全麦蔓越莓核桃软欧包

8.3 综合评分
1072 人做过这道菜
自从开始学烘培,一直以来都是对各种欧包情有独钟!特别喜欢欧包里面的组织,感觉切片后特别美腻。不但营养丰富,且家人也非常喜欢的它的口感!所以,还是记录一下自己一路走来的烘培成长过程,跟大家一起分享......
       这款软欧配料简单,操作快捷。常常是带给亲朋好友的礼物之一呢😜

用料  

高筋面粉 170克
全麦粉 80克
165克
25克
3克
酵母 3克
黄油 18克
蔓越莓 35克
核桃 50克
高粉&粘米粉(筛粉用) 少许

全麦蔓越莓核桃软欧包的做法  

  1. 除黄油、蔓越莓、核桃外的所有面包材料放入面包通里,开始和面程序。(酵母放在面粉中间,再用面粉盖住,预防与盐接触)

    全麦蔓越莓核桃软欧包的做法 步骤1
  2. 揉到扩张性,放入黄油继续揉10分钟

    全麦蔓越莓核桃软欧包的做法 步骤2
  3. 再揉面团时,准备配料。蔓越莓清洗干净,用厨房纸巾吸干水分备用(个人认为蔓越莓不用浸泡哦,这还是从冷冻里取出来的,烤后的面包口感棒棒哒😜)

    全麦蔓越莓核桃软欧包的做法 步骤3
  4. 将生核桃放入烤箱130度5分钟左右即可(注意观察,不要烤焦了)

    全麦蔓越莓核桃软欧包的做法 步骤4
  5. 然后再将这两种配料放入面包机继续揉10分钟(核桃不要掰碎哦,直接投入揉即可)

    全麦蔓越莓核桃软欧包的做法 步骤5
  6. 在26-28度的室温条件下,发至2-2.5倍大即可。用手指戳👇一个洞,不塌陷不回缩OK👌

    全麦蔓越莓核桃软欧包的做法 步骤6
  7. 取出面团平均分成两份,盖上保鲜膜松弛10分钟(无需排气)

    全麦蔓越莓核桃软欧包的做法 步骤7
  8. 用手轻轻把面团按成椭圆形(不要用擀面杖!),分别将两角对折

    全麦蔓越莓核桃软欧包的做法 步骤8
  9. 另一边再对折

    全麦蔓越莓核桃软欧包的做法 步骤9
  10. 然后将两边对折收口,捏紧

    全麦蔓越莓核桃软欧包的做法 步骤10
  11. 收口朝下,放入烤箱进行二次发酵,38度40分钟,发至二倍大取出。提前10分钟预热烤箱,面包表面筛粉,割包(发挥自己的想象力,喜欢怎么割就怎么割。当然刀片锋利是关键,小心使用就好😄)

    全麦蔓越莓核桃软欧包的做法 步骤11
  12. 入烤箱,表面喷少许水份,制造蒸汽。210度20分钟。建议烤10分钟开始上色时加盖锡纸,预防面包表面上色过重了

    全麦蔓越莓核桃软欧包的做法 步骤12
  13. 喜欢它切面的颜值,敲美腻,敲好吃啦😋😁😁😁

    全麦蔓越莓核桃软欧包的做法 步骤13
  14. 再来一张!外表酥脆,内在松软,用蔓越莓真的很加分😜😁

    全麦蔓越莓核桃软欧包的做法 步骤14

小贴士

1、每一种的面粉吸水性不同,所以水的用量也不同。还包括环境温度的不同,建议要预留10克的水,视情况增减哦!
2、每一款烤箱温度也有较大的区别,温度和时间一定要根据自家的烤箱来酌情掌握!
3、建议夏天酵母用量2.5克即可。

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全麦蔓越莓核桃软欧包的答疑

  • 麦芮0711  1年前  
    43
    请问老师210度,18分钟会不会烤糊了,平时烤面包都是180度
    作者回复 1年前  
    亲,晚上好。欧包通常需要烤出酥皮效果。欧包与普通面包的制作方式也有区别,所以比普通面包烤的温度相对要高一些😊
  • 那山那雨  1年前  
    30
    请问一下,第五步的揉面,要揉到完全阶段吗?出手套膜吗?
    作者回复 1年前  
    亲,早上好。揉到完全即可,欧包不用出手套膜哦。
  • 爱烘焙的狐狸  1年前  
    17
    软欧就是切面漂亮!
    作者回复 1年前  
    谢谢亲爱的喜欢,新春快乐🎉🎊🎈
  • 逝者如斯520  1年前  
    4
    您好老师,我做的成品没有这么大的孔洞是什么原因?谢谢
    作者回复 1年前  
    下午好亲爱哒,做欧包不要过度的揉面排气,这样面包内部的组织气体就会保存下来了,烘焙后就有你想要的效果哦。😁
  • 圈太太  3个月前  
    3
    洒面粉,割包再喷水吗?还是喷水,洒面粉再割包呀
    作者回复 3个月前  
    喷水是往烤箱里喷,制造蒸汽
  • 黑姑娘F  1个月前  
    2
    楼主你好,我家是智能美的烤箱,我用上下管都是190℃烤20分钟,底部有点焦了,很硬,但靠近底部那里又没熟,咋回事!
    作者回复 1个月前  
    还是要掌握自己烤箱的脾气
  • 郑晓雯-1  4个月前  
    2
    中间湿湿的怎么办
    作者回复 4个月前  
    没烤熟啊亲,建议掌握好烤箱的脾气哦😁
  • Espejo_k  4个月前  
    2
    請問可冷藏發酵嗎
    作者回复 4个月前  
    可以的,但取出要回温后再继续下一步操作
  • 女波  4个月前  
    2
    你好,全麦面包粉从什么地方购买的。
    作者回复 4个月前  
    烘焙实体店或淘宝等均可
  • 手机用户5552_rtlu  5个月前  
    2
    请问老师:面包表面筛粉是什么粉?
      
    作者回复 5个月前  
    高粉

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