如何加强淡奶油的稳定性

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淡奶油遇热稳定性差,特别在夏天非常容易融化,用一些小窍门可以增加淡奶油的稳定性。菜谱中的奶油1-5分别是5款不同稳定奶油的方法给大家参考,最下方的小贴士记录淡奶油稳定原因!细砂糖的量可以根据个人的喜好进行增减,一般6-10%比较合适。

如何更好的打发淡奶油https://www.xiachufang.com/recipe/103569877/

如何延长开封淡奶油的保质期https://www.xiachufang.com/recipe/103569827/

用料  

奶油1 250克
白巧或者黑巧 50克
奶油2 250g
吉利丁 2克
细砂糖 16克
奶油3 230克
黄原胶 0.5克
糖粉 15克
奶油4 250克
马斯卡彭 50克
细砂糖 20克
奶油5 250克
kiri奶油奶酪 50克
细砂糖 20克

如何加强淡奶油的稳定性的做法  

  1. 先取用50g淡奶油和50g巧克力(白巧,牛巧或者黑巧都可以,首选法芙娜和可可百利)混合加热,加热过程中刮刀一直不停的搅拌,做成巧克力甘纳许(温度不要太高,巧克力完全融化即可)待凉后和剩余的200克淡奶油混合后直接打发

  2. 2g吉利丁用冰水泡软备用,取50g淡奶油加热到80度左右,加入软化的吉利丁,做成吉利丁奶油!剩余的200g奶油和细砂糖打发至6分发,打蛋器低档继续打发的同时倒入吉利丁奶油一起打发,直到需要的硬度

  3. 淡奶油30g加热到40度,加入黄原胶和糖的混合物,小蛋抽搅拌均匀。加入至剩下的220g淡奶油一起打发即可

  4. 300g淡奶油加50g马斯卡彭加20g糖一起打发即可

  5. kiri奶酪软化后加入50g淡奶油搅匀,加入剩下的200g淡奶油和20g细砂糖一起打发

小贴士

淡奶油打发原理:淡奶油中所含的乳脂可以裹进大量空气,使淡奶油体积膨胀,脂肪含量越高越容易打发。
1.巧克力含油脂,淡奶油增加油脂量,口感丰富的同时使奶油更稳定。
2.增加胶质,使淡奶油更稳定
3.马斯卡彭和奶油奶酪可以增加奶油的浓稠度同时减少水分含量,让淡奶油更稳定。

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如何加强淡奶油的稳定性的答疑

  • Joe米  6个月前  
    8
    老师,黄原胶用那个牌子好?
    口感和吉利丁那个味道比较好些?
    作者回复 6个月前  
    黄原胶的效果更好一些,法国白罐子红盖的那个就可以
  • 白晨  6个月前  
    5
    黄原胶是吉利丁吗
    作者回复 6个月前  
    不一样哦
  • 元宝love妈  6个月前  
    2
    如果打500克淡奶油,奶油奶酪是不是也需要加量
    作者回复 6个月前  
    按比例增减就好
  • 在海底  27天前  
    1
    老师,用妙可蓝多的奶油奶酪可以吗
    作者回复 26天前  
    可以的
  • 越来越好1688  3个月前  
    1
    我用吉利丁粉加水后,放入少部分奶油,吉利丁粉有结块,隔水加热,用蛋抽搅拌至无结块,放凉后混合液变成果冻状,再倒入大部分的奶油里打发,结果奶油是打发了,可是还是有之前吉利丁粉的结块,请问哪里操作不对呢?
    作者回复 3个月前  
    可以加大奶油和吉利丁混合的量,然后一起混合后冷藏备用
  • 雪球ma  6天前  
    0
    请问,白巧和黑巧的可可脂含量要多少?
    作者回复 6天前  
    纯可可脂的都可以
  • 喵ω恶人斩皇后  17天前  
    0
    请问步骤二的吉利丁奶油要放凉吗?
    作者回复 16天前  
    可以融化吉利丁加入
  • 司大  23天前  
    0
    可以淡奶油加乳脂奶油调和吗
    作者回复 23天前  
    你指的淡奶油是植脂奶油么?
  • 我家有只老猫咪  1个月前  
    0
    老师,奶油奶酪用美国史密斯牌子的可以吗
    作者回复 1个月前  
    可以的
  • 爱优点的每一天  1个月前  
    0
    吉利丁和80℃的奶油混合后温度降到多少可以和剩余的奶油混合
    作者回复 1个月前  
    直接混合后冷藏就好

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