千层肉饼

8.1 综合评分
491 人做过这道菜
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外皮酥脆、内瓤香软,层层叠叠,超级香噢!

菜谱大约为3-4人份。
菜谱里用到的勺就是喝汤用的小瓷汤勺。

用料  

饼皮
富强粉 300克
温水 190克(根据面粉吸水性调整水量)
馅料
猪肉(肥瘦3:7或是4:6都可以) 350克
姜末 10克
柴鸡蛋 1个(约40克)
生抽 2勺(约20克)
老抽 0.5勺-1勺(5-10克)
3克
大葱 半棵(约30克)

千层肉饼的做法  

  1. 面粉中加入温水,用筷子搅拌,能形成大坨的絮状

    千层肉饼的做法 步骤1
  2. 揉成面团(因为面团比较软,不用揉至表面光滑)后,覆盖保鲜膜最少💤醒面1个小时以上。✅醒面时间长,面团延展性好,才能薄而不破。

    千层肉饼的做法 步骤2
  3. 准备好肉馅(自己切或是直接买的肉馅都可以)

    千层肉饼的做法 步骤3
  4. 切好姜末和葱末

    千层肉饼的做法 步骤4
  5. 把生抽、老抽、盐、姜末和鸡蛋加入肉馅,顺着一个方向搅拌至肉馅上劲

  6. 把葱末倒入肉馅里(葱末在用之前搅拌均匀即可)

    千层肉饼的做法 步骤6
  7. 醒好的面团,再次揉匀至表面光滑

    千层肉饼的做法 步骤7
  8. 面板上撒少量干粉,面团分成两份

    千层肉饼的做法 步骤8
  9. 取一份,擀成近似于长方形,尽量薄一些(大约1角硬币的厚度)。擀的过程中,要少量多次撒干粉防粘。饼皮擀好后,把肉馅搅拌均匀。

    千层肉饼的做法 步骤9
  10. 饼皮上加入一半量的肉馅,尽量铺匀如图⬆︎⬆︎⬆︎空一角,空角对边的饼皮留大约1厘米的边不放肉馅(用于收口)

    千层肉饼的做法 步骤10
  11. ⬆︎⬆︎⬆︎顺长边两侧各切三刀尽量均分长边,切口长度是宽边的三分之一

    千层肉饼的做法 步骤11
  12. 折叠(先折没有馅料的一角,后面如图)‼️‼️‼️每折叠一次,层与层尽量贴紧实。后面擀的时候,饼胚里不容易有气泡,饼就不容易擀破皮了。✅✅✅

    千层肉饼的做法 步骤12
  13. 依次折好,最后一层边沿处捏紧

    千层肉饼的做法 步骤13
  14. 面板上撒一层薄薄的干粉,把肉饼慢慢擀开

    千层肉饼的做法 步骤14
  15. 撒少量干粉后,肉饼翻另一面,继续慢慢擀开(因为醒面时间长,所以饼皮薄而不破✅)

    千层肉饼的做法 步骤15
  16. 我用的电饼铛:饼铛里刷一点点油,放入饼胚,盖盖烙制。

    千层肉饼的做法 步骤16
  17. 一面烙好后,再翻另一面。⚠️不要来回翻,那样饼皮会干硬,就不是脆脆的了。

    千层肉饼的做法 步骤17
  18. 出锅切块。另一张肉饼重复上面的过程。

    千层肉饼的做法 步骤18
  19. 简直太香啦💯💯💯

    千层肉饼的做法 步骤19
  20. 特写镜头😍😍😍

    千层肉饼的做法 步骤20
  21. 赶紧做起来👏👏👏

    千层肉饼的做法 步骤21
  22. ‼️肉馅铺得均匀,层次就会更分明。

    千层肉饼的做法 步骤22
  23. 欢迎分享噢✌️✌️✌️

    千层肉饼的做法 步骤23

小贴士

1、各家面粉吸水性不同,温水用量自行调整,但是和好的面团要是比较柔软的。
2、⚠️⚠️⚠️一定要醒面。也可以冰箱冷藏隔夜醒面,用之前面团回温15分钟以上。
3、肉馅咸度根据自家口味调整。
4、葱末用之前再搅拌均匀,会比较鲜香。
5、馅料中的老抽是调色的,如果不喜欢,可以不放。

参照这个菜谱,大家做出 509 作品

全部509个作品

 
该菜谱创建于 2019-10-07 14:56:16
26154 收藏


千层肉饼的答疑

  • 沉鱼巢  11个月前  
    4
    口水流了一地
    作者回复 11个月前  
    😁😁😁谢谢喜欢呀,㊗下厨愉快❤❤❤
  • 3456_av2z  7个月前  
    2
    大家怎么都这么厉害,最后擀薄时,封好口的饼里有空气,一擀把馅都挤出去了……
  • 红彤彤的小小太阳  2个月前  
    1
    平顶锅得烙多久,总怕肉不熟
  • sharon虾仁  5个月前  
    1
    如果没有中筋面粉的话,比较推荐用高筋还是低筋呀
    作者回复 2个月前  
    😁😁😁可以高筋、低筋各一半哟❤❤❤
  • 空谷幽蓝蓝  3个月前  
    1
    我做这个饼失败了,擀薄的时候处馅
  • 瘦成一道闪电的摩根霸  4个月前  
    1
    你好,温水的水温是多少?略微烫嘴或者只是喝着不凉有点温就好?
  • 西和瓜  4个月前  
    1
    富强粉是什么面粉啊?
  • 段智航  6个月前  
    1
    是用中筋面粉吗?
    作者回复 6个月前  
    ❤❤❤是哒,普通面粉就可以
  • 杜瑜琦  7个月前  
    1
    需要放酵母醒面吗?
  • 皇后娘娘保佑你  6个月前  
    1
    为啥我做的饼那么硬
    作者回复 6个月前  
    🤗🤗🤗面硬了?醒面时间短?烙得时间长?

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