桃酥饼(三姑复刻猪油版)

8.2 综合评分
544 人做过这道菜
小时候的我其实很不爱吃桃酥,桃酥每次都是班级分发牛奶时候配的点心。与那些香精牛奶一起送来的不知道已经放了多久的桃酥实在是难以下口😂🙄。当不在被迫吃这些后,就不会自动选择去买它。那么多年过去,重新复刻这个儿时的点心,觉得自己完全被糊弄了😢。明明就是当年的食堂大婶有问题,这么好吃的东西会被她做的如此难吃😫😫。简直了!!!暴殄天物!!!

用料  

第一部分
猪油 85克
太古糖粉 80克
鸡蛋液 20克
第二部分
富泽低筋粉 150克(如果用美枚粉减量15克)
泡打粉 1.5克
食用苏打粉 1.5克
第三部分
白芝麻 少许

桃酥饼(三姑复刻猪油版)的做法  

  1. 第二部分中所有粉先过筛后混合均匀待用。

  2. 在料理盆中加入85克猪油和80克糖粉,用手揉搓,直到糖粉完全被猪油吸收,手掌上感觉不到颗粒。三姑戴了手套,哈哈😄。

  3. 鸡蛋液分2-3次加入步骤二中,揉搓到鸡蛋液与猪油完全混合吸收。

  4. 将步骤一中过筛混合完毕的粉,倒入有猪油的料理盆中。用手指轻轻的抓起面粉和猪油混合物,不要用刮刀或者打蛋器,这样会使桃酥无法有漂亮的裂纹。

  5. 混合好的面团感觉比较湿润,但不会粘在手套上。分9个小圆面团,均匀分布在烤盘上。每个面团直接的间距需要大一点!否则烤完变成整盘桃酥片,分都分不开!三姑的烤盘尺寸28×28三能金盘。

    桃酥饼(三姑复刻猪油版)的做法 步骤5
  6. 用食指轻轻在搓圆后的面团中戳一个小洞。大小如图所示。无需到底,随后撒上芝麻。

    白芝麻黑芝麻,你们喜欢就好😝。

    桃酥饼(三姑复刻猪油版)的做法 步骤6
  7. 烤箱预热180度。

    到达此温度后中层烘烤20分钟左右,如桃酥未上色,可以适当增加1-2分钟时间。

    桃酥饼(三姑复刻猪油版)的做法 步骤7

小贴士

1.泡打粉苏打粉必须放,如果纠结或者不喜欢不放导致没有裂纹或者组织不好,这个三姑控制不了。
2.低粉用的富泽FL04,超市随便买的。个人感觉比中筋面粉做出来效果好。
3.猪油和面粉混合时手法一定要轻柔,避免起筋。

参照这个菜谱,大家做出 684 作品

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桃酥饼(三姑复刻猪油版)的答疑

  • 幸福、像花儿一样☀  3年前  
    16
    猪油能用黄油代替吗
    作者回复 3年前  
    不可以
  • 呲朲純屬虛構  3年前  
    8
    请问搓好的面图怎么弄才会厚薄均匀?
    作者回复 3年前  
    湿润度正好的面团,中间戳洞烤完厚薄就均匀的
  • 妩媚萌主  3年前  
    5
    这个方子是一次烤九个的方子吗?
    作者回复 3年前  
    烤了好像18个
  • NicolEm  2年前  
    1
    为什么我烤出来是吃的有一股苦味....
    作者回复 2年前  
    是不是泡打粉不好?
  • 张小煮  2年前  
    1
    猪油是要固体还是液体的
    作者回复 2年前  
    固态
  • kwoh  3年前  
    1
    烤的时候托盘上是不是要垫一张油纸
    作者回复 3年前  
    我的烤盘不粘,所以没有垫
  • 一生何求1314  2个月前  
    0
    糖粉可以用白糖代替?
    作者回复 2个月前  
    可以
  • 小静妹乖  2个月前  
    0
    可以不放泡打粉吗
    作者回复 2个月前  
    不放会影响成品
  • 暮色纤尘  1年前  
    0
    猪油做的会不会腥?
  • 瓶盖子的一亩三分地  2年前  
    0
    请问鸡蛋液是整颗鸡蛋还是只有蛋黄?谢谢!
    作者回复 2年前  
    一整只鸡蛋打散

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