可可蛋糕卷(不消泡超浓郁巧克力口感)
昊宝妈
一直以来都非常喜欢可可巧克力类的蛋糕，可可巧克力蛋糕卷也是我常做的一款蛋糕卷，好多友友都对这类蛋糕望而却步，被可可粉的分分钟消泡吓怕了，今天特意整理了这个方子给大家，不光有着浓郁的可可巧克力的浓香，而且保证绝不会轻易消泡，还有美美哒完美可可毛巾面等着你…喜欢的友友一起来试试吧！
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 80克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 低粉 | 50克 |
| 法夫娜可可粉 | 18克 |
| 65%可可脂黑巧币 | 20克 |
| 白砂糖 | 70克 |
| 奶油香缇 | |
| 铁塔淡奶油 | 180ml |
| 雀巢咖啡 | 一条 |
| 法夫娜可可粉 | 5克 |
| 白砂糖 | 20克 |
可可蛋糕卷(不消泡超浓郁巧克力口感)的做法
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料理盆置厨房秤上，称量加入所需可可粉…
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称量好玉米油置燃气灶小火烧热至四周微微冒泡关火…
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将热油倒入可可粉中搅拌均匀…
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趁热加入黑巧，搅拌至充分融化…
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置厨房秤上，称量加入所需牛奶…
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搅打至充分乳化…
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筛入低粉…
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用手抽划”之”字拌至无干粉状态…
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另取一干净无水无油的料理盆，将新鲜冷藏后的鸡蛋磕入，用汤勺将蛋黄舀出放可可面糊里…
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分离好的蛋清加入几滴白醋待用…
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用手抽画“之”字拌至细腻顺滑状…
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将白砂糖分三次加入蛋清中，先高速后低速将蛋白霜打发至中性，也就是提起打蛋头蛋白霜呈鹰嘴状，开始190度上下火预热烤箱…
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将蛋白霜分三次加入可可面糊中，用手抽切拌、捞拌均匀…
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最后用刮刀翻拌整理均匀…
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从距烤盘20cm处垂直将蛋糕糊倒入铺好油布的28×28烤盘中，一直有朋友问我蛋糕卷用什么样的油布好，我就是用的不到10元一张的，可以裁成两块用的最普通的油布，美腻的毛巾面妥妥滴没一点压力哦…
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面糊的流动性很好，无需用刮刀刮平，轻晃烤盘将蛋糕糊流向四角，轻震两下，震出内部气泡面糊表面就很平整了…
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置预热好的烤箱中层上下火180度20--22分钟开始烤制，烤至13分钟左右可以调换一下烤盘的方向使烤色均匀一致…
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出炉轻震一下烤盘，震出内部热气，拎起油布将蛋糕取出置晾网架上撕开四周油布开始冷却…
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冷却好的蛋糕胚表面加盖一张油纸，拎起晾网架将蛋糕胚倒扣于面案上，轻轻揭去油布完美细腻的可可毛巾面马上呈现你眼前…
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蛋糕冷却的差不多时就可以打发淡奶油了，蛋糕卷淡奶油打发用硅胶杯最好了，集中、快速很方便，强烈推荐哦！有刻度，需要多少直接倒多少就好，先加入砂糖高速打发至稍有粘稠、流动性也很好时停止打发…
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加入可可粉和咖啡粉，继续低速打发至硬性状态，注意状态，千万不要打过了，水油分离就用不了了…
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因为需反卷，毛巾面为正面，需再翻面将烤面向上，用小刮刀抹上打发好的奶油香缇…
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利用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起置冰箱定型30分钟以上…
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切去两头…
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演绎完美可可毛巾面，可可粉和黑巧不会有一点结块瑕疵，非常细腻柔润哦…😄😄
小贴士
②每一步都要做到位，细腻的组织和美腻的毛巾面会不会有，就看你的操作有没有到位了…
