成功,以后不用那么复杂用高热量的奶油了,太赞了
    作者回复 2020-04-19  
    🌺👍
  • sweetie露露  2020-03-03  
    1
    为什么我烤这个总是长不高?做其他吐司就不这样?
  • XO_yeh4  2020-04-11  
    1
    我二发为什么这么慢
    作者回复 2020-04-11  
    二发跟你的打面和一发有关系,面团延展性不好或者打过头或者一发温湿度不对导致底部状态不对,二发就会没张力,烘烤也不会涨。

以上留言由作者回复后显示