超软淡奶油吐司

8.6 综合评分
1191 人做过这道菜
厨房君说喜欢分享的都是天使,我们都是爱分享的宝宝。有些东西自己觉得好吃发在下厨房是纯分享,感谢大家的关注与点赞。也请有一些朋友高抬贵手,你可以没有感恩之心,但请不要自己做失败全部责任归咎在方子上。众口难调,不保证说每一款东西都让每个人都喜欢。有一些朋友没有根据各家烤箱温度调节全部烤糊了之后,也是给你评分最差劲;有一些朋友做出来明明成功了,但是觉得热量高了吃了容易长胖,也是怪你的方子不好;有的朋友没有预留液体,没有看好小贴士与步骤图,湿了了也怪你…麻烦下你们,那些故意给最低分或者习惯故意差评的,请忽略我的方子,我真心谢谢你!操作之前请详细看方子。

加了淡奶油的吐司超级柔软,一片一片撕着吃会上瘾的!这个方子只要操作好了做出来的吐司很软很软,如果你要切片的话,得用一把好刀,千万不要用那种很钝的刀,绝对会把组织都拉坏的,哈哈~

此方适合450克吐司盒一个

我是做的配方中两倍的量,所以你们看到我的步骤图和成品是两个吐司,等于我是把配方中所有的材料乘以两倍做的。

方子里因为有淡奶油,所以用的黄油就减量了,如果不用黄油要改用玉米油的也要减量,毕竟太高油了不是什么健康的事情。

用料  

高筋面粉 250克
全蛋液 25克
细砂糖 40克
淡奶油 90克
75克
奶粉 12克
3克
酵母 2.5克
黄油 15克
蛋液(刷表面)(也可以不刷或者出炉之后刷黄油) 适量

超软淡奶油吐司的做法  

  1. 今天我是用厨师机揉面的,我是习惯先加液体,先放淡奶油,再放水(我预留了20克的水,然后等一下看着面团的状态酌情添加)放蛋液,细砂糖,然后再放奶粉,面粉。广东天气气温很高,我这一步没有放盐,没有放酵母,没有放黄油。

    超软淡奶油吐司的做法 步骤1
  2. 第1步材料放好之后开慢速搅拌,先把所有干粉搅拌均匀,然后定好面团状态,这个时候把预留的液体慢慢的看着面团的状态酌情添加下去。状态定好之后就可以开中档揉面,具体的档位和时间我这里不再重复啰嗦,其他方子我有写,揉了之后我是放盐,盐揉均匀之后再放酵母,酵母放好之后揉到扩展阶段再加黄油,最后揉至完全阶段。

    超软淡奶油吐司的做法 步骤2
  3. 揉好的面团滚圆放盆子里,盖上保鲜膜,在温度25-28度左右的环境下进行基础一发。

    朋友们不要看我这个面团好大,而你们做的好小,因为我是做了方子两倍的量,方子开头我已经说了。

    超软淡奶油吐司的做法 步骤3
  4. 大概发至1.5-2倍大,可以手指沾面粉戳洞不塌陷,而且底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成,底部是有一点点缓慢的回缩,不是完完全全没有回缩,完完全全没有回缩就是发过了。夏天室温发酵相对也会比较快,注意发酵的温度与状态,没有固定的时间可言。

    超软淡奶油吐司的做法 步骤4
  5. 基础发酵之后就给面团排气,轻拍按压掉大气泡,切记不要过度揉不要重力擀破面团组织,如果不会排气的可以加我,因为视频太长,菜谱里面上传不了,排气之后平均分成三等份,每一份擀成牛舌状,卷起1.5-2个圈,盖保鲜膜松弛30分钟左右。

    因为我做的是方子两倍的量,所以是6个。

    超软淡奶油吐司的做法 步骤5
  6. 松弛完之后取一个面团再度擀开,擀成牛舌状,光滑面朝下,卷起2.5-3个圈,收口向下,排入450克吐司模具。

    超软淡奶油吐司的做法 步骤6
  7. 在温度35~38度,湿度75%~85%的环境下进行二次发酵。可以放进发酵箱发酵,发酵箱的温度与湿度相对来说都会比较稳定。如果没有发酵箱的,可以放在烤箱里面进行二发,烤箱的二发肯定没有发酵箱的温度与湿度那么准确,但是它可以起到一个辅助的作用,相对比起没有发酵箱的朋友烤箱发酵也是比较便利的,但是不建议用烤箱进行一发。

