蓝莓乳酪派

7.0 综合评分
481 人做过这道菜
1个6寸派皮的量
可以放蓝莓颗粒,也可以放进口蓝莓酱。不错

用料  

派皮配方
黄油 70克
砂糖 40克
蛋黄 1个
低筋面粉 110克
乳酪馅配方
奶油奶酪 100克
糖粉 30克左右
鸡蛋 1个
牛奶 50克
黄油 20克
玉米淀粉 10克
柠檬汁 10克
进口蓝莓颗粒果酱 适量
或者新鲜蓝莓 15-20颗

蓝莓乳酪派的做法  

  1. 派皮这次用了三宅郁美的书里的办法。
    低筋粉加上糖加上融化黄油

    加上蛋液和盐

    关紧盒子。
    面团材料放在密封盒子里使劲摇晃,
    上下30次左右前后30次,大致成为面团后,揭开盖子。
    用刮刀把剩余的面团和大面团集中一起,倒在一张大的保鲜膜里,包起来捏几下成团。

    一点不沾手,一块派皮面团就好了,用保鲜膜包好冰箱冷藏三十分钟。也可以进冷冻室快速冷冻

  2. 面团取出来擀成大片圆形面皮,放在派模里,底部用叉子戳很多小洞洞。
    垫上烘焙纸放上镇石,180度烤8分钟。

    出炉冷却后在派皮底部刷蛋液(配方以外)。

  3. 奶酪加牛奶加黄油微波炉低火,盖保鲜膜叮1分钟融化,搅拌软化。

    加砂糖和玉米淀粉电动搅拌,拌匀。

    冷却后,加鸡蛋电动搅拌均匀

    最后倒入新鲜柠檬汁。

    搅拌均匀,倒入派皮

    这份馅料是绰绰有余的,但是宁可多也不别缺。取一个小烤碗 把奶酪馅另外装一份

  4. 用小勺一点一点把进口带有蓝莓颗粒的果酱填入乳酪糊。
    如果有蓝莓,就放新鲜蓝莓。

  5. 进烤箱中层

    上火170-175度 下火160度。20-25分钟。

    烘烤时间具体看各家烤箱脾气
    实际情况自己掌握哦。

    蓝莓乳酪派的做法 步骤5

小贴士

出炉冷却后,撒糖粉,会更美。

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蓝莓乳酪派的答疑

  • Karl-MuQi  4年前  
    7
    镇石是什么啊 怎么弄 可以不要吗
    作者回复 4年前  
    用半斤或者一斤黄豆或红豆代替。不要镇石的话,极大可能派皮边缘会回缩
  • stella_zebra  4年前  
    5
    糖粉跟糖霜一样咩?
    作者回复 4年前  
    是的,差不多,极细末的糖
  • 手机用户2462_yr0z  2年前  
    3
    你好,冷冻过的奶油奶酪可以做这款吗
    作者回复 2年前  
    可以的
  • Ms_MADEMOISELLE  8个月前  
    1
    7寸的模成分表配比需要如何增加?
    作者回复 8个月前  
    每个食材分量加20%
  • 大月亮-3  8个月前  
    1
    请问固底的派模具怎么脱模,会不会碎成渣渣啊😒
    作者回复 8个月前  
    用长餐刀轻轻分开
  • 手机用户1332_ucrz  1年前  
    1
    请问为什么我烤出来的蓝莓派上面是鼓起来的呢?像开裂蛋糕一样,是因为我加了蓝莓果酱的关系么?
    作者回复 1年前  
    冷却后会收缩的,洒糖粉或者堆草莓就遮住了
  • 吉谷麦屋  2年前  
    1
    你好   做完后怎么保存和保存时间
    作者回复 2年前  
    你好,切块放在乐扣盒子,冷藏,第二天就吃光
  • 纪小妹  2年前  
    1
    亲,我的模具是八寸的,请问材料需要再增加多少量呢?
    作者回复 2年前  
    派皮做八寸的够了,馅料大概x1.2倍换算
  • JQkA  5个月前  
    0
    你好,请问烤小个的塔皮和馅料同时烤可以吗?
    作者回复 5个月前  
    可以。但是塔皮会向下缩
  • 萌小屋手作甜点  6个月前  
    0
    奶油奶酪馅一次用不完可以放冰箱冷藏多久
    作者回复 6个月前  
    剩的奶油奶酪在2度冷藏状况下,夏季酷暑三天内,冬季五六天内,一定要消耗掉

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