好吃的海绵蛋糕

8.2 综合评分
119 人做过这道菜
第一次在小嶋老师那里吃到这款海绵蛋糕,真的难以相信海绵竟然能做到那么松软可口~要想做出和老师一样的海绵蛋糕是非常困难的!首先原材料和工具需要高度统一,其次老师用的是美诺的风炉(非常好用非常贵),再次就是日本人的匠人精神几年如一日的练习…但是如果材料和工具尽量还原,搅拌手法到位,普通人还是吃不出太大的偏差!就好比我闺蜜,给她同时吃了海绵和戚风,问她哪个好吃,她给你回:刚才吃的不是一个蛋糕么?真心无语~

用料  

全蛋 150克
细砂糖 110克
水饴 6克
低粉 100克
牛奶 40克
无盐黄油 26克

好吃的海绵蛋糕的做法  

  1. 准备好所有材料

    好吃的海绵蛋糕的做法 步骤1
  2. 全蛋加糖打散,隔水加热到40度(夏天38度,冬天42度),水饴(实在没有也可以不加,水饴的作用是保湿)隔水软化后加入全蛋液蛋抽完全搅匀

    好吃的海绵蛋糕的做法 步骤2
  3. 松下打蛋器(日本制)垂直大档,1秒2周的速度画圈打发,打蛋头要敲到盆壁周边,打发时间大概在4分半钟左右。打发好的全蛋液拉起来几秒内都不容易消失

    好吃的海绵蛋糕的做法 步骤3
  4. 打到这个状态

    好吃的海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 换低速用小档整理气泡,大概是停在一个位置20秒静止打发后转动盆,慢慢移动到旁边的位置,一整圈以后大气泡基本上消失,这个时间大概是2-3分钟

    好吃的海绵蛋糕的做法 步骤5
  6. 收完气泡的状态如图

    好吃的海绵蛋糕的做法 步骤6
  7. 插一根牙签试试面糊状态1-2秒不倒,如果牙签歪斜说明面糊状态不合格哦

    好吃的海绵蛋糕的做法 步骤7
  8. 过筛一遍的低筋面粉再次筛入,这个粉筛是双层的哦,如果单层粉筛要过三遍

    好吃的海绵蛋糕的做法 步骤8
  9. 使用硬一点的刮刀,由2点刮向8点的方向,然后紧贴盆壁至9点半位置进行翻拌,35-40次至粉末消失

    好吃的海绵蛋糕的做法 步骤9
  10. 黄油切成小块放入牛奶小锅,加热融化

    好吃的海绵蛋糕的做法 步骤10
  11. 冷却至40度左右倒在刮刀表面流入盆中,然后用2/8点手法90-110次面糊完全拌匀,刮面糊的力度不要太重!7寸固底模具,底部和周边垫好油纸

    好吃的海绵蛋糕的做法 步骤11
  12. 我用西门子烤箱,170度中下层40分钟左右,看上色情况,出炉倒扣

    好吃的海绵蛋糕的做法 步骤12
  13. 好松软,好好吃

    好吃的海绵蛋糕的做法 步骤13
  14. 这些都是我的宝贝~

    好吃的海绵蛋糕的做法 步骤14

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好吃的海绵蛋糕的答疑

  • VejohnnaTam  1年前  
    11
    老师你好,请问蛋糕开裂是什么原因呢?
    作者回复 1年前  
    蛋白打发过度或者烤箱温度过高
  • linda_egot  1年前  
    4
    老师你好,只有8寸,8寸的量是6寸的翻倍吗?温度和时间是多少
    作者回复 1年前  
    1.75倍,时间延长10-15分钟左右
  • 乖海豚  23天前  
    2
    请问牛奶什么时候放?
    作者回复 23天前  
    牛奶和黄油一起最后加入
  • �lansley蕾蕾�  1年前  
    2
    老师你好,如果用6寸的磨具,计量是怎么转化的?
    作者回复 1年前  
    这个可以做6寸,周边油纸围高一点就好
  • VejohnnaTam  1年前  
    2
    蛋糕糊很顺滑 但是烤出来的蛋糕面比较粗糙
    请问这是正常现象吗?请问哪里需要改进吗?
    作者回复 1年前  
    是否是搅拌手法有偏差?
  • 踩蚂蚁_fulb  14天前  
    1
    水贻可以用什么替代
    作者回复 14天前  
    可以不加
  • 嘟嘟蜂蜜妈  1个月前  
    1
    亲?牛奶用在哪里呀?急急
    作者回复 1个月前  
    牛奶和黄油一起,最后
  • 妙奕  2个月前  
    1
    水饴是什么
  • yan-L1An9  3个月前  
    1
    低速消气泡是只转外圈还是里面也要转?
    作者回复 3个月前  
    外圈
  • 遥远的慢食光  3个月前  
    1
    老师,蛋糕出炉后,中间有点凹陷是怎么回事?
    作者回复 3个月前  
    到扣了么

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