紫薯花生糕
0
人做过这道菜
三花_三花
老公爱吃紫薯 隔三差五晚饭不吃 就吃一个紫薯 今天蒸的多了 看着急 干脆做个紫薯软糖吧 就乱做了 还挺好吃又有颜值 记录下
用料
紫薯花生糕的做法
-
蒸熟紫薯用手捏碎
-
全部材料备好 葡萄糖浆、糖 和水上锅搅拌匀开中火熬到123度
-
123度时加入紫薯搅拌匀加入黄油中火 我用的电陶炉 开锅冒泡时关火加入淀粉水 分次加快速搅拌匀后开大火
-
97度时 变浓稠了 中火
-
102度 抱团不沾锅不沾刮刀了关火 102度会虚高要多炒会就好了
-
加预热的花生
-
用硅胶垫折叠
-
多折几次拆匀就好了
-
入盘整形后待凉
-
晾凉了5个小时差不多
-
切割后再晾30分钟(为了糕体再硬点)
-
切割
-
全部切好
-
包装
小贴士
也可以再熬至104度 我是炒透到102度关火 配方材料不同要求温度就不同 口感也不同
