白吉馍

8.6 综合评分
794 人做过这道菜
白吉馍也是隔段时间就要在家做一次来解馋的食物。自己做的虽然达不到“铁圈虎背菊花心”的最高境界,但是适合自家的就是最好的。大家吃得满心欢喜本身就是一件开心的事。
此菜谱给出的配方适合做羊肉泡馍里面的馍,掰碎了放羊汤里面吃,劲道有嚼劲。
要是想做肉夹馍🥙里面的馍,需要增加酵母量,延长发酵时间。
看到好多友友留言问,做肉夹馍的馍应该是什么状态。现在补充说一下,以面粉500克为例,需要温水250克左右,酵母4~5克,揉好的面团静置发酵至原来的两倍大。之后的整形,烙制步骤都是一样的。

用料  

面粉 300克
150克
1.5克
酵母 1克

白吉馍的做法  

  1. 把所有材料混合均匀揉成一个光滑细腻的面团。
    这步需要耐心,要揉透,再盖上保鲜膜静置30分钟。

    白吉馍的做法 步骤1
  2. 然后均匀地分成六份。取其中的一份搓成纺锤形。

    白吉馍的做法 步骤2
  3. 依次搓好所有的小面团。

    白吉馍的做法 步骤3
  4. 用擀面杖擀开。

    白吉馍的做法 步骤4
  5. 从一端卷起。

    白吉馍的做法 步骤5
  6. 卷到最后要把面片的另一端收在下面。

    白吉馍的做法 步骤6
  7. 依次做好余下的面胚子,然后用微湿的布盖好。防止水份流失。
    用擀面杖把饼胚一个个地擀开,从中间往外擀,边擀边转动,擀好的饼直径约10厘米左右。

    白吉馍的做法 步骤7
  8. 铸铁锅放火上预热,然后把饼胚放入锅中,中小火烙制,每面约2~3分钟,直至饼上色成熟。

    白吉馍的做法 步骤8

小贴士

白吉馍不是纯死面的,但又不能全发起来,所以只需要少量的酵母,和短时间的静置醒面。

参照这个菜谱,大家做出 794 作品

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该菜谱创建于 2017-02-26 22:52:24
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白吉馍的答疑

  • 胖胖洋妈  3年前  
    39
    这款小锅哪里买的?
    作者回复 3年前  
    下厨房
  • 时光煮酒。  3年前  
    21
    作者,你好,煎饼的时候不需要放油吗?
    作者回复 3年前  
    不需要
  • 小七£  3年前  
    17
    用低粉还是高粉呢?
    作者回复 3年前  
    我用的中粉,普通的面粉,包包子、饺子的那种。
  • 燕甜甜  3年前  
    2
    三十分钟如果室温不高的话面团是发酵不起来的吧,这个就是要不完全发的状态么?
    作者回复 3年前  
    是的,我菜谱里面有写,这个是为了配在羊肉汤里吃“羊肉泡馍”,要是想做肉夹馍吃,就要多加酵母延长发酵时间。
  • 嗨candy  2年前  
    1
    相中锅了  一看好几百
  • 松饼超人  1年前  
    1
    为什么我开小伙,放平底锅里。一分半就焦了
  • 一笑而过zcc  3年前  
    1
    看到很多做肉夹馍的馍需要泡打粉,按照你后面补充的方子,需要加泡打粉吗?
    作者回复 3年前  
    我是不加的,只放酵母,面团醒发至2倍大,再整形。
  • 岁月含香  3年前  
    1
    数学小白!我换算了好几天也没弄明白,如果还是300克面粉,那水是150克左右是吧,那酵母粉要多少了
    作者回复 3年前  
    😄,酵母3克,温水150克。
  • 核气生财-文玩-菩提  3年前  
    1
    你好超市卖的自发粉可以吗?还有加的水水温水还是凉水?谢谢
    作者回复 3年前  
    没有用过自发粉的,所以不知道。
  • 蕥咻  3年前  
    1
    请问用温水还是凉水和面呢?
    作者回复 3年前  
    凉水

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