Yvonne徐
枣饽饽
4
人做过这道菜
南瓜枣饽饽。
过年期间家中必蒸的一道中式面点。用南瓜泥揉面，黄色的面团上点缀红色的大枣，纯手作蒸制的枣饽饽，预示着来年蒸蒸日上、五谷丰登、红红火火。
食谱给出的量可以做8个枣饽饽，每个90克。
注意：食谱中给出的南瓜泥用量不是一成不变的。南瓜的含水量不同加入的面粉量也会不同。
标准是看面团的状态。记住蒸枣饽饽的面团要比平常蒸馒头的面团硬一些，这样整形才漂亮，口感也劲道好吃。
过年期间家中必蒸的一道中式面点。用南瓜泥揉面，黄色的面团上点缀红色的大枣，纯手作蒸制的枣饽饽，预示着来年蒸蒸日上、五谷丰登、红红火火。
食谱给出的量可以做8个枣饽饽，每个90克。
注意：食谱中给出的南瓜泥用量不是一成不变的。南瓜的含水量不同加入的面粉量也会不同。
标准是看面团的状态。记住蒸枣饽饽的面团要比平常蒸馒头的面团硬一些，这样整形才漂亮，口感也劲道好吃。
用料
枣饽饽的做法
-
南瓜蒸熟后趁热捣成泥状，晾至温热时加入白糖拌匀，再加入酵母混合均匀。
-
面粉中加入搅拌好的南瓜泥。
-
用筷子搅拌成絮状。
-
揉成偏硬的面团，然后加入提前炼好的猪油，继续揉成光滑的面团。
-
揉好的面团光滑细腻。
-
面团放在面包机中盖上保鲜膜用低温发酵模式进行加热发酵。待其发酵到2倍大时即可。
-
面团发酵时准备要用的红枣。
红枣泡水洗净擦干，切成小条备用。
-
发酵好的面团取出放在案板上按压排气。
-
然后均匀地分成8份。面团较硬，分割好的小面团要盖上微湿的纱布，防止表面变干。
-
案板上撒一层薄薄的面粉，每个小面团都要用手掌跟不停地揉搓，使其变得光滑。揉好的面团收口朝下，整形成馒头状。
-
在馒头的顶部用手指戳出一个小洞，四周也同样戳出小洞。每个小洞里面插上一个红枣片。
-
全部整形完毕后，每个枣饽饽下面垫上玉米皮（或油纸）防粘，放在温暖处进行二次发酵。
-
发酵好的枣饽饽面胚体积明显变大，表面蓬松，拿着手中感觉很轻。
-
放在蒸烤箱中蒸30分钟即可。
-
蒸熟后的枣饽饽，喜庆诱人。
小贴士
枣饽饽的面团属于偏硬的面团，揉面较费力但也要揉透。发酵也会比较费时。
