leibaobao00
超级可爱的小乌龟菠萝包
8.0
综合评分
32
人做过这道菜
菜谱来自爱和自由老师，略有改动。
参考数量:8个
参考数量:8个
用料
| 高筋粉 | 175克 |
| 低筋粉 | 75克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 鲜酵母 | 8克 |
| 牛奶 | 145克 |
| 淡奶油 | 32克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 菠萝皮 | |
| 黄油 | 40克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 鸡蛋 | 40克 |
| 低筋粉 | 100克 |
| 泡打粉 | 1克 |
| 夹馅 | |
| 莲蓉馅 | 18克*8 |
超级可爱的小乌龟菠萝包的做法
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除了黄油和盐，所有材料放入厨师机搅拌桶。
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后油后盐揉到延展性非常好。
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把面团滚圆，室温进行第一次发酵，冬天放入发酵箱28度发。
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发酵时间制作菠萝皮，黄油事先软化，加入细砂糖打发至发白，加入室温的鸡蛋打均匀，加入过筛的低筋粉和泡打粉，拌匀，入冰箱冷藏半小时。
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面团发酵至两倍大。
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把面团分成43克，6克，12克的面团各8个，滚圆松弛15分钟，松弛时把菠萝皮均分8份。
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案板撒薄粉。菠萝皮压扁放上去，再把43克的面团压扁放上去。再放上馅儿。
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面团往中间收，包住莲蓉馅。同时菠萝皮往上拢，覆盖着大部分面团。然后把菠萝皮沾细砂糖，用刮板压出纹路，放入烤盘备用。
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6克的面团搓水滴形，作为小乌龟的头，12克的面团分割5份。
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分别搓成两头略尖的长条。
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塞在菠萝包下面作为小乌龟的腿和尾巴。
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入发酵箱33度进行最后发酵，发酵结束，除了菠萝皮，其他部位刷一层蛋液。
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入风炉150度烤20分钟。
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普通烤箱180度左右烤。
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小乌龟慢慢长大啦。
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出炉放烤网晾凉。
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夹馅儿除了莲蓉，可以豆沙，奶酥，红薯，紫薯等，干一点的夹馅儿。菠萝皮要和皮子叠在一起包，这样馅儿会在中间，不会挤在上面。
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萌萌哒~~
