豆角焖面

8.2 综合评分
595 人做过这道菜
香香的菜饭一锅出
小时候就特别喜欢吃
现在,闺女也很喜欢吃

手擀面做法:https://www.xiachufang.com/recipe/102275332/

用料  

手擀面(也可以用买的面条)
普通面粉(中筋面粉) 400克
温水 190克(要根据面粉吸水性调整水量)
盐(可不放) 2克(约1小勺)
焖面食材
四季豆 700克(或适量)
五花肉 200克(或适量)
1段
5-10瓣
冰糖 2-5粒
大料(八角) 1-2个
生抽 20克(或适量)
老抽 10克(或适量)
料酒 2小勺
5克(或适量)

豆角焖面的做法  

  1. 面粉中加入少量盐,慢慢加入温水,搅拌成絮状(就不要再加水了,不要让面粉成为疙瘩,这样和好的面团通常会软)
    揉成面团,这时候面团会比较硬(没有关系,醒面10分钟左右,再继续揉面)
    覆盖保鲜膜或盖盖子(防止表皮干燥)醒面

    下面,开始准备焖面的食材

    豆角焖面的做法 步骤1
  2. 豆角洗净

    豆角焖面的做法 步骤2
  3. 去掉两端和筋线

    豆角焖面的做法 步骤3
  4. 掰成自己喜欢的长短,备用

    豆角焖面的做法 步骤4
  5. 葱、蒜切末备用

    豆角焖面的做法 步骤5
  6. 五花肉切薄片,备用

    继续处理面团😁😁😁

    豆角焖面的做法 步骤6
  7. 醒过10分钟左右的面团,已经不再特别硬了
    揉至光滑细腻,覆盖保鲜膜或盖盖子,备用

    豆角焖面的做法 步骤7
  8. 热锅冷油,放入五花肉翻炒均匀(散开)

    豆角焖面的做法 步骤8
  9. 加入冰糖和大料(八角),调成小火至冰糖融化后,翻炒均匀

    豆角焖面的做法 步骤9
  10. 加入葱、蒜末爆香

    豆角焖面的做法 步骤10
  11. 加入料酒、生抽和老抽,翻拌均匀

    豆角焖面的做法 步骤11
  12. 加入豆角,翻炒均匀(忘记拍图,下次补上😜😜😜)

  13. 加入多一些的热水,加入适量盐,盖盖,大火烧开
    全程大火炖10-15分钟

    ‼️‼️‼️这个时间,我们来做手擀面
    买现成面条的话,就可以休息一下啦✌️✌️✌️

    豆角焖面的做法 步骤13
  14. 把面团分成2-3个小面团
    取一个,擀成面片(自己喜欢的厚度)

  15. 面皮上均匀撒干粉,防粘

  16. 对折,表面再撒干粉

    豆角焖面的做法 步骤16
  17. 折回来,如图
    撒干粉

    豆角焖面的做法 步骤17
  18. 再折

    豆角焖面的做法 步骤18
  19. 切成自己喜欢的宽度
    提起只对折一次(薄的这边)抖落干粉

    豆角焖面的做法 步骤19
  20. 放到盖帘上
    继续擀剩下的面团吧!

    豆角焖面的做法 步骤20
  21. 揭开锅盖看看,豆角已经炖熟了

    豆角焖面的做法 步骤21
  22. 把锅里的汤汁全部倒到大碗里,备用

    豆角焖面的做法 步骤22
  23. 尽量不剩汤汁噢

    豆角焖面的做法 步骤23
  24. 豆角上均匀铺一层面条,‼️用勺子浇一遍倒出来的汤汁

    豆角焖面的做法 步骤24
  25. 然后再放下一层面条,再均匀浇一遍汤汁
    至所需面条都放入锅中
    剩下的汤汁全部倒入锅里
    如果汤汁不够,也可以用清水代替

    盖锅盖焖面
    ‼️‼️‼️大火烧开后,转中火

    豆角焖面的做法 步骤25
  26. (中火)开锅三至五分钟后,用筷子翻一遍面条(只翻面条,豆角在锅底也能更好的防粘)
    盖盖继续焖

    豆角焖面的做法 步骤26
  27. 中火大约焖8分钟时,用筷子翻拌均匀
    这时,如果觉得颜色不够,还可以淋入一些生抽或老抽

    豆角焖面的做法 步骤27
  28. 调中小火,翻拌,使面条均匀上色
    出锅前,再加入一些蒜末,更香

    豆角焖面的做法 步骤28
  29. 出锅
    香香哒!

