fanfanyang在魔都
伯爵红茶戚风蛋糕（16厘米）
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人做过这道菜
用料
伯爵红茶戚风蛋糕（16厘米）的做法
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蛋黄+ 油
+砂糖10克，电动搅拌 -
加入红茶水，拆开一包未泡的伯爵红茶。
与①
电动搅拌均匀 -
加入过筛后低粉
加入一点点盐
搅拌均匀 -
无油无水干净的容器
放蛋白
和砂糖30克
电动打发蛋白霜
到硬性
倒置巍然不动
蛋白霜状态如图
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蛋白霜
先取三分之一
拌入蛋黄面糊
用兜底翻拌，切拌
走之字的搅拌法
不要转圈搅拌 -
预热烤箱180度上下火
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其余蛋白霜
分两次拌入面糊
手法轻柔又要坚定
切拌，兜底，之字形切拌
过多的搅拌会让蛋白霜消泡
面糊和蛋白霜均匀混合就可以了
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倒入戚风中空模具
桌上垫着布，让模具震两下，去除大气泡 -
进烤箱，
调至上火170度，下火160度
40分钟
我家是30L小烤箱
你不要照抄，必须根据自家烤箱情况脾气，
调整上火和下火观察。 -
出炉后倒扣在空红酒瓶上
静置一晚。
第二天早上才脱模的
然后就用保鲜袋完整保护好戚风蛋糕，以防水分流失
非常柔软，伯爵红茶味也很香浓。
小贴士
戚风蛋糕，多做多练，没啥大不了。
吃起来轻柔细腻，百搭。
吃起来轻柔细腻，百搭。
