古早味蛋糕(烫面水浴法)

136 人做过这道菜
很绵软、口感很嫩的一款切块蛋糕…
为了方便小烤盘做,也为了我的250w小打蛋器的健康,特意记录这个适合20×20烤盘的方子,方便下次我自用…

用料  

鸡蛋 8只
无味植物油 100克
牛奶 80克
低筋面粉 120克
细砂糖 85克
1克

古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法  

  1. 用的学厨20×20的活底不沾模具,提前做好防粘工作(抹黄油撒粉)…

    古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤1
  2. 没有深盘,普通8寸方盘垫油纸、纸壳加高…

    古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤2
  3. 加热称量好的无味植物油(周围略有小泡即可)…

    古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤3
  4. 将新鲜冷藏过的鸡蛋磕去料理盆…

    古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤4
  5. 料理盆置于厨房秤上,低粉称量过筛入料理盆中…

    古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤5
  6. 将70度左右的热油倒入低粉中…

    古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤6
  7. 用手抽翻拌均匀…

    古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤7
  8. 加入牛奶用手动打蛋器划“之字”拌匀…

    古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤8
  9. 用汤勺舀出蛋黄加入烫面糊中(所谓的后蛋法)…

    古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤9
  10. 继续划“之”字至细腻顺滑状…

    古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤10
  11. 滴几滴白醋或柠檬汁和盐在蛋白里,用电动打蛋器中速开始打发,至鱼眼泡时加入1/3白砂糖,开启高速开始打发,体积增大至两倍大时,加入1/3的白砂糖,打发至出现明显纹路时加入剩下的白砂糖,开启低速全方位无死角整理蛋白霜至细腻、中性阶段,提起打蛋器头顶部拉起的蛋白霜呈大弯勾状即可…(开始160度上下火预热烤箱,烤网放中下层,同层烤网下放注水的烤盘)

    古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤11
  12. 取1/3的蛋白霜到盛蛋黄糊的料理盆中,用手动打蛋器捞拌、切拌均匀,再取1/3的蛋白霜继续捞拌、翻拌…最后加入剩下的蛋白霜,用硅胶刮刀抄底翻拌均匀…

    古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤12
  13. 就是这种状态…

    古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤13
  14. 距模具20cm垂直处倒入模具,晃动、刮平…

    古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤14
  15. 加高模具一样操作…

    古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤15
  16. 放入预热好的烤箱里,中下层150度上下火,80——85分钟开始烤制。(注意看烤网和烤盘在同层,烤盘注水直接插到烤网下的)观察上色情况,及时盖锡纸,最后8分钟去掉烤网下烤盘…

    古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤16
  17. 出炉轻震两下,震出内部热气…

    古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤17
  18. 及时倒扣与晾网架上,脱模动作要轻柔些…

    古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤18
  19. 去掉模具后,正面朝上开始冷却…

    古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤19
  20. 加高模具出炉后及时从烤箱里拿出来。轻震下,散下内部热气,两手提油纸两头从模具拿出,置晾网上,撕开四周油纸开始冷却…

    古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤20
  21. 完全冷却后切块…
    非常美味的一款蛋糕,柔软、细腻、绵密…

    古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法 步骤21

小贴士

这是适合我烤箱的温度,烤制时间,亲们做一定按自己烤箱脾性调整…

参照这个菜谱,大家做出 136 作品

全部136个作品

 

古早味蛋糕(烫面水浴法)相关分类

该菜谱创建于
5671 收藏


古早味蛋糕(烫面水浴法)的答疑

  • 手机用户5691_r3qa  1年前  
    8
    7个鸡蛋还是5个?
    作者回复 1年前  
    是7个,图是忘拍了,替代的
  • 手机用户5356_q2lj  1年前  
    8
    亲,请问,花纹怎样弄上去的
    作者回复 1年前  
    我写的有菜谱,千叶纹的做法,你看下…
  • 手机用户7311_b6j5  9个月前  
    3
    牛奶,蛋黄也是趁热加入吗,出来的成品湿湿的,十寸160度烤了70分钟
    作者回复 9个月前  
    牛奶和蛋黄不用加热,方子写的很清楚哦,得观察糕体有没有烤熟,没有的话得适当延长烤制时间…看状态,别光看时间,时间只是一个参考…
  • 梦醒了_if5l  1年前  
    2
    你好,这模具有链接吗?20x20不止八寸吧
    作者回复 1年前  
    严格来说, 20×20的烤盘.应该是8寸的,因为1寸是2.54cm。
  • 无脚鸟vli576835506  3个月前  
    1
    有13寸磨具的方子?
    作者回复 3个月前  
    亲,13寸的烤盘用12--13蛋配方,就是这个方子的食材量÷8×(12或者13)即可
  • 快乐的松果  4个月前  
    1
    楼主,千叶纹方法找不到啊
    作者回复 4个月前  
    我写的有方子,你去看下…
  • 画船听雨眠007  6个月前  
    1
    为啥会缩呢?没有出来那么高了,这个口感就是很湿润的吗?
    作者回复 6个月前  
    造成回缩的原因挺多的,蛋白霜打发不到位,出炉没有轻震出内部热气,没有及时从模具中拿出等等都会引起回缩,水浴法做出来的蛋糕口感柔润细腻但不会粘湿,粘湿的原因还是没有烤透,可以适当加长烤制时间,每款的烤箱脾性不同,要根据自己烤箱的实际情况来调整烤制温度和时间哦…
  • 喵呜1985  7个月前  
    1
    请问何时盖锡纸,我看有说烤制过程中不要开烤箱门,不然蛋糕会塌陷。
    作者回复 7个月前  
    看上色情况加盖锡纸,戚风长得太高会离发热管太近,不及时盖上表面会烤糊、烤厚。不让开炉门,那只是个误区,当戚风长到最高点后,糕体基本稳定,短时间内开一下门是没有任何问题的…
  • 小海豚的奶茶  1年前  
    1
    你好?我加热油以后加面粉搅拌再加粉发现好油,我的意思是好多油浮面这是正常么?加蛋以后面粉就变得顺滑没颗粒?
    作者回复 1年前  
    油温不要太高,加了蛋黄拌至顺滑就可以了
  • 小海豚的奶茶  1年前  
    1
    150度60分钟缩成饼了?怎么回事表面已经有点焦了!急急急温度太高么?
    作者回复 1年前  
    每一款烤箱的温度都会有差异,要根据自己烤箱的脾性调整哦

以上留言由作者回复后显示