古早味可可巧克力蛋糕

8.8 综合评分
145 人做过这道菜
古早味蛋糕系列,有着浓郁的巧克力香味,绵密、柔嫩的口感…
      此方用到的模具据说是8寸不沾活底方模,可比一般的八寸圆模大好多,最起码也是10寸的容量了,也可以用一般的10寸方模,垫油纸加高即可…具体的方法参照https://www.xiachufang.com/recipe/102828921/

用料  

鸡蛋 7个
低筋面粉 90克
法芙娜可可粉 15克
黑可可脂巧克力 25克
无味植物油 88克
牛奶 70克
白砂糖 85克
糯米白醋 几滴

古早味可可巧克力蛋糕的做法  

  1. 称量好所需食材,低粉和可可粉直接放料理盆里,新鲜冷藏过的鸡蛋磕入另一料理盆中备用…

    古早味可可巧克力蛋糕的做法 步骤1
  2. 称量好所需植物油,置燃气灶上开小火加热至四周微微起涟漪关火(油温控制在70-80度之间)…

    古早味可可巧克力蛋糕的做法 步骤2
  3. 将可可粉和低粉用手抽拌匀…

    古早味可可巧克力蛋糕的做法 步骤3
  4. 将热油倒入…

    古早味可可巧克力蛋糕的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀…

    古早味可可巧克力蛋糕的做法 步骤5
  6. 趁热加入黑巧,融化并搅拌均匀…

    古早味可可巧克力蛋糕的做法 步骤6
  7. 加入温度在45——50度的温热牛奶…

    古早味可可巧克力蛋糕的做法 步骤7
  8. 用手抽拌匀…

    古早味可可巧克力蛋糕的做法 步骤8
  9. 将蛋黄舀起加入到可可面糊中,蛋清内加入几滴白醋备用…

    古早味可可巧克力蛋糕的做法 步骤9
  10. 画“之”字搅拌均匀,加入可可粉和黑巧克力的蛋糊很容易起筋,注意手法,防止起筋哦…

    古早味可可巧克力蛋糕的做法 步骤10
  11. 先高速后低速,分三次加入白砂糖将蛋白霜打发至中性偏干的状态,开始上下火160度预热烤箱(烤网置中下层,烤盘注水放烤网下一起预热)…

    古早味可可巧克力蛋糕的做法 步骤11
  12. 将1/3的蛋白霜加入可可蛋黄糊中…

    古早味可可巧克力蛋糕的做法 步骤12
  13. 用手抽切拌、翻拌均匀后再加入1/3分蛋白霜,继续手抽切拌、翻拌均匀…

    古早味可可巧克力蛋糕的做法 步骤13
  14. 将最后的1/3蛋白霜全部加入,切拌、翻拌均匀…

    古早味可可巧克力蛋糕的做法 步骤14
  15. 用硅胶刮刀捞拌、翻拌做最后的整理…

    古早味可可巧克力蛋糕的做法 步骤15
  16. 将可可蛋糊距模具20cm垂直倒入,我用的新不沾烤盘,所以没有垫油纸(垫油纸好脱模哦),想做千叶纹饰面的留少许蛋糊,其实料理盆里刮一点就够了…

    古早味可可巧克力蛋糕的做法 步骤16
  17. 加入少许黑可可粉,用小的硅胶刮刀拌匀…

    古早味可可巧克力蛋糕的做法 步骤17
  18. 装入一次性裱花袋,袋尖端用剪刀剪一个小口,按图示均匀挤出线条…

    古早味可可巧克力蛋糕的做法 步骤18
  19. 如图所示:用竹签先从上向下拉花…

    古早味可可巧克力蛋糕的做法 步骤19
  20. 再从两竖线条中间从下向上拉花,跟第一次的方向相反哦…

    古早味可可巧克力蛋糕的做法 步骤20
  21. 完成后轻震两下模具,震出内部气泡,置预热好的烤箱(烤网下放盛水的烤盘,隔水法)中下层上火150度,下火150度75--80分钟开始烤制,最后8分钟可将烤网下的烤盘拿去,防止底部湿润…

