麦山丘黑眼豆豆面包
昊宝妈
这是一款巧克力风味的软欧包，面包体有着浓郁的可可味道，巧克力豆嚼起来满口溢香，吃到里面还有浓浓的巧克力酱。咬开来夹心是满满的柔软，巧克力满口溢香，巧克力控觉得超级满足呵！热着吃就更好吃了，因为加热会爆浆浓浓的巧克力汁就爆出来了，这时候脑海里只有一个词：幸福…😘😘
不用跑远路，不用去排队，综合了许多版本的升级版黑眼豆豆咱在家做起来…😄😄
用料
| 主面团 | |
| 中粉 | 500克 |
| 汤种 | 85克 |
| 可可粉 | 25克 |
| 竹炭粉 | 1克 |
| 黑糖 | 30克 |
| 白砂糖 | 60克 |
| 燕子即发酵母 | 6克 |
| 鸡蛋 | 1个（55克左右） |
| 冰水 | 260克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 50克 |
| 黑巧豆+黑巧币 | （60+40）克 |
| 汤种 | |
| 高粉 | 15克 |
| 水 | 75克 |
麦山丘黑眼豆豆面包的做法
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先制作汤种，称量好汤种的材料水和粉搅拌均匀，置燃气灶上开小火，全程用小手抽不停搅拌，直到糊化出现有光泽的明显纹路，关火，盖保鲜膜冷却待用…
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汤种状态…
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将厨师机面缸置厨房秤上，依次将除酵母、盐和黄油外所有食材称量放入面缸…
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倒入冰水（提前放保鲜盒中冷冻的）…
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开启厨师机最低档开始搅拌，拌匀后（这个面团水量大，很稀软）加入酵母…
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继续搅拌2分钟左右加入盐…
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盐充分被吸收后提高速搅打至出厚膜时加入软化好的黄油…
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慢速搅打至黄油被完全吸收后开5档搅拌至稀粘的面团可以自动离缸成团到完全扩展阶段…
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薄而有韧性不易破的手套膜…
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面团湿度大，很软，揉面垫撒粉，将面团从面缸中取出，测面温24--26度最佳…
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将黑巧豆用切拌的方式加入面团…
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揉匀后滚圆…
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保鲜盒适当抹油（方便取出），将面团放入，盖好盒盖在26--28的温度下进行一发。特别推荐一发用保鲜盒，密封性好，湿度有保证，发酵环境好…
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一发大概一个小时左右，面团发酵至2--2.5倍，用沾了面粉的手指面团中间戳个洞，面团不回缩、不塌陷，一发完成…
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将面团取出，轻拍排气…
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揉面垫撒粉（面团超级稀软），将面团分割成16等份,一个大概70克左右…
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滚圆松弛5分钟…
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依次取最先滚圆的面团翻面，包入黑巧…
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捏紧封口…
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均匀放置在铺了硅胶垫的烤盘中（保持距离，防止发酵后粘连）…
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烤箱上下火35--38度，将烤盘放入，放瓶热水保证湿度在75——80左右开始二发…
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后整形的面包胚提前15分钟从烤箱拿出，室温发酵（时不时喷水雾保证湿度，因为只有一个烤箱，需要错时烤制），30分钟后，先整形的面包胚体积增大至两倍，从烤箱中取出，（开始预热烤箱，上下火220度）表面刷稍稀释过的蛋液（搅打均匀过滤）…
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将刷好蛋液的面包胚放入预热好的烤箱中层，调整上下火200度20分钟开始烤制…
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一炉烤好，出炉冷却，紧接着烤另外一盘，全部烤制完成…
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轻掰，爆浆…
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内部组织图（巧克力控最爱）…
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出炉直接干掉俩，太好吃了，控制不住的节奏…😄😄
小贴士
②硅胶垫及时撒粉，要不整形困难…
③错时烤制时注意面团发酵状态，不要发酵过度…
