潮州翻沙芋
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人做过这道菜
傲雪追影
潮州传统小吃
用料
潮州翻沙芋的做法
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芋头用刀切隔成小块
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芋头过热水烫表皮松软1分钟左右，是为了口感更酥脆，捞出过凉水。
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过凉水
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倒油大火高油温先将表皮炸定型，不能随意搅拌大概5分钟，转小火温5～10分钟，让内部熟透，用筷子插能戳进则为熟，再转大火让表皮上色金黄和酥脆，逼出多余的油，捞起留用。
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温熟
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试探成熟度
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表皮炸金黄即可
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糖浆水和糖的比例为2：3，同时入鼎，中途不得追加水或糖，不停搅拌到糖浆粘稠，冒鱼眼白泡，即放入事先切好的葱茉搅拌片刻，再滴入2～3克白醋，目的是让糖更白更沙，熄火。
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搅拌结晶中
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最终效果
