椒麻油泼鲈鱼片

现剖的鲈鱼仔细清洗干净，片下两片鱼身肉，把鱼骨剁成块，鱼头和鱼尾不要剁碎了；

把鱼身肉片成薄片；

鱼头鱼骨里加入盐、姜丝、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀腌制十几分钟；

鱼片里同样加入盐、姜丝、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀，腌制十几分钟；

老姜、小葱、小米辣切丝，香菜梗切段，鲜青花椒洗净、干辣椒切成节；

水开后投入鱼骨鱼头，再次烧开后撇去浮末，煮5分钟左右，用漏勺捞出沥干，摆入盘中；

水开后投入鱼片，煮至水再开，鱼肉变白、卷曲时（大概两分钟）用漏勺捞出沥干水分；

摆盘；

铺上姜丝、小米辣丝、小葱丝、香菜梗；

淋上蒸鱼豉油；

加醋提味；

调入白糖；

油烧熟后倒入鲜青花椒和干辣椒节烫香；

把油和干辣椒、鲜青花椒趁烫泼在鱼肉上即可。