圆猪猪
咸蛋黄烧茄子
7.9
综合评分
23
人做过这道菜
制作时间：20分钟
制作简易度：★
制作简易度：★
用料
| 材料： | |
| 紫皮长茄子 | 一条（400克） |
| 咸蛋黄 | 4颗 |
| 新鲜青红椒 | 各一颗 |
| 生姜 | 2片 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 调味料： | |
| 盐 | 1/4小匙 |
| 糖 | 1小匙 |
| 陈醋 | 1小匙 |
| 味精 | 1/4小匙 |
| 鸡精 | 1/4小匙 |
| 高汤 | 50克 |
| 水淀粉 | |
| 玉米淀粉 | 2小匙 |
| 清水 | 1大匙 |
咸蛋黄烧茄子的做法
-
将茄子去蒂，切成5CM长的段。蒸锅内烧开水。
-
咸蛋黄加1匙料酒，和茄子一起上蒸锅蒸8分钟。
-
大蒜、生姜、青红椒切碎 。
-
蒸好的咸蛋黄用汤匙压碎。
-
将盐、糖、醋、味精、鸡精在碗内调匀备用。
-
炒锅加入1大匙油，三分热时放入姜蒜碎炒出香味。
-
放入压碎的咸蛋黄用小火煸炒。
-
炒至咸蛋变成泡泡状。
-
加入蒸好的茄条，淋上碗汁。
-
加入青红椒碎。
-
加入高汤或清水50克，加盖焖5分钟。
-
临出锅前加入水淀粉勾芡即可。
-
成品。
小贴士
1.这道菜的茄条原本要起油锅炸，油炸的话味道会更好，我为了省油省事，用了蒸的方法。茄子比较吃油，仅管不需要油炸，在炒的时侯还是要多放些油才好吃。
2.咸蛋黄本身有咸味，所以这里不需要加太多的盐。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
2.咸蛋黄本身有咸味，所以这里不需要加太多的盐。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