    烤箱开启发酵功能,烤盘里面放温水保持湿度,发至大概8-9分满,面团光滑,手指按面团缓慢回弹。面团二发好之后,我们可以用手指轻轻地按压面团的表面,表面会有一点点小小的回缩,但是不会有太大明显的回缩,而且面团是比较有弹性的,不会粘手。另外如果做烤盘的面包,你也可以轻轻的抖动烤盘,可以发现那整个面团都是比较弹性的,而不是一晃就塌掉的那一种

    二发好之后吐司面团从烤箱里面拿出来,这时开始190度预热烤箱。
    烤箱在预热的时候我们可以给吐司的表面刷上蛋液,让面团有一个上色漂亮的作用,但是我一般不喜欢刷,也可以出炉刷蜂蜜刷黄油刷牛奶,这款吐司我就比较喜欢光溜溜的,啥都不刷。

    超软淡奶油吐司的做法 步骤7
  8. 放入190度充分预热好的烤箱,上下火调到180度烘烤10分钟,表面上色满意加盖锡纸,再转上火160度下火180,再烘烤28分钟。

    时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节,烤箱大小有别,温控也有区别。

    从开始揉面的温度,状态,面筋到后面的基础发酵,排气,松弛,二发,步步到位,那么酵母宝宝就会很听你的话,哈哈~

    超软淡奶油吐司的做法 步骤8
  9. 出炉之后吐司盒轻轻震一下,然后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

    超软淡奶油吐司的做法 步骤9
  10. 表面不用刷蛋液也是可以的,出炉也可以刷牛奶,我这个是刷黄油的,颜色亮亮的。

    超软淡奶油吐司的做法 步骤10
  11. 这个是表面啥都没有刷的。

    超软淡奶油吐司的做法 步骤11
  12. 超级柔软,因为很软所以我没有用刀切,放三天都是软的。

    超软淡奶油吐司的做法 步骤12

小贴士

请灵活掌握配方中的液体,面粉吸水性不一样,请预留液体。看着面团的状态再酌情添加

我用的是玉米油,因为配方中有90克的淡奶油,所以油就减量了,用黄油的话也是减量的

时间和温度按照自己烤箱实际的来调节

微信:dejuanxuanhao_
备注下厨房

参照这个菜谱,大家做出 1191 作品

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超软淡奶油吐司相关分类

该菜谱创建于 2017-10-11 15:35:25
34590 收藏


超软淡奶油吐司的答疑

  • 小虎皮猫咪  2年前  
    47
    面团超级湿
    作者回复 2年前  
    没有预留液体吗?看小贴士
  • 训枚  2年前  
    36
    老师鸡蛋液是要跟面粉一起,还是所有的鸡蛋液是刷表面的
    作者回复 2年前  
    方子上面标着全蛋液的是和面粉的,最后不是写着刷表面的蛋液吗,那个是刷表面的
  • 手机用户7206_onqg  2年前  
    19
    烤箱二次发,直接到发酵模式就可以了是吗
    作者回复 2年前  
    要保证湿度和温度!看着状态
  • 梓杰and梓祺  2年前  
    4
    请问用椰子油可以吗?
    作者回复 2年前  
    可以,刚看到
  • 397441290  2年前  
    4
    第二次发酵完拿出来一下子塌了很多,烤也发不起来的样子是什么原因
    作者回复 2年前  
    发过了!一发就已经发过了
  • 奶油也轩轩  2年前  
    4
    请问二次发酵在烤箱里大概是多久?
    作者回复 2年前  
    你看一下我其他方子的小贴士,还有上面已经回复过的留言,发酵都是看状态不看时间的,南北温度差异,空气湿度都不一样,还要看个人揉面的程度,一发的程度。一般的话时间就是参考,我上面的留言有
  • 6568_w8xo  1年前  
    3
    请问烤两个吐司面包烤箱的温度和时间是多少?
    作者回复 1年前  
    盖盖子的吐司可以上下火一样,一般180-190度,45分钟一个,两个50分钟左右。
    一个450g山形吐司下火180,上火165,38分钟,两个上155,下210,40分钟,4个下火220-230,上火160,50-55分钟左右。如果一次烤的多,需要提高预热温度,入炉以后10分钟降温。
    我上面说的这些仅供参考,每家烤箱不一样,根据自家实际的调节。
  • 胡不语  2年前  
    3
    面团湿得不行不行的T_T
    作者回复 2年前  
    预留了多少液体?面温几度?
  • 蟹_T^T  2年前  
    3
    请问不用奶粉可以不?
    作者回复 2年前  
    可以
  • H柠萌  1年前  
    2
    只要是按照方子做,不做任何改动,95%我都能做成,所以只要是跟做的方子,不论成品如何,我都给予最高分,因为这是作者给我学习的机会,我也会给作者最起码的尊重!
    作者回复 1年前  

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