    古早味可可巧克力蛋糕的做法 步骤21
  22. 出炉后轻震两下模具,震出内部热气,防止回缩,及时从模具中取出(脱模时动作要轻柔小心)放晾网架冷却…

    古早味可可巧克力蛋糕的做法 步骤22
  23. 很柔软厚重的模样,昊宝说像张海绵床…😄😄

    古早味可可巧克力蛋糕的做法 步骤23
  24. 完全冷却后切块…

    古早味可可巧克力蛋糕的做法 步骤24
  25. 齐刷刷滴排排坐…

    古早味可可巧克力蛋糕的做法 步骤25
  26. 可可巧克力蛋糕有着特有的高级质感(千叶纹饰很漂亮)…

    古早味可可巧克力蛋糕的做法 步骤26
  27. 组织细腻、绵密…
    有着浓郁的可可巧克力的醇香…

    古早味可可巧克力蛋糕的做法 步骤27
  28. 包好保鲜膜放冰箱冷藏保存…

    古早味可可巧克力蛋糕的做法 步骤28

小贴士

①油加热到四周有小的气泡,微微起涟漪即可…
②烤盘注水,烤箱预热要充分…
③出炉及时脱模防回缩…
④完全冷却后再切块…

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古早味可可巧克力蛋糕的答疑

  • 小新同小白  3个月前  
    12
    可否换成花生油?
    作者回复 3个月前  
    不行哦,花生油味道特别,做蛋糕用无味的植物油,比如玉米油、葵花油等…
  • 朵妈_mrhg  3个月前  
    8
    你好,可以用8寸圆模具吗?
    作者回复 3个月前  
    8寸圆模用6蛋配方就可以了,方模容积大些…
  • 一笑而过cyx  3个月前  
    8
    油温不好掌握,做了一次可能是油太热了,把面都烫熟了,浪费了我7个蛋🥚用手试可以吗?就是手摸着不太烫那种?
    作者回复 3个月前  
    油温70度左右
  • 淅淅悦  2个月前  
    2
    请问下装蛋糕的盒子有链接吗?
    作者回复 2个月前  
    买了好久了,我得看看还有没有了…
  • 手机用户9878_m5nl  3个月前  
    2
    你好,你这做法也能直接坐水里烤吗?还是隔水放烤网上烤?
    作者回复 3个月前  
    为什么不仔细看方子呢?方子里讲到了是隔水烤的。想要做出预期的效果,多看几遍方子领会一下要点再动手…
  • 手机用户0102_g8v5  3个月前  
    2
    这种不沾模具直接倒入面糊,烤好时会凹或者塌下来吗?我也有个这样的摸具,之前一直塌下来,所以以后每次总把面糊先涂一下模具四周,让蛋糕爬起来时有点阻力呢……
    作者回复 3个月前  
    蛋白霜打发到位,搅拌手法正确蛋糊搅拌均匀、不起筋,烤箱预热充分、烤制时间把握准确,蛋糕不会塌陷、底部凹起的,适当回缩一点点是正常的,就拿我们常用的28×28的金盘、小蛋糕模具来说,都是不沾模,虽然没有戚风阳极模具爬的高,正常长高没有问题的,不放心的话,你可以模具内部垫油纸方便脱模,古老蛋糕低温慢烤加水浴,没有戚风蛋糕的超强爆发力,组织比起戚风蛋糕来说是细腻、绵密的,口感也是完全不同的…
  • 手机用户0210_lm3y  1个月前  
    1
    所以用不粘模具也不会影响爬升对吗?
    作者回复 1个月前  
    可以的…
  • 丫丫的烘焙坊  2个月前  
    1
    老师,你的八寸方盘大概多大尺寸?
    作者回复 2个月前  
    方子里有提到哦…
  • A℡ー場邂逅旳吢動ヽ  2个月前  
    1
    叶纹用竹炭粉行么?
    作者回复 2个月前  
    可以
  • Stella-30  2个月前  
    1
    亲,蛋糕底成为布丁层了,什么原因呢?谢谢
    作者回复 2个月前  
    底火温度低了…

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