双豆梭子蟹（七星伴月）──《鱼儿厨房》私房菜

食材准备
1、鲜活梭子蟹6只；

2、土豆两个，豆腐1块；

3、葱、姜、花椒、盐、高度白酒、蚝油、老抽少许，植物油、面粉、玉米淀粉适量。

梭子蟹预处理
1、鲜活梭子蟹清洗干净，开锅后蒸一分钟；

2、取出晾凉；

3、分解梭子蟹；

4、取出蟹膏；

5、蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心清理干净，切成两块；

6、准备适量面粉；

7、蟹块切口处裹上面粉；

8、油温7成热时，放进蟹块过油一分钟；
小贴士：过油是为了最大限度的锁住蟹的水分，保持蟹肉的鲜嫩。

9、蟹块捞出控干油待用。

土豆预处理
1、土豆清洗干净去皮，切成薄片；

2、上锅蒸熟，取出晾凉；

3、碾压成土豆泥，放入蟹膏，加入少许盐，搅拌均匀；

4、准备三个蟹壳，里面放入蟹黄土豆泥，蒸锅水开后蒸五分钟取出；

5、剩下的蟹黄土豆泥，加入适量面粉、玉米淀粉搅拌均匀，做成随意大小的圆球；
小贴士：面粉跟玉米淀粉的比例是2:1。

6、油温七成热时，下锅，改小火炸熟；

7、呈金黄色时捞出，控干油待用。

豆腐预处理
1、豆腐切成半厘米左右的片，用模具做出喜欢的造型；

2、豆腐花装盘；

3、豆腐花裹上一层薄薄的面粉；

4、油温七成热时，下锅改小火；

5、豆腐花有一层硬壳后，捞出控干油待用。

怎么做？
1、炒锅内放入少许植物油，油热后放入花椒跟姜爆香，再放入葱段快速翻炒几下；

2、放入蟹块快速翻炒；

3、倒入适量高度白酒、蚝油、生抽，大火翻炒；

4、改中火，倒入少许开水，少许盐调味，再放入炸好的豆腐花；

5、最后把蒸好的土豆泥放到表面，盖上锅盖，中小火，把汤汁收干；

6、出锅摆盘。

豆腐花上冉冉升起一颗硕大的圆球，圆球下面的蟹壳上，细腻的土豆蟹泥宛如被圆球银色的月光普照，金黄的蟹块上，滚动着七颗金黄色的圆球，恰如七星伴月

土豆融合蟹膏的鲜味，怎是一个“鲜”字了得

螃蟹的清甜味道，与豆腐搭配，一道高蛋白的美味佳肴

双豆梭子蟹（七星伴月），红红火火，团团圆圆