同样风靡下厨房的小五卷

125 人做过这道菜
配方和小四卷一样,就是全部变成5,烘烤的时间也相对延长几分钟。脑袋不太好使,记录下给自己和朋友们做个参考。步骤和成品是内卷,皮在里面的,很适合皮老被粘掉的同学,哈哈。

需要28*28的烤盘一枚,铺烤盘的油布或者油纸一张(详见步骤3),烘烤时间180度22-24分钟,另外还有刮板、擀面杖和切蛋糕卷滴刀刀!

用料  

蛋糕卷配料
中等大小鸡蛋(约50-55g) 5个
韩国细砂糖(蛋白用) 40g
韩国细砂糖(蛋黄用) 10g
玉米油 50g
牛奶 50g
王后低粉 50g
内馅配料
铁塔淡奶油 150-200g
细砂糖 15g

同样风靡下厨房的小五卷的做法  

  1. 首先,我们将蛋清和蛋黄分开。2个盆都要无水无油无灰.....好像这话有点多余了(⊙o⊙)…

    同样风靡下厨房的小五卷的做法 步骤1
  2. 砂糖、玉米油、牛奶、低粉分别称好。低粉记得过筛哦~

    同样风靡下厨房的小五卷的做法 步骤2
  3. 28*28金盘,铺好油布待用。

    同样风靡下厨房的小五卷的做法 步骤3
  4. 蛋清+40g的砂糖打发到湿性(见图→_→)打发完毕后请预热下烤箱,180度。

    同样风靡下厨房的小五卷的做法 步骤4
  5. 随后我们为了不多洗一次打蛋头,就直接把剩下的10g细砂糖加入蛋黄中,随后用低速把2者混合均匀。一定要用低速!蛋黄打到偏白浓稠,这步乳化完成后,加入50g的玉米油,仍然低速打匀;接着加入牛奶,再低速半分钟混合均匀。

    同样风靡下厨房的小五卷的做法 步骤5
  6. 加入过筛后的低粉,可以用刮刀轻柔的混合均匀。

    同样风靡下厨房的小五卷的做法 步骤6
  7. 也可以像我这样粗鲁的用打蛋器混匀~\(≧▽≦)/~

    同样风靡下厨房的小五卷的做法 步骤7
  8. 混合以后的蛋黄糊是这样滴→_→

    同样风靡下厨房的小五卷的做法 步骤8
  9. 接下去就是最最基础也最重要的1/3法。先把打完的蛋白霜取1/3到步骤8中,随后切拌的方式混合均匀。再把混合好的糊糊倒回到剩余2/3的蛋白糊糊里面~~

    同样风靡下厨房的小五卷的做法 步骤9
  10. 然后,我们把糊糊给倒入烤盘,这个时候需要一块刮板。

    同样风靡下厨房的小五卷的做法 步骤10
  11. DUANG~ 呱呱呱,不,刮刮刮。把蛋糕糊给刮平,这样能保证每个地方都受热相对均匀。

    同样风靡下厨房的小五卷的做法 步骤11
  12. 180度烘烤22-24分钟,这个时间是看你的蛋糕卷成熟程度来决定的。180度是烤箱的内测温度,不是你的设定温度哦。

    同样风靡下厨房的小五卷的做法 步骤12
  13. 烤的同时我们把晾网给准备好O(∩_∩)O

    同样风靡下厨房的小五卷的做法 步骤13
  14. 我们看看烤了快好的小五

    同样风靡下厨房的小五卷的做法 步骤14
  15. 烤完出炉,稍微冷却1-2分钟后,把蛋糕片移到晾网上面。

    同样风靡下厨房的小五卷的做法 步骤15
  16. 等待蛋糕卷冷却完毕后,我们选择一面你觉得最不好看的边,斜切45度,去掉一条边。切掉的一边做尾部。

    同样风靡下厨房的小五卷的做法 步骤16
  17. 打发奶油(此步骤我就不上了)打到9分状态以后,均匀的抹在蛋糕片上。注意,前面斜切的地方保留一点空间,不要抹奶油,否则卷起来都漏出来,超级难看的。

    同样风靡下厨房的小五卷的做法 步骤17
  18. 拿起一根擀面杖,我们开始卷~

    擀面杖的作用是固定和平衡蛋糕片的,卷的时候把油布或者油纸卷起来。

    同样风靡下厨房的小五卷的做法 步骤18
  19. 当当当当~~成品出来咯。虽然不是特别圆,不过厚厚的好口耐

    同样风靡下厨房的小五卷的做法 步骤19
  20. 再来一张,谢谢大家观看么么哒~

    同样风靡下厨房的小五卷的做法 步骤20
  21. 新图一张

    同样风靡下厨房的小五卷的做法 步骤21

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