家常肉饼

8.4 综合评分
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这个肉饼是我婆婆的拿手绝活。
我刚结婚那时候不会做饭,尤其是北方的面食更是一窍不通。所以每次回婆家总是连吃带拿的,带回家好几张大肉饼。
婆婆家的肉饼是用大柴锅烙的,饼擀得大大的,层多肉厚,烙熟后最外面的饼皮焦香酥脆,里面的肉馅香而嫩。加配上一碗小米粥,那简直就是完美!

用料  

猪肉
大葱
调肉馅的佐料
面粉
植物油(烙饼时放)

家常肉饼的做法  

  1. 先和面。
    准备中筋面粉和水。
    冬天可以用30度的温水,平时用冷水就好。

    家常肉饼的做法 步骤1
  2. 面一定要和得软。
    水徐徐地加入面盆中,一边加入一边用筷子搅拌,这步我一个人无法拍照,只能描述。不停地搅拌,直到盆中面粉成团状且无干粉,见图!
    这时的面团还不是很光滑,再继续用筷子搅拌一会儿。
    和面这一步全程用筷子搅,不要用手,面软会粘手的。

    家常肉饼的做法 步骤2
  3. 醒面。
    和好的面团一定要有一个充分的醒发过程。这很重要。直接影响到后面肉饼的薄厚和口感。
    面团盖好保鲜膜,静置醒30分钟以上。我冬天一般晚上睡前和面,然后包上保鲜膜放在凉台上(无暖气),第二天早上起来烙饼,面的状态非常好。
    醒好的面团用筷子挑起来很软但是成形。见图。

    家常肉饼的做法 步骤3
  4. 准备肉馅。
    猪肉肥瘦比例:3、7或4、6都可以,但不要太瘦的,不香。肉用刀切成小碎粒,再略剁几下。精切粗剁。当然你也可以用买的肉馅,但没有自己斩的香。

    家常肉饼的做法 步骤4
  5. 大葱切成小块。

    家常肉饼的做法 步骤5
  6. 把剁好的肉馅添加调料拌匀备用。按自家习惯调肉馅,只是不要往里面打太多的水。肉馅不要太湿,烙肉饼和包饺子的馅儿不同。
    把大葱和调好味的肉馅拌均匀。

    家常肉饼的做法 步骤6
  7. 擀皮包馅。
    取一小块面(多少取决于你家锅的大小),放在案板上擀开类似正方形状。案板上一定要提前撒干粉防粘!
    然后把肉馅均匀地平铺在面皮上,右下角留一小块不放。用刀在面皮的上下、左右各切两刀,下刀不要把面皮连接处切断。

    家常肉饼的做法 步骤7
  8. 然后见上图,把肉饼依次卷起来,最后接口处捏紧。

    家常肉饼的做法 步骤8
  9. 把包好的饼擀开擀薄。
    看图,面团只要和得软醒得透,就可以包入好多的肉馅,擀开后里面的馅依稀可见。

    家常肉饼的做法 步骤9
  10. 平底锅加热后刷薄薄的一层油,把饼坯放入烙熟即可。

    家常肉饼的做法 步骤10
  11. 出锅后切块,趁热吃吧!

    家常肉饼的做法 步骤11

小贴士

1.注意和面和醒面做到位,就成功了一多半。面的状态多做几次就有感觉了。
2.面软,操作时案板上、手上都要用干粉防粘。
3.如果是新手一开始要少放一些肉馅,防止破了露馅。
4.关于如何调肉馅儿,可以参考这里,就是不需要加那么多的水去打肉馅了。其他调料不变。https://www.xiachufang.com/recipe/100633081/
5.关于如何和面可以参考这里www.xiachufang.com/recipe/100050541/

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家常肉饼的答疑

  • 手机用户9627_bcqa  3年前  
    138
    要用发酵粉吗?是发面的还是死面的?
    作者回复 3年前  
    普通面粉,是死面的不需要发酵。
  • 青蛙星人  2年前  
    108
    感觉超好吃 谢谢分享
    作者回复 2年前  
    不客气的
  • Tim-18  2年前  
    64
    这个是高筋粉还是低筋粉
    作者回复 2年前  
    普通的中筋面粉。
  • 阿美妞妞  2年前  
    13
    我怕用平底锅煎的表面糊了里面肉不熟,就2面煎上色以后,放烤箱200度烤了10分钟,外脆内软,很好吃
    作者回复 2年前  
    聪明👍
  • 手机用户0189_kt5i  2年前  
    8
    怎样擀才能使面皮不破
    作者回复 2年前  
    先用擀面杖轻轻的压,压薄了之后,再小心地擀开。
  • _喵小姐_  2年前  
    8
    今天试着做了一次,结果熟了以后面还是很软,不知道怎么才能做的比较酥,是不是面皮擀得太薄,还是面没有醒好,醒了半小时
    作者回复 2年前  
    饼熟了后再小火加热一会儿(要小火千万别糊了),这样外皮就是酥脆的。
  • 蓝彩轩  2年前  
    5
    为什么外面有点焦了,但是里面面粉还有点生呢?
    作者回复 2年前  
    烙的火大了,外皮定型后把火调小些,多烙一会儿,里面熟了外面也不会焦而是酥脆的。
  • 潘潘的假期  2年前  
    4
    按照方法做的,金黄酥脆,太赞!
    作者回复 2年前  
    谢谢亲喜欢😊
  • 徐潇_5e4o  2年前  
    3
    饼看起来很好吃,请问发面用要不要发酵粉
    作者回复 2年前  
    不用,这个不是发面饼。
  • 喵喵喵喵喵喵7  2年前  
    3
    把擀好的面切成田字格行不行呢
    作者回复 2年前  
    可以

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