    豆角焖面的做法 步骤29

小贴士

1、炖豆角中,加入的热水大约是豆角的三倍,如果加入的汤汁多了,最后可以开大火收汁!
2、面条和豆角的多少,自己可以调整
3、豆角一定要炖熟后,才可以吃噢
4、第一次焖面的话,也可以提前做好手擀面,准备好所有食材,再开始操作(也能很好的避免手忙脚乱哟✌️✌️✌️)
5、普通面粉或高筋粉都是可以哒!高筋面粉更劲道!
6、各家炉灶火力不同,炒锅薄厚不同,要根据实际情况调整火力和时间噢!还有,最好用不粘锅哟!

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豆角焖面的答疑

  • 小小蔡-2  1年前  
    44
    什么是大料?
    作者回复 1年前  
    🌹🌹🌹大料就是八角,谢谢亲关注菜谱!晚餐愉快哟!❤❤❤
  • 今天只做不吃  1年前  
    25
    请问用什么锅闷呢?
    作者回复 1年前  
    🌹🌹🌹炒锅,最好是不粘锅。
  • SEFFD随愿  1年前  
    7
    我觉得还OK
    作者回复 1年前  
    😁😁😁晚上好!谢谢亲的OK哟!🌹🌹🌹
  • yunqi510  9个月前  
    2
    什么都OK,就是豆角在锅底糊了,怎么回事
    作者回复 9个月前  
    因为煮面的汁里会融进面粉,如果用的不是不粘锅的话,比较容易粘锅。如果用的是不粘锅还糊锅了,可能是最后收汁时火大了哟!🌹🌹🌹感觉说的像绕口令了😁😁😁㊗周末愉快哈!
  • 一条透明的鱼  1年前  
    2
    为什么我的面无限粘锅啊 ,一锅的汤不停的粘。然后失败了
    作者回复 1年前  
    🌹🌹🌹中午好噢!谢谢关注菜谱!最好是不粘锅!如果是铁锅,很容易粘锅!避免的办法是尽量不翻动锅底的豆角,在关火前只翻动豆角上面的面条,关火后再混匀面条和豆角;而且锅里汤少以后,要调节炉火的大小。即使是铁锅也会好一些!❤❤❤
  • JokerZ_  4个月前  
    1
    受累再提醒一下给面条浇汤汁的时候锅底应该有多少汤汁吧,我因为汤汁不够最后全糊了
  • YO鱼鱼  1年前  
    1
    亲,你这个分量是几人的?
    作者回复 1年前  
    🌹🌹🌹晚上好!这个量大概4-5人一餐的量(当然吃太多或太少就例外了😁😁😁),因为通常吃焖面就不会再炒很多菜了。谢谢亲关注菜谱噢!❤❤❤
  • 美食家李小厨  1年前  
    1
    盖锅盖,焖面的时候,开火吗?
    作者回复 1年前  
    🤗🤗🤗晚上好哟!焖面的时候开中火,后面会转成中小火!谢谢亲关注菜谱噢!
  • 于一予以  1年前  
    1
    焖面的时候用大火吗?
    作者回复 1年前  
    🤗🤗🤗亲,中午好!谢谢关注菜谱噢!🌹🌹🌹所有面放好后,盖锅盖,大火烧开后转中火。
  • 猪先生喵小姐  1年前  
    1
    如果是买面条,买哪种合适呢
    作者回复 1年前  
    🤗🤗🤗宽窄、粗细都可以哒,根据自己的喜欢就好!我比较喜欢宽面,更劲道!谢谢亲关注喜欢菜谱噢!🌹🌹🌹❤❤❤

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