火爆鱿鱼丝--又香又辣怎能不爱

Name: 火爆鱿鱼丝--又香又辣怎能不爱
Ingredients: 120克水发鱿鱼; 120克蒜苔; 1颗红椒; 各15克姜蓉、蒜蓉; 1大匙秘制红油辣椒酱; 1大匙生抽; 1/4小匙盐; 1/4小匙鸡精

1 人做过这道菜

圆猪猪

这道菜的特色是加了秘制辣椒红油，因此不但有辣味，还会隐隐带着八角和桂皮的香味。辣椒红油的做法请参考《红油肚丝》我一次都做的比较多，做好放凉后用玻璃瓶密封放冰箱冷藏保存。但辣椒粉不过滤，炒菜的时侯一起放进去。

用料

材料：
水发鱿鱼	120克
蒜苔	120克
红椒	1颗
姜蓉、蒜蓉	各15克
调味料：
秘制红油辣椒酱	1大匙
生抽	1大匙
盐	1/4小匙
鸡精	1/4小匙

火爆鱿鱼丝--又香又辣怎能不爱的做法

将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发，切成长条状。蒜苔切段，红椒切丝，大蒜，生姜剁成蓉。
锅内热1/2小匙油，放入蒜苔及盐1/2小匙，清水50ml，翻炒至熟，盛出备用。
锅内冷油1大匙放入蒜蓉，姜蓉炒出香味。
加入鱿鱼丝和红椒丝，秘制辣椒红油1大匙，生抽，盐用大火煸炒。
煸炒至鱿鱼丝上色入味。
加入炒好的蒜苔，鸡精再翻炒均匀即可。
成品

小贴士

1.蒜苔不容易入味，不容易炒熟，所以要单独先用盐，清水炒一下。

2.水发鱿鱼及干鱿鱼，需要先用冷水泡发4-6小时以上，如果是夏天在泡发的过程中还要换几次水。并放冰箱冷藏泡发，以免高温造成变质。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》