圈圈双色蛋糕卷
8.4
综合评分
39
人做过这道菜
温暖向阳sunny
既要好吃，还要赏心悦目！
用28×28金盘
用28×28金盘
用料
| 鸡蛋 | 4个（带皮65克左右） |
| 牛奶（水） | 50克 |
| 玉米油 | 45克 |
| 美玫低筋小麦粉 | 50克 |
| 白砂糖 | 45克 |
| 柠檬汁（可不放） | 5滴 |
| 可可糊 | |
| 可可粉 | 5克 |
| 开水 | 10克 |
圈圈双色蛋糕卷的做法
-
准备好所有材料
-
牛奶和玉米油用打蛋器混合均匀
-
筛入低粉
-
面糊Z字形搅拌均匀
-
分离蛋黄、蛋白，蛋黄放进面糊里
蛋白放进无油无水的盆里，一旁备用（不知怎么忘记拍了😜）
-
蛋黄和面糊Z字形搅拌均匀，备用
-
蛋白中加入几滴柠檬汁
然后分三次加入白砂糖，中速打发
开始时加入三分之一糖，至蛋白散开，有很多泡沫
再加入三分之一糖，至蛋白打出蛋白纹路
加入最后的三分之一糖，至提起打蛋器，蛋白霜
拉出大大弯钩（我因为要拍照，所以蛋白打的有点儿硬了）
-
用硅胶铲取两勺蛋白霜放进蛋黄糊，搅拌均匀
-
再把搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中
翻拌均匀
蛋糊分成两份：取出30克（如果想得到切开后侧面比较厚的可可花纹，可以取出45克的蛋白糊）放一新盆
放一旁备用
烤箱预热170度
-
制作可可面糊：
可可粉加入开水调拌均匀
取30克蛋白糊中的两勺加入可可糊，翻拌均匀之后，再倒回30克的蛋糊盆里
-
可可面糊翻拌均匀
-
可可面糊装进裱花袋
-
裱花袋剪小口，挤成圆圈⭕
28×28金盘中放硅胶垫，我用的是带图案的（图案很简单，没有图案的硅油纸也是可以的，就是每个圆圈之间要有间距）
-
放进预热好的烤箱中层，大约烤1-2分钟，定型后拿出稍稍放凉大约1分钟
-
倒入原色面糊（最好距烤盘垂直20厘米以上倒入）
铺平蛋糕糊，轻震烤盘三次，震出气泡，大的气泡用牙签挑破
放入烤箱中层，170度，大约烤20分钟
蛋糕长高，然后稍稍回缩，就是烤熟了
或是用一根牙签插入蛋糕，拔出来不帯出蛋糕，
也说明蛋糕烤好了
-
取出金盘，放至表面手温
-
冷却架上铺油纸，倒出蛋糕胚，撕掉底部硅胶垫或硅油纸
上面再覆盖一张油纸，抓紧两边，反转蛋糕胚
-
尾部一边大约45°斜切掉掉
-
用擀面杖配合硅油纸卷紧
（‼️如果卷入奶油，蛋糕胚需要表面覆油纸，晾凉后再卷）
-
用油纸包紧，冷藏定型
-
切去两头
-
切面也是美美的奶牛纹
-
厚一些的可可纹路，侧面会更好看
小贴士
1、各家烤箱温度不一样，自行调整烘烤温度和时间
2、蛋糕卷中也可卷入奶油和水果
2、蛋糕卷中也可卷入奶油和水果
