巧克力梦龙卷
8.3
综合评分
1079
人做过这道菜
浅草君君kakun
法芙娜可可卷搭配苦甜香缇奶油，挂上一层薄薄的榛子巧克力淋面，绝对是蛋糕卷里的精品！
可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。可可百利品牌，经常用于法式甜品中的喷霜，并非代可可脂
3蛋配方是薄卷，可以将所有材料*1.3倍用4蛋配比，做厚卷
淡奶油打发状态请参考www.xiachufang.com/recipe/103569877/
可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。可可百利品牌，经常用于法式甜品中的喷霜，并非代可可脂
3蛋配方是薄卷，可以将所有材料*1.3倍用4蛋配比，做厚卷
淡奶油打发状态请参考www.xiachufang.com/recipe/103569877/
用料
| 蛋糕胚 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 可可糊 | |
| 法芙娜可可粉 | 10克 |
| 开水 | 25克 |
| 巧克力香缇奶油 | |
| 可可百利58%巧克力 | 30克 |
| 铁塔淡奶油a | 30克 |
| 铁塔淡奶油b | 200克 |
| 细砂糖 | 6克 |
| 梦龙卷淋面 | |
| 可可百利58%巧克力 | 140克 |
| 可可百利可可脂 | 60克 |
| 榛子碎 | 35克 |
巧克力梦龙卷的做法
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准备好需要的材料
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蛋黄加10g糖打散
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加入30g玉米油搅匀
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倒入30g牛奶搅匀
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加入过筛面粉，搅匀即可，不要搅拌过度以免起筋
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制作可可糊，10g可可粉加25g开水拌匀
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可可糊和蛋黄糊两份材料准备就绪
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开始打蛋白霜，40g糖分两次加入蛋白打发
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打蛋器中档打发，粗泡时加入20g细糖打发至细腻加入剩下20g细糖
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继续打发，打发到湿性发泡状态就好，蛋白霜打发过度，卷容易裂
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大弯钩状态，可以了
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挑1/3蛋白霜到蛋黄糊，拌匀
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倒入可可糊和蛋黄糊拌匀后
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和剩下蛋白霜刮刀搅拌均匀
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最后混合均匀
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光滑的面糊完成
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倒入三能28*28金盘
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烤箱上下火，中层170度18-20分钟
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30g巧克力和30g淡奶油混合入小锅，一边加热一边不停搅拌，制作成甘纳许（巧克力2/3化开就离火搅拌，直到光亮均匀，温度过高，巧克力会油脂分离）
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200g淡奶油加6g糖打发至7分发（甜度不够可以根据喜好加糖）
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加入已经凉的甘纳许
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再次打发
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巧克力香缇奶油完成
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均匀的抹在蛋糕上
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蛋糕卷的头里要卷起来一些，方便后期滚动
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最后用擀面杖收紧
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巧克力和可可脂融化后加入榛子碎，温度35-40度左右直接淋在蛋糕卷上面！如果是小段售卖，可以先切段后再淋面！装盒OK
小贴士
1.卷的内部可以根据喜好加入坚果，薄脆或者水果！放在最开头的位置，包起来卷！
2.喜欢厚一点的卷，可以把所有的材料乘1.3倍，用4蛋配方！
3.可可糊加入后容易消泡，所以搅拌过程尽量轻柔，速度要快，可可粉也可以直接和面粉一起混合过筛，牛奶的量加量到50g-55g，开水部分去除！
4.此配方水分含量较大，烤的时间较短，口感松软。所以表皮容易粘掉，一般用毛巾面做外围！
5.小段售卖，需要先切开再淋面，以免整条切段，巧克力脆皮切碎!
2.喜欢厚一点的卷，可以把所有的材料乘1.3倍，用4蛋配方！
3.可可糊加入后容易消泡，所以搅拌过程尽量轻柔，速度要快，可可粉也可以直接和面粉一起混合过筛，牛奶的量加量到50g-55g，开水部分去除！
4.此配方水分含量较大，烤的时间较短，口感松软。所以表皮容易粘掉，一般用毛巾面做外围！
5.小段售卖，需要先切开再淋面，以免整条切段，巧克力脆皮切碎!
