双色拉花戚风蛋糕

8.0 综合评分
4250 人做过这道菜
8寸的平底模!
六寸的乘0、56
7寸的乘0、77
温馨提示:😊首先打发蛋白的盆子一定是要无油无水的哟,做蛋糕之前先勤快一把,把所有的用具全部清洗一遍,用厨房用纸擦干净啊哈,这是打发蛋白成功的关键啊!

总结一下面糊部分,关于面糊拌入可可粉部分,方子里面的方法是其中一个,另外一种方法:先把面糊拌好了,再称好可可粉,重新放入另外一个干净的盆中,用15一20克清水先把可可粉溶化了拌到细腻无颗粒状态再到入一半的面糊继续翻拌均匀。这个方法也能成功。

关于很多都说蛋白霜会消泡的问题,可以把蛋白分离好以后放入冰箱冷冻起来,蛋白开始结冰块的时候拿出来打,这种方法蛋白霜不容易消泡,大家也可以试一下。

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用料  

鸡蛋 5个
蛋糕粉(低筋面粉) 85克
白糖 60克
玉米油 40克
牛奶 50克
可可粉 12克
柠檬汁(或者是白醋) 3-4滴

双色拉花戚风蛋糕的做法  

  1. 我买的鸡蛋不算大,5个加起来才283克。

    双色拉花戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 把所有的材料称好,蛋黄跟蛋白分离干净。

    双色拉花戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 先把牛奶和玉米油倒入一个干净的盆中,用手动打蛋器把牛奶和玉米油搅拌混和。

    双色拉花戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄。

    双色拉花戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 把蛋黄划散。

    双色拉花戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 从高处筛入低粉。

    双色拉花戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 把蛋糊用Z字形状的手法翻拌到光滑细腻无颗粒的状态,盖上保鲜膜。

    双色拉花戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋白用打蛋器打到粗泡鱼眼状,加入几滴白醋或者是柠檬汁,加入20克的白糖用低速打发蛋白。

    双色拉花戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 蛋白打发到从鱼眼状变到比较细腻了,再加入20克的白糖继续低速打发。

    双色拉花戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 最后看到蛋白打发到开始有纹路了,而且还可以处在流动的状态。,再加入最后的20克白糖继续低速打发。

    双色拉花戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 要把蛋白打发到硬性发泡,就是我们提起打蛋器的时候,拉起蛋白霜出现短短尖尖的尖角形状,蛋白霜就打好了。

    双色拉花戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 揭开保鲜膜,先用刮刀把蛋糊划几下。

    双色拉花戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 加入一部分蛋白霜用翻拌的手法把蛋白翻拌均匀,蛋白霜最好分3次加入,动作要轻,而且要快.(翻拌蛋白霜的时候万万不要划圈圈翻拌,容易消泡)正确的手法应该是像炒菜一样,上下左右翻拌切记!!!

    双色拉花戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 翻拌好的蛋糊应该是比较浓稠而且比较细腻的才是完整的蛋糊。(如果在这一步,翻拌出来的蛋糊是比较稀的话,就是蛋白霜消泡了。)

    双色拉花戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 把刚才翻拌好的蛋糊,平均分成两份,用一个干净的无油无水的盆子重新装入一半的蛋糊。

    双色拉花戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 把其中的一份蛋糊筛入12克的可可粉。

    双色拉花戚风蛋糕的做法 步骤16
  17. 快速的把可可粉面糊翻拌均匀。

    双色拉花戚风蛋糕的做法 步骤17
  18. 把其中一个颜色的面糊倒模入模具的中心位置如图!(一次不能倒太多)

    双色拉花戚风蛋糕的做法 步骤18
  19. 再把另外一个颜色的面糊倒在上面。(如图)

    双色拉花戚风蛋糕的做法 步骤19
  20. 一直这样交替,直到把所有的面糊到完为止。(如图)然后双手抬起模具,轻轻地摇晃几下,面糊就平整了。

    双色拉花戚风蛋糕的做法 步骤20
  21. 用一根牙签把面糊从外往模具的中心处划一下,就成一个美美的拉花了。立马送入预热好的烤箱下层,135度烤75分钟,出烤箱后震一下模具立马倒扣在烤网上或者用两个大碗放模具的两边边缘处架着晾凉,完全晾凉后才脱模。(如果蛋糕满模建议第二种放法倒扣,保持花纹美观)

    双色拉花戚风蛋糕的做法 步骤21
  22. 儿子等不及用小手在上面抠了一下,这样也算完美,把他的小手印留在上面😜

    双色拉花戚风蛋糕的做法 步骤22
  23. 视觉和味觉的享受。😊

    双色拉花戚风蛋糕的做法 步骤23
  24. 这是第二次烤的!

    双色拉花戚风蛋糕的做法 步骤24
  25. 切开后感觉更美。

    双色拉花戚风蛋糕的做法 步骤25

小贴士

我比较懒不喜欢写小贴示,用心和耐心看每一个步骤也能做出美美的蛋糕的。
烤箱要提前160度预热5分钟。
蛋糕的温度要根据自己家烤箱的温度来决定哦。
每一家烤箱温度有差异。

参照这个菜谱,大家做出 4250 作品

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双色拉花戚风蛋糕的答疑

  • callme冲儿姐姐  3年前  
    50
    六寸圆模请问要多少温度时间呢?
    作者回复 3年前  
    减少15分左右
  • 手机用户3822_213n  3年前  
    29
    你好,我想请教一下,烤箱是放最底层还是中下层,我家烤箱是四层的
    作者回复 3年前  
    中下层
  • 熙婷  3年前  
    24
    我的蛋白有好多颗粒状,咋回事?
    作者回复 3年前  
    容器不干净。
  • 小叶丸子  3年前  
    18
    蛋糕开裂什么原因呢?请教请教
  • 青苹果6116  3年前  
    7
    老师,用牙签拉花这部不清楚啊,是在表面拉还是把牙签插到底部拉,拉几下呀?请赐教,谢谢。
    作者回复 3年前  
    是拉上面就可以了!
  • M向阳的葵�  2年前  
    5
    我的表面都烤裂了,是什么原因?
    作者回复 2年前  
    比如说面糊搅拌过度,或者是温度高。
  • 飘2872  3年前  
    4
    我做的蛋黄面糊觉得怎么那么稠,还挺粘的,这是怎么回事
    作者回复 3年前  
    要严格按照配方来做,我做的也是这样稠不啊!
  • 师傅的紧箍咒  2年前  
    3
    可可粉可以换成抹茶粉吗?
    作者回复 2年前  
    可以。
  • 13977328820  3年前  
    3
    谢谢老师,是模具口朝上摔吗
    作者回复 3年前  
    嗯。
  • 13977328820  3年前  
    3
    老师,怎么叫震模啊,请问是倒扣震还是正面震模
    作者回复 3年前  
    就是双手抬起来往下摔一下。

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