鱼香茄龙

原料如图所示

姜蒜切小粒，香葱切花，取一碗，将盐、白糖、保宁醋、酱油、鸡精、鲜汤和淀粉兑成碗汁，鱼香汁的兑法参见鱼香肉丝一文

茄子两侧去掉一层皮

两侧交叉切蓑衣花刀，花刀间距越小，茄龙拉开越长，但不建议切太小，一是家里锅小，不好过油，二是茄子太薄，过油之后容易焦，没有外焦里嫩的口感

用水淀粉给茄龙上浆

锅内油烧至六成热，将茄龙展开下入油锅，炸至金黄捞出沥油摆盘

锅内留底油，下入肉馅炒散，烹入料酒炒干水汽，调入胡椒粉炒匀，再下入泡姜、葱姜蒜炒香，淋入碗汁，待锅内汤汁浓稠后，将汤汁淋在茄龙上