日式香浓炼乳咖啡面包

7.8 综合评分
131 人做过这道菜
这几天超红的一款「日式炼乳面包」已有1000+人次做过。谢谢@王光光光光光光  分享配方。正好我有现煮咖啡,于是用咖啡代替了配方中的牛奶,咖啡面团的发酵弱于牛奶面团,照样是满室飘香,果然非常好吃。拉丝也很漂亮!

用料  

高筋面粉 200克
现煮咖啡 120-130克(面粉吸水率不同,酌情)
砂糖 20克
炼乳 15克
无盐黄油 20克
酵母粉 3克
3克
涂抹食材
炼乳 15克
无盐黄油 15克

日式香浓炼乳咖啡面包的做法  

  1. 按照做面包的步骤,搅面条团30分钟后,放无盐黄油,搅拌20分钟,最后放盐,搅拌5分钟出现甩桶声

  2. 我出门三小时自然室温发酵,室温大概18度。
    面团发酵到两倍以上。
    取出,擀平,努力擀成方形。

    涂抹食材--黄油炼乳,放小锅,小火融化

    日式香浓炼乳咖啡面包的做法 步骤2
  3. 最关键的步骤
    擀平的方形面团,切成等分的四条。
    涂上黄油炼乳。
    叠加在一起
    切成8等分。(很滑手,不要怕)

    面团滑手也要坚持下去....竖着列在戚风蛋糕模具中
    (戚风模具可以预先涂黄油)

    日式香浓炼乳咖啡面包的做法 步骤3
  4. 盖上保鲜膜,静候二次发酵。
    我又出去忙别的了。
    自然室温发了1个多小时。
    烤箱前涂抹剩下的黄油炼乳。

    我越看越像是兰花豆腐干!

    日式香浓炼乳咖啡面包的做法 步骤4
  5. 每家烤箱脾气不同,注意观察。
    我这个面包是170度35分钟,下火140度,后来低到120度。
    一点都没有上色过深。

  6. 出炉后凉几分钟就可以脱模了。

  7. 冷后撒上糖粉
    像初雪的山峰。美cry....

    日式香浓炼乳咖啡面包的做法 步骤7

小贴士

配方中的牛奶换成煮咖啡,对发酵有些影响的。我很爱这个配方。
下次可以改进-
1. 充分利用烤箱发酵功能
2. 烤前涂抹炼乳焦糖酱。(还怕不够胖吗?令人发指)

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日式香浓炼乳咖啡面包的答疑

  • 甜蜜蜜的小花  1年前  
    0
    请问煮咖啡是原味咖啡还是甜味咖啡?是咖啡液体?还是咖啡粉?谢谢
    作者回复 1年前  
    咖啡粉泡的黑咖啡、美式咖啡无任何添加,都行
  • 绿色杏色  3年前  
    0
    你好,请问下您用的什么牌子的烤箱呢?
    作者回复 3年前  
    你好。我已经换了第二个烤箱,之前那个坏了。因为厨房小,现在用的还是30L,上下分开控温。这两点关键词

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