鸡汁萝卜丝酥-太太乐鲜鸡汁
温暖向阳sunny
这个方子是素油版的，相对健康的同时也能简单的做出酥皮哟！😜😜😜
此方能做16个萝卜丝酥，我使用的28×28金盘正好一盘圆酥！
如果烤箱大，可以稍稍按压做成饼状，更容易烤熟！
用料
| 油皮 | |
| 面粉 | 200克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 清水 | 105克（要预留） |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 玉米油 | 65克 |
| 馅料 | |
| 白萝卜（去皮） | 300克 |
| 瘦肉馅（或里脊） | 100克 |
| 太太乐鲜鸡汁 | 3-4克 |
| 油 | 5克 |
| 生抽 | 5克 |
| 鲜香菇 | 2-3个（30克） |
| 香葱 | 5棵（30克） |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 盐1（白萝卜丝去水） | 3克 |
| 盐2（拌馅） | 1克 |
| 装饰 | |
| 芝麻（我用的熟的） | 15克（或适量） |
| 全蛋液 | 适量 |
鸡汁萝卜丝酥-太太乐鲜鸡汁的做法
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和油皮：加入面粉、油和清水充分揉匀，直至成柔软光滑的面团，覆盖保鲜膜醒面大约1个小时。
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油酥：食用油烧热至冒烟，均匀倒入低筋面粉中
‼️‼️‼️一定要注意安全！
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用筷子搅拌成小面团，凉至手温时，揉成油酥面团
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柔软细腻的油酥覆盖保鲜膜，备用
接下来制作萝卜丝馅⬇︎⬇︎⬇︎
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白萝卜去皮，擦丝，
加入盐1（3克盐），搅拌均匀，
腌几分钟，至出汤
这个时间里准备其它食材：香菇切丁、香葱切末，拌好瘦肉馅
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加入5克食用油、5克生抽、盐2（1克盐）和1克黑胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀，至粘稠
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白萝卜丝挤净水分，放进肉馅里
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集齐所有食材：太太乐鲜鸡汁、白萝卜丝和肉馅、香葱末、香菇丁、小一点儿的鸡蛋1个、熟白芝麻
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肉馅中，加入白萝卜丝、香菇丁和3克太太乐鲜鸡汁，搅拌均匀
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加入香葱末，搅拌均匀
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揉成大约18-20克的馅团，入冰箱冷冻，后面特别容易包（不是冷藏噢）
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醒好的油皮分成16份（约20克1个）
油酥也分成16份（约13克1个）
揉圆，并及时覆盖保鲜膜
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依次取一个油皮按压成皮，包入一个油酥
包紧后，捏口朝下并及时覆盖保鲜膜
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依次全部做完
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按顺序取一个面团，擀成大约15厘米的长舌状，不要擀破。
然后自上而下卷起来
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依次做好，每一个都要及时覆盖保鲜膜
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第二次擀卷，依次做好，并及时覆盖保鲜膜
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给个特写吧，特别可爱哟✌️✌️✌️
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准备包馅
按压中间，两头向中间挤压（和包蛋黄酥一样）
按压成圆皮
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依次包入冷冻好的馅料，捏紧实
包好每一个都要及时覆盖保鲜膜或湿毛巾（为了方便，包馅时我用了湿毛巾）
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依次包好馅料
‼️这时烤箱预热，上下管200度
1个鸡蛋打散
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放入烤盘，刷全蛋液
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在芝麻里滚一下
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依次蘸上芝麻
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放入预热好的烤箱中层，上下火200度，45分钟
‼️‼️‼️因为是生肉馅，避免不熟和有汤汁，所以烘烤时间比较长！烘烤结束后，烤箱里焖5分钟再取出。
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放到晾晒架上
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稍稍放凉，掰开一个，酥的掉渣👏👏👏
还没凉透，闺女就吃了俩😁😁😁
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放凉后，更酥香
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大家也来试试吧！
小贴士
2、做油酥时用到热油，一定要注意安全！
3、我用的白萝卜去皮后300克，挤出水分后大概有150克。
4、腌制白萝卜丝时已经加入了盐，即使挤出水分，也会留有盐分，方中的咸度我个人觉得比较合适。
5、白萝卜丝一定要尽量挤干净水分，否则就会有很多汤汁，影响起酥。
6、各家烤箱温度不同，要根据实际自己调整温度和时间。
7、馅料可以换成自己喜欢的，但是要用含水分比较少的食材，才不会影响起酥！
8、分好的面团、擀好的卷，每做一个都要及时覆盖保鲜膜，尤其冬季室内干燥最好覆盖潮湿毛巾。
9、尽快吃完哈！隔夜会回潮，吃前可以入烤箱200度，烤2-3分钟。
10、其它注意事项都在过程里！如有疑问请留言哈！❤❤❤
