炸小鱼

8.1 综合评分
414 人做过这道菜
干香酥脆,越嚼越香

用料  

炸小鱼的做法  

  1. 小鲫鱼整治干净,用盐、料酒、葱姜腌制半小时,拣去葱姜,滗去多余的水分

  2. 将鸡蛋和面粉打制成稀稠适合的糊,加入胡椒粉、五香粉。有不少厨友总是问多少克,究竟多少克从来没称过,只用鸡蛋打匀,然后分次往里加粉,搅拌至图中的状态,能很容易拉出连续不断的线就可以了

    炸小鱼的做法 步骤2
  3. 锅内油烧至五成热,保持中火,将小鱼逐个挂上糊后入锅炸制,将鱼肉的水份炸干,蛋糊金黄时捞出沥油,有厨友问鱼肉为什么不酥脆,很简单,鱼肉水份炸干肉质才酥,大火复炸后口感才脆

  4. 待油温再次上升至七成热后大火重油一次捞出沥油

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炸小鱼的答疑

  •   YOYO    1年前  
    4
    面粉可以改用淀粉吗?
    作者回复 1年前  
    淀粉不行
  • 懒癌晚期-3  11个月前  
    2
    面糊里可以放十三香吗?
    作者回复 11个月前  
    可以
  • 杨洋yyyyyy  2年前  
    2
    腌制多久
  • 手机用户7793_9gak  1年前  
    2
    小鲫鱼有刺吗?
    作者回复 1年前  
    有,如果炸得透一些,鱼刺也不是问题
  • 手机用户5157_nc59  1年前  
    2
    放盐吗?最后,谢谢
    作者回复 1年前  
    撒椒盐
  • YH-28  14天前  
    1
    糊糊里放盐吗
    作者回复 14天前  
    不加,腌鱼的时候已经有盐了
  • 厨女不是  9个月前  
    1
    亲,小点海鱼这样炸可以吗?
    作者回复 9个月前  
    没问题
  • 美味的123  11个月前  
    1
    只炸一次可以吗?
    作者回复 11个月前  
    炸一次不脆
  • 四四小短腿啊  1年前  
    1
    可以用生粉吗?
    作者回复 1年前  
    你可以试试,不过不建议用生粉
  • 手机用户6768_q38c  2年前  
    1
    这个小鱼洗就可以还是要杀啊?
    作者回复 2年前  
    要杀,去除内脏

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