鳗鱼(斤36元,这条2.3斤)用粗盐洗干净,或者面粉去除表皮粘液,洗干净凉干留用。
热锅后,下半鼎油,加少许烟,爆香香料(蒜,姜,八角,桂皮)到表皮金黄捞出,放到砂锅底部
将鳗鱼过油略炸干水分后,表皮稍微变色发白即可,用碗来调酱汁,先后放入适量酱油,生抽,鱼露,料酒,蚝油,胡椒粉,老干妈,冰糖,醋(如果不喜欢酸甜口感的,也可以不用下冰糖和白醋),加一碗半水调均匀了倒入砂锅中,刚好淹没鳗鱼2/3即可,因为烧开后自然没过鳗鱼。
我用的是砂龙砂锅0005系列(耐热700度),大货烧开10分钟,小火烧20分钟,最后大火收干汤汁变粘稠即可撒上葱,辣椒,香菜。
搞定完成
成品满满的胶原蛋